广东泡菜做法（广东酸菜的做法？）

广东酸菜的做法？

广东酸菜是一道非常有特色的传统菜品，下面介绍一种简单易学的做法：

材料：

- 酸菜 500 克

- 瘦肉 100 克

- 姜片、蒜末、红辣椒适量

- 食用油、盐、生抽、料酒适量

步骤：

1. 将酸菜切成长条或者小块备用。

2. 瘦肉洗净切成丁状，加入少量料酒和盐，拌匀后腌制5分钟。

3. 平底锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和蒜末爆香。

4. 放入腌制好的瘦肉丁煸炒至变色。

5. 加入适量的生抽和料酒调味，并根据个人口味加入适量盐进行调味。

6. 加入切好的酸菜继续翻炒，直到酸菜软化并散发出浓郁的香味。

7. 最后加入适量红辣椒段继续翻炒即可。

小贴士：

1. 制作广东酸菜最好选择嫩生的酸菜，口感更加嫩滑。如果选用老酸菜，应该先将其泡一下去除多余的味道和盐分。

2. 瘦肉切丁后，腌制5分钟可以使肉更加入味。

3. 调味时注意盐的用量，因为酸菜和生抽本身就有咸味。

4. 加入红辣椒能够提高口感，使得整道菜品更加美味。

希望您能够根据上述做法制作出美味可口的广东酸菜！

广东酸菜是一道广东特色小吃，制作方法如下：

材料：

1.咸菜400克

2.大葱1根

3.姜3片

4.蒜2瓣

5.白糖适量

6.盐适量

7.生抽适量

8.醋适量

9.辣椒油适量（可选）

步骤：

1.先将咸菜泡洗，去除泡菜中的泥沙和杂质，切成小段备用。

2.葱、姜、蒜切成末备用。

3.锅内倒入适量的油，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4.加入咸菜翻炒均匀，加入少许白糖和盐，继续翻炒。

5.加入生抽和醋调味，继续翻炒，至汁水收干，出锅前加入辣椒油。

小贴士：

1.要注意火候，不要让咸菜炒过头，否则口感会变差。

2.可以根据个人口味调整甜度和咸度。

3.可以加入其他食材例如豆腐或者肉类一起炒，制造不一样的味道。

第1步.将材料洗净切块，并撒上适量的盐，盐抹均匀以后腌制半小时

第2步.半小时后用清水洗净晾干，将蔬菜放入温开水（手可以放入的温度）焯一下。之后水倒掉晾干。

第3步.调制醋汁。我买的两种醋的醋酸含量都是 5% 的，偏酸。一斤醋要放一斤糖。普通的海天米醋的醋酸含量是 3.5%，一斤醋七两糖就可以了。配置好醋汁以后，把上一步晾干的材料放进去就可以了。

第4步.泡二十四小时就可以吃啦。天气热的话可以在冰箱保存。

广东酸菜可以直接用酱料来炒，炒成酱香口味的，这样做的味道就会比较好吃，我一般喜欢用甜面酱来炒，还可以放一些黄豆酱，锅里面放先放一些油，然后放一些干花椒，还有干辣椒。

把调料炒香之后，放一勺甜面酱，一勺黄豆酱，炒出香味，再把酸菜放进去。

如何腌制广东酸菜？

1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。

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2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。；

3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。

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4. 密封好。

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5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！

腌制广东酸菜需要注意以下几点。
1， 操作环境：选用干净设备和容器，并保持手部清洁。
2， 材料准备：选用新鲜的***，洗净后切成均匀的小段，加入盐巴搅拌均匀，塞入容器里轻轻捶打使其出水，然后加入五香粉、红辣椒、麻油、大葱段等调料，拌匀后要放置一段时间（大约要3-4天）以使其发酵。
3，注意事项：腌制期间需要注意定期转动酸菜以避免发霉，同时也要注意保持通风和卫生。

广东客家芥菜酸菜的腌制方法？

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入

芥菜酸菜的腌制方法如下：

首先先将芥菜头用刀对面切一个开口，放在外面晒干，晒二到三个大太阳，然后用粗盐撒在芥菜的菜头开口处，把整条芥菜捆起来不让盐掉下来。放在一个干净的坛子里面，一层菜撒一把盐，每一层都要撒上。密封坛子，约一周后开封可吃。

步骤如下：

1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用；

2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下，或者放到室外晒到芥菜变软；

3、将烫好的芥菜捞起，放到一个较大的容器里晾凉，晾凉后的芥菜加入盐和南姜粉搅匀；

4、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色；

5、最后盖紧瓶子，注意密封，将瓶子放在通风阴暗处，一般10天左右便可以食用。