广东烧鸭做法（广东烧鸭的做法与配方，漂亮的烧鸭是怎样做出来的？）

广东烧鸭的做法与配方，漂亮的烧鸭是怎样做出来的？

用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量

1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。

2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。

3、老冰糖一小块拍碎备用。

4、热锅注油，下冰糖小火炒融。

5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。

6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。

7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。

8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。

9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。

10、撒葱花香菜装盘完成制作。

主料：老鸭一只，粉皮适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，糖适量，干辣椒几个，姜适量，蒜苗适量，料酒适量，白酒适量，葱适量

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，老抽适量，胡椒粉适量

做法：

1.准备好鸭子和粉皮。

2.粉皮提前用温水泡软。

3.准备好桂皮、八角、香叶、姜、糖、干辣椒。

4.鸭子剁成大块，凉水上锅焯水3分钟（锅中放少许白酒、葱、姜片）。

5.过凉水，清洗干净浮沫。

6.起锅烧油，小火，加糖炒出糖色，糖熬出微***时下鸭肉翻炒均匀煸香。

7.加桂皮、八角、香叶、姜块、干辣椒。

8.翻炒上色，加盐、蚝油、胡椒粉、老抽调味，翻炒均匀。

9.加料酒和少许水，转入高压锅压8分钟至熟。

10.压熟的鸭子转入炒锅中，挑去香料不要。

11.加入泡软的粉皮翻炒均匀，至粉皮炖软入味，加大蒜梗和鸡精调味，收干汤汁即可。

材料：鸭肉半只，新鲜子姜3两，青红椒适量，葱段，蒜片，食用油，盐，糖，郫县豆瓣，酱料，酒，冰糖，味精。

做法：将鸭肉洗净，剁成小块，大概比大拇指头稍微大一点就可以。子姜、青辣椒、葱、蒜全部洗净;子姜切片;青红椒切成马蹄状;葱切段;蒜切片。锅内少许油，一点点即可，油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。然后倒入鸭块用小火慢慢炒，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒，翻炒均匀。加入一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，5粒冰糖和少许盐，盖上锅盖，转小火，焖20—30分钟即可。揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

