鳝鱼煲仔饭砂锅的做法？
食材明细
小黄鳝、菜心、鸡蛋、大米、调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜、煲仔饭酱油。
1、黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净
2、把黄鳝切成小段放入碗中，加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味
3、把大米倒入砂锅里，加入适量清水和几滴油，一般按米与水1：1.5比例
4、等锅中的米饭煮到水快收干了，用筷子戳上四五个孔
5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上
6、盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀
7、清洗干净的菜心放入锅中焯水，水里加点盐和油，煮沸后即可捞出
8、米饭煮至剩下5分钟的时候，把焯水后的菜心放在米饭上，再打入一个鸡蛋
9、再一起煮5分钟即可关火，淋上适量煲仔饭的酱油，再盖上盖子焖30秒即可
10、拌匀后即可开吃，黄鳝新鲜无比，原汁原味，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。
黄鳝100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜丝10 克，葱段5 克，韭黄粒10克
制作过程
（1）黄鳝宰杀洗净、切段，用姜丝、葱段、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45 分钟；菜心洗净，切去头和尾。
（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
（3）黄灯闪亮停止时，打开盖放入黄鳝，后盖上。
（4）绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒韭黄粒，淋上调味汁即可。
1、准备食材，香肠、香菇、上海青、鸡蛋，以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。
3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右。
4、砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候，我们可以将上海青和香菇焯一下水。香肠切片。
5、米饭焖熟之后，我们用筷子插一下，这样做同样是避免糊锅的现象。
6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面，中间打入一个鸡蛋。依然保持最小火焖。
7、盖上锅盖，沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油，这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。
8、继续焖5分钟就可以了，一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀，淋在焖好的煲仔饭上面，撒上葱花即可。
鳝鱼煲仔饭砂锅是一道传统的粤菜，制作方法简单。首先，将鳝鱼切成段，用盐和料酒腌制片刻。
然后，将大米洗净，加入适量的水煮熟。
接下来，将腌制好的鳝鱼段放入砂锅中，加入蒜蓉、姜片、豆豉、辣椒等调料炒香。
然后，将煮熟的米饭倒入砂锅中，加入适量的鸡汤，盖上锅盖慢慢炖煮。
最后，待米饭吸收汤汁后，撒上葱花和香菜即可享用。这道鳝鱼煲仔饭砂锅香气四溢，鳝鱼鲜嫩，米饭香糯，口感丰富，是一道美味的家常菜。
黄鳝饭家庭做法？
黄鳝饭是一道江南经典美食，口感鲜美，营养丰富。以下是黄鳝饭的家庭制作做法：
所需材料：
- 黄鳝：250克
- 米饭：500克
- 青蒜：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒：适量
- 鸡精：适量
- 蚝油：适量
- 色拉油
制作步骤：
1. 黄鳝洗净，斜着切成段，加入料酒，盐和白胡椒，腌制15分钟。
2. 青蒜洗净切成段，姜切片备用。
3. 煮米饭的时候，放入少量盐和几片姜，用电饭煲煮熟备用。
4. 用油热锅，加入黄鳝煸炒至金***，取出备用。
5. 用锅中残留的底油，热锅后加入姜片，翻炒一下后加入青蒜段翻炒。
6. 加入腌制好的黄鳝，再倒入适量的生抽，料酒，蚝油和盐，翻炒均匀，再加入少许清水，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟。
7. 把黄鳝烤至金***后，去除焦香味，直接加入煮好的米饭中。
8. 加入煮黄鳝的汁水，再添加少量盐和鸡精，搅拌均匀，开火烧至锅身内部有饭焦香味出现。
9. 熄火后焖5分钟左右即可。
最后，将黄鳝饭装盘，上面放上葱花和香菜即可食用。
食材:白米155克，去骨鳝鱼3条，红凤菜3棵，姜末20克，水240克，麻油1小匙，盐1/2小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鳝鱼洗净切小段。红凤菜洗净，摘取叶片。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入所有的材料与调味料，加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟即可。
1.主材准备：把黄鳝用盐、淀粉处理后清洗干净；冷水加入姜片、葱段、盐，整条黄鳝放入，烧开水煮5分钟分钟，至8成熟。2.捞出过一下冷水，拆骨去除内脏，把肉丝、血丝保留备用。
3.食材准备：准备好鳝丝肉，姜丝、陈皮丝、葱花备用，调味用蚝油、豆鼓酱、酱油、米酒、勾茨调匀。
好4.不粘锅加花生油，先把姜丝、陈皮炒香。加入黄鳝丝，用筷子轻拨煎香。
5.加入上述准备好的调味，轻轻翻炒入味后留盘备用。
6.做米饭：用刚才煮黄鳝的水，一起放入电饭煲（可以用煲仔饭90分钟程序或正常煮饭35分钟程序）。
7.待米饭水干，有米洞出现时，电饭煲周边加入花生油，葱花铺面，再铺上鳝丝，至米饭程序完成
8.打开电饭煲，视口味淋上酱油，再把食材翻匀，合盖后再焗10~15分钟，吃前加点葱花即可
1、白米泡水，黄鳝烫杀切断，鱼骨留用，先做鳝骨汤。热锅入油，姜片、鳝骨煎一下，烹点黄酒。
2、加入开水，煮上5~10分钟，取鳝骨汤备用。
3、准备黄鳝。热锅起油，入洋葱（切粒）、香葱、姜丝，翻炒至香，加入黄鳝，烹黄酒，翻炒。
4、加入盐、冰糖、生抽，炒至黄鳝断生，准备米饭。热锅，刷层油。
5、加入泡好的米，再倒入黄鳝汤。鳝汤略没过米，大火煮开，改小火，5分钟后，铺入炒制好的黄鳝。小火，继续焖10分钟。关火，不开盖，焖5分钟即可。
浦城黄鳝锅做法？
主料：
小黄鳝4条
菜心4棵
鸡蛋1个
大米200克
辅料：
调和油少许
海鲜酱1大勺
蚝油1大勺
料酒2勺
生抽1勺
盐少许
白胡椒粉少许
姜3片
煲仔饭酱油2勺
做法：
1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净
2. 把黄鳝切成小段放入碗中，加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味
3. 把大米倒入砂锅里，加入适量清水和几滴油，一般按米与水1：1.5比例
4. 等锅中的米饭煮到水快收干了，用筷子戳上四五个孔
5. 接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上
6. 盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀
7. 清洗干净的菜心放入锅中焯水，水里加点盐和油，煮沸后即可捞出
8. 米饭煮至剩下5分钟的时候，把焯水后的菜心放在米饭上，再打入一个鸡蛋
9. 再一起煮5分钟即可关火，淋上适量煲仔饭的酱油，再盖上盖子焖30秒即可
10. 拌匀后即可开吃，黄鳝新鲜无比，原汁原味，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆
