粤菜经典啫啫煲？
粤菜经典的啫啫煲做法如下
1.鸽子洗净砍成小块待用，准备好姜片和蒜蓉
2.加入油、盐、糖、生粉、豉油拌匀，腌一下，让鸽肉入味
3.下油到锅里，下姜，蒜蓉，豆豉、啫啫酱
4.下鸽子，拌匀，然后下少许水
5.中途要打开锅盖拌一下，大概十五分钟左右就熟了
广东生啫鱼头煲配方？
广东最正宗的砂锅鱼头啫啫煲做法如下
清油40公克，大连鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许
1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。
2.于作法１的锅中加入盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。
1、主料：鱼头 配料：洋葱、香菜、柠檬。
2、调料：盐、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油。
3、鱼头斩块，盐、姜、葱、柠檬、鸡精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小时；
4、坐锅点火，砂锅内放入蒜、洋葱、姜均炒香；
5、将香菜、鱼头码放好倒入花雕酒、蚝油、葱、盐、鸡精，盖好盖焗5分钟即可。
正宗啫啫煲？
用料：
大头鱼（鳙鱼）500g
#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
#其他：白酒15g，酱油适量
步骤1

一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤2

二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤3

三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青***椒40g；
步骤4

四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤5

五、蛋清不好混合，用手***抓匀
步骤6

六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7

七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤8

八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤9

九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10

十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
正宗的啫啫煲做法如下
主料：鲢鱼头800克
辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克
调料：大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
制作方法：
1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金***
3.再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精。
4.盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，小火炖半个小时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
牛肉 250克（2人份）沙姜 6个，生抽 1勺，蚝油 1勺，白糖 一点点，食用油 适量，淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
备好洗刷好的沙姜
步骤 2
先来看看牛肉的分类，喜欢吃潮汕牛肉火锅的朋友对这些名字应该都不陌生。
步骤 3
牛肉去市场买，让老板直接切好。跟他说要炒的，要嫩一点的部位。这次老板推荐的是吊龙，还带有一点雪花，做出来口感不错，很喜欢。
步骤 4
一勺淀粉放入空碗，加一点水化开，水刚好化开淀粉就行了。 腌牛肉：放入一点点白糖，一勺生抽，一勺蚝油，倒入水淀粉。用手顺时针抓一分钟以上，让牛肉入味。 倒入一勺食用油，抓匀，锁住水分。 腌制20分钟。
步骤 5
腌制牛肉的时间，准备配料。沙姜洗净削皮，尽量剁碎一点，我用的是搅蒜器搅的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一个美味。最后光盘，连沙姜都不剩。
步骤 6
热锅下油，先放三分之二的沙姜煸炒出香气，倒入牛肉，将牛肉尽量平铺开，先不要急着翻炒，待牛肉稍稍变色后，翻炒几下，快速加入剩下的三分之一的沙姜。喜欢吃辣的可以加点切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部变色，就可以出锅装盘了。
广州啫啫竹肠煲的做法？
主料 新鲜猪竹肠400克
辅料 油适量 盐适量 黑豆豉5克 豆瓣酱5克 美极酱油5克 食用碱粉3克 鸡精3克 白糖5克 淀粉适量
猪肠：新鲜的猪肠切口断面有粉状油膏，它的肠体表面，还有清晰的轴向肌纤维纹理。如是冰鲜或者隔天的，就没了这些特征了。
单侧油膜的，为常见的猪肠；有双侧油膜的，为极品竹肠——“蝴蝶肠”。
将猪肠冲洗干净，去除多余的油膜，切成5厘米长度均一的小段。
将切好后的猪肠，用清水浸泡20分钟。
在调味碗内，加入2汤匙淀粉，0.5汤匙盐，3克食用碱，用1.5碗清水调匀。
将步骤4中泡过后的猪肠放入调味碗内，渍腌2小时。
在调味碗内加入0.5汤匙豆瓣酱、1汤匙美极酱油和黑豆豉。
再加入1.5汤匙淀粉和少许的胡椒粉。
加少许的冷开水，调制一个稠厚的酱汁，备用。
将渍腌后的猪肠用清水冲洗干净腌汁。
大火，坐锅烧水，水温为“虾眼水”，将冲洗干净渍腌后的猪肠放入锅内氽水，约30秒。最基本的判断是：肠身稍变硬，就OK。
捞起猪肠，迅速在大的水咙下冲洗过冷，让猪肠得到快速冷却。
将冷却后的猪肠用干净的抹巾吸干水份，放入调味碗内，再将步骤9调好的酱汁倒入，抓匀。
将抓匀酱汁后的猪肠，放入蒸碟内，摆放好。
大火，将蒸锅内水煮沸，然后将猪肠放入锅内蒸制5~6分钟。想吃嫩滑多汁时，蒸5分钟，想吃弹牙爽脆口感，则蒸6分钟。
出锅，稍加整理即成。
广州啫啫竹肠煲的制作方法如下
用料
猪小肠 500g
辣椒 1个
盐，生抽，花椒粉，油，生粉，姜蒜 适量
啫竹肠的做法步骤
步骤 1
猪小肠洗净切段，放油，生粉，盐拌匀淹十分钟。
步骤 2
铁锅大火烧红
步骤 3
不放油，快速炒几分钟。
步骤 4
砂锅烧热放 猪小肠，加点水，生 抽小火闷十分钟左右(加切块辣椒)，汤汁收好后关火，加葱花。
啫啫通菜煲的做法？
用料：生菜 一斤，蚝油 1.5勺，蒜 5瓣，干贝 4粒，虾米 8颗，油 1勺
步骤 1
干贝虾米泡水，生菜洗净，用漏盆倒扣在洗菜盆上，摇摇摇把水分沥干，加蚝油，有的话还可以加鲍鱼汁进去，抓匀，再加点油，抓匀，放一边
步骤 2
砂锅加油小火预热，放入蒜末。干贝压碎，跟虾米一起放进砂锅煎，小火煎不怕干贝会爆出来，煎到焦香！
步骤 3
先把腌的生菜水分再沥干，然后放砂锅盖盖子大火焖1分钟，开盖翻炒均匀，就好啦～
