广式卤水做法？
广式卤水是一道传统的广东菜，下面是制作广式卤水的基本步骤：
材料：
猪肉五花肉：500克
鸭脚或鸭翅：适量
鸡爪：适量
鸭血或豆腐：适量
生姜：适量
料酒：适量
酱油：适量
冰糖：适量
盐：适量
步骤：
将猪肉五花肉切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。
锅中加入适量的水，放入猪肉块、鸭脚或鸭翅、鸡爪，加入料酒焯水，捞出备用。
锅中加入适量的清水，放入卤水料包、生姜片、料酒、酱油、冰糖、盐，煮开后转小火炖煮10分钟。
将焯水过的猪肉块、鸭脚或鸭翅、鸡爪放入锅中，继续小火炖煮30分钟至肉熟软。
将鸭血或豆腐切块，放入锅中，继续炖煮5分钟。
关火后，将卤水中的肉和配料捞出，放入冷水中浸泡片刻，使其更加入味。
将卤水中的肉和配料切成块状，摆放在盘子中，可以撒上葱花作为装饰。
广式卤水可以根据个人喜好加入其他配料，如豆皮、豆腐干、海带等。卤水的味道可以根据个人口味进行调整，可以增加或减少酱油、冰糖和盐的用量。制作广式卤水需要一些耐心和时间，但是一旦做好，可以享受到香气扑鼻、口感鲜美的卤水美食。
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。
卤水做法：1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
步骤 1
香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用
步骤 2
调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克
步骤 3
配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。
步骤 4
制作：1.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣
步骤 5
2.接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
将猪骨、老鸡剁成块，飞水捞出洗净。
各香料用水汆5分钟，捞出包成香料包。
鸡油烧4成热，放葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头炒香。
加热水，将猪骨、老鸡烧开，中火烧4小时。
捞出猪骨、老鸡、鸡油等，加入卤水调味料，烧开即成。
取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。
往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。
广式卤水是一种广东传统的卤制肉类技巧,以下是常用的卤制方法和步骤:
材料:
- 肉类(如牛肉、羊肉、猪肉等)
- 香料(如八角、桂皮、丁香、花椒等)
- 调味料(如酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精等)
- 水
步骤:
1. 准备肉类:将肉类洗净,切成合适的大小,并将多余的水分挤出来。
2. 炒香香料:将香料炒香,用砂纸或姜片将这些香料包起来,放入锅中,加入足够的水,煮沸。
3. 加入调味料:将调味料和肉类放入锅中,加入适量的水,搅拌均匀。
4. 卤制:将卤制时间根据肉类的种类和大小而定。一般来说,肉类需要卤制30-45分钟左右,直到肉变得非常柔软。
5. 捞出:将卤好的肉类捞出,放入冷水中,将肉降温,然后捞出沥干。
6. 烹饪:将卤好的肉放入锅中,加入适量的酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精等调味料,翻炒均匀,让肉均匀上色。
7. 装盘:将炒好的肉装盘即可。
广式卤水的风味独特,口感鲜美,可以用于烹制各种广式菜肴,如叉烧、烧鹅、乳鸽等。
广东粤式卤水商业版配方？
回答如下：以下是广东粤式卤水商业版配方：
材料：
- 猪肉500克
- 猪皮500克
- 鸭腿4只
- 鸭翅尖500克
- 鸡翅中500克
- 鸡爪500克
- 鸭肠500克
- 鸭肝500克
- 鸭血500克
- 鹌鹑蛋500克
- 红萝卜500克
- 五香豆腐500克
- 榨菜500克
- 葱、姜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、盐、白糖、酱油、料酒、水适量
步骤：
1. 猪肉和猪皮用清水焯水去腥，洗净备用。
2. 鸭腿、鸭翅尖、鸡翅中、鸡爪、鸭肠、鸭肝、鸭血、鹌鹑蛋分别焯水去血水，洗净备用。
3. 红萝卜切成滚刀块，五香豆腐切成小块。
4. 热锅冷油，加入葱、姜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒爆香。
5. 加入适量的酱油、料酒和水，加入盐和白糖调味。
6. 将所有材料放入煮沸的卤水中，大火煮开后转小火炖煮两个小时，使所有材料入味。
7. 最后加入榨菜和红萝卜煮熟后即可食用。
注意事项：
1. 材料的选取以当季时令为佳，可根据个人口味适量添加或减少。
2. 卤水的配方可以根据自己的口味进行调整，但是不能影响食材的原味。
3. 在烹饪过程中，要注意控制火候，尽量保持卤水的温度稳定。
4. 煮熟后的卤水可以放置冰箱保存，下次使用前再次煮沸即可。
粤式卤水浸味料(红卤水) 原料: a料:八角40克、沙姜40克、桂皮20克、陈皮1块(掰碎) 、草果30克(拍破)、香叶25克、甘草40克、丁香15克蛤蚧3个、生抽1.5千克、清水14千克、棒子骨1.5千克、生姜150克、生葱80克、芫荽80克
b料:冰糖2千克、精盐500克、味精150克、绍酒150克
广东白卤水制作？
广东白卤水9又叫精卤水）：生姜2两、葱白5两、生抽10斤绍酒5斤、盐2两、 白糖8斤。
布袋装：八角1、5两、桂皮2两、甘草2两、草果0、5两、丁香、沙姜、 陈皮各0、5两、罗汉果一个、红谷米3两另入布袋。 少许油炸透姜葱。以上原料滚约30分钟成精卤水。
广东卤水怎么调制？
准备：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂皮4克、高汤3000克、盐10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大葱30克。
广东卤水猪耳朵的做法？
1.主料：猪耳朵
辅料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2 茶勺
2.把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下
3.刮掉猪耳朵上的毛
4.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净
把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
5.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
6.大火烧开，转中小火煮40分钟左右
7.中间可以翻动猪耳朵1-2次
8.关火
9.加锅盖，再焖制微热捞起切片
原材料：猪耳朵2个、小香葱1根、姜1块、辣椒干3根、八角3颗、生抽酱油适当、鸡精粉适当、麻椒适当、酱油小量
1、猪耳朵刮毛，清洗放进沸水中焯熟，捞起来过凉，控干预留;
2、小香葱切条，生姜切成片，辣椒干切条锅内放冷水少量;
3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料;
4、添加冷水中放进猪耳朵，火灾加温至料汁烧开转文火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个小时，喜欢吃有嚼头的能够只焖40分钟)熄火;
5、待料汁晾凉，再次侵泡猪耳朵4个钟头以上，或是放进冷藏室里留宿服用。