主料：鸭子一只， 配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。

煮鸭子广东做法？

广东的名菜三杯鸭。

准备食材：一杯花生油，一杯生抽，一杯米酒，老抽，蒜瓣适量。

1. 鸭肉不用剁，一只鸭子直接对半切开就可以了，清洗干净后擦干水分。

2. 热锅，倒入第一杯花生油，然后把一半鸭子放进来，先煎鸭子皮的那一面，煎至微黄，翻面煎另一面。这时候放入大概十几个蒜瓣，爆香炒出大蒜香味。

3. 倒入第二杯生抽和第三杯米酒，再加入一点老抽上色，倒入一碗清水。

4. 先不用盖盖子，直接大火煮开，然后一边煮一边用勺子把汤汁淋在鸭肉上。然后再盖上盖子焖煮25分钟左右。

5. 时间到，打开盖子，大火收汁，一边收汁一边把汤汁淋到鸭肉上。这个时候鸭肉的颜色就特别好看了。

6. 最后取出来，剁成块装入盘中即可。

广东水鸭煲汤配方？

广东水鸭煲汤是一道地道的广东菜品，其特点是鲜美清香，可以尝试下面的配方：

所需材料：

- 水鸭半只（约700克）

- 猪骨或鸡骨数块

- 姜块3片

- 葱段2根

- 冬菇适量

- 黄秧***心适量

- 笋片适量

- 盐适量

调味料：

- 料酒2汤匙

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

做法：

1. 将水鸭洗净，切成适当大小的块状。

2. 将猪骨或鸡骨用开水焯水至血水全部排出，捞出备用。

3. 取一个大汤锅，加入足够的清水，放入水鸭块、焯水后的骨头、姜块和葱段，烧开后撇去浮沫。

4. 转小火慢炖汤底，炖1-2个小时，让汤汁更浓郁。

5. 在炖汤的同时，将冬菇用温水泡发透，然后切片备用。

6. 将黄秧***心和笋片洗净，切成适当大小的块状。

7. 在锅中添加一些适量的调味料，如料酒、生抽和白胡椒粉，调味至个人口味。

8. 将泡发好的冬菇、黄秧***心和笋片加入汤中，继续烧煮15-20分钟，直到所有材料熟透。

9. 最后加入适量的盐进行调味，根据个人口味调整盐的用量。

10. 装盘上桌，享用热腾腾的广东水鸭煲汤。

这只是一种常见的广东水鸭煲汤的基本配方，您也可以根据自己的喜好和口味加入其他蔬菜或调味料进行创新。

广东水鸭煲汤是一道以鸭肉、药材和食材为主要原料的汤品，具有滋补养生的功效。以下是一种简单的广东水鸭煲汤的配方，供您参考：

所需材料：

- 水鸭1只

- 药材：黄芪、白术、党参、枸杞子、当归各适量

- 食材：红枣、淮山、莲子、芡实、瑶柱、姜片、葱段适量

- 盐适量

做法：

1. 水鸭宰杀后处理干净，切块备用；

2. 药材和食材清洗干净，备用；

3. 煲汤锅加适量清水，放入水鸭块，大火烧开后撇去浮沫；

4. 把药材和食材一起加入煲汤锅中，继续用大火煮开；

5. 调小火，盖上锅盖炖煮2-3小时，加适量盐提味即可。

需要注意的是，每个人的口味和体质都不同，您可以根据个人喜好和身体状况适当调整配料和用量，以达到最佳的口感和效果。

食材调料：水鸭、萝卜、姜片、盐等。

做法步骤：

1、水鸭斩件，先入锅中焯去血水。

2、萝卜切块，同焯好的水鸭及姜片一起放入电炖锅中煲上4小时。

3、最后加盐和料酒调味即可。

功效作用：秋冬时节喝一些白萝卜水鸭汤可以起到非常好的滋阴润肺的功效。

原料：

1只去毛水鸭，洗净去脏，并切块

500克猪骨头

5片生姜

3颗蒜瓣

适量盐和胡椒粉

适量清水

适量花雕酒

适量枸杞子

做法：

1.将鸭块和猪骨头洗净，用热水焯水沥干备用；

2.锅中热油，放入葱姜炒香，然后放入鸭块和猪骨头，煸炒至表面变色；

3.加入适量清水，加入花雕酒，开大火煮沸，撇去浮沫；

4.放入生姜和蒜瓣，将火调至小火煨2个小时左右，加入盐和胡椒粉调味；

5.加入适量枸杞子，再煨半小时左右即可。

温馨提示：煲水鸭汤时要注意汤勾芡，汤色清亮，味道鲜美。同时，建议鸭汤配以些许糯米、红豆和薏米一起煮，更有营养养生的效果。

广式烧鸭制作的炉温如何控制呢？

烧鸭炉温度在150度时开始放鸭。 烤鸭做法： 一：准备好食材和调料。 二：先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤 三：调制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。 四：判断鸭子是否烤熟，用***鸭子身上肉最厚的地方，抽出钢针如没血丝即烤熟。

广东甜酸鸭的做法？

广东甜酸鸭肉的做法如下：

原料

鸭腿600克、胡萝卜50克、油10毫升、料酒20毫升、生姜4片、八角4颗、醋2汤匙、洋葱20克、青椒20克、老抽15毫升、生抽30毫升、白糖2汤匙

1、鸭肉泡清血水，用料酒，八角，生姜片，生抽腌制4小时

2、然后斩块

3、准备调料

4、准备切好好洋葱，胡萝卜和青椒

5、鸭肉冷水下锅绰水后捞起洗净

6、锅内加入适量底油温油加入调料爆香

7、加入鸭肉煸炒出香味后加入料酒

8、加入生抽和老抽

9、加入开水，水量和食物平即可

10、盖上大火烧开后转中小火焖至鸭肉熟

11、打开把蔬菜加入翻炒均匀

12、加入醋调味

13、加入白糖调制到自己最爱的糖醋味熄火出锅