广东街边牛杂做法？
广东街边牛杂的传统制作过程
1、熬制牛骨汤，也就是牛杂要用到的底汤；
2、牛杂焯水。焯水时应该注意的：牛肠和牛肺比较脏，焯水前一定要洗干净，焯水的时候要不断用勺子进行按压，以便清理得更干净。
3、开始煲制牛杂
锅中加入上面已经熬制好的高汤，也就是煲制牛杂的底汤，大火烧开，然后放入过完凉水的牛杂，高汤要没过牛杂，然后开始煲开始煲制牛杂
锅中加入上面已经熬制好的高汤，也就是煲制牛杂的底汤，大火烧开，然后放入过完凉水的牛杂，高汤要没过牛杂，然后开始煲制牛杂最后的煲制。
4、把萝卜煮好之后，放进牛杂里，继续小火煨制大半个小时，到了这里，一锅传统做法、口味地道的广东牛杂，就算正式完成了
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
步骤 1
牛杂解冻后放水龙头下啤水至血水消失,大约20分钟。
步骤 2
牛杂冷水下锅飞水定型,捞起啤水冲干净浮沫,再用温热水反复冲洗干净。
步骤 3
牛杂改刀成细块。
步骤 4
鸡汤两罐加两碗水放姜蒸煮滚,放萝白煮大约10分钟,捞起萝白,鸡汤装起待用。
步骤 5
做醮酱,蒜捣碎,小米辣切碎,玉米油放微波炉打两分钟浇在蒜蓉上,加一汤匙蒸鱼豉油拌匀待用。
步骤 6
南乳、腐乳、柱侯酱、芝麻酱,糖压烂拌匀,玉米油爆香葱蒜,炒酱料,灒入料酒,加入鸡汤煮滚。
步骤 7
加入生抽,蚝油,冰糖大料煮滚,放牛杂煮滚。
步骤 8
转入铸铁锅慢火炆一小时,加入萝卜炆15分钟,转入细锅！
原料：牛杂（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、白萝卜、盐、白酒、白糖、老抽。
香料包：八角茴香、三奈、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜。
做法：
1、将牛杂洗净，按个人喜好切成条状或块状。
2、用能够淹没牛杂的水进行蒸煮，然后再把牛杂捞出洗净。
3、用盐、少许老抽、少许蚝油等味料，腌制牛杂30分钟。
4、将腌好的牛杂放进砂锅，加适量水后用大火把水烧开，并把包好的料包一起放入。
5、用小火慢慢炖熬，熬至牛杂软烂时，放入白萝卜。
6、继续用小火慢熬，让萝卜吸收肉的香味，同时也让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可。
有关广东街边牛杂做法：
1. 牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
2. 香料：八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。
3. 调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
4. 配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。
广府牛杂的正宗做法？
用料
牛杂 500克
白萝卜 1根（800g）
八角 5个
香叶 4片
桂皮 1块
蒜 4瓣
姜 5片
冰糖 6颗
蚝油 2勺
味极鲜（生抽） 1勺
料酒 适量
步骤 1
牛杂500g，洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂，肺、肠、肚、肝各个部位都有。
步骤 2
先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。
步骤 3
白萝卜去皮，切大块，不规则，放在一旁备用。
步骤 4
处理肉类第一步，一般都要先焯水哦。汤锅烧水，加入1勺料酒，放进2片姜，水沸腾后放入牛杂。
步骤 5
撇去血沫，捞出牛杂和姜片，放在一旁备用。
步骤 6
把白萝卜放进锅里，加入清水，正好没过萝卜即可。大火煮沸。
步骤 7
热油，小火将冰糖煮成棕色液体。
步骤 8
冰糖融化后倒入牛杂翻炒，使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步，完全可以省略。
步骤 9
锅内倒少许油，将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒，炒出香味。
步骤 10
接着把牛杂倒进去，加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜，适量盐，翻炒均匀。
步骤 11
这个时候萝卜应该沸腾了，把炒好的牛杂直接倒进去，稍微搅拌一下，盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火，熬1-2个小时。
1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像***的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可
广东牛杂萝卜摆摊做法？
1.
首先准备萝卜500克，如下图所示。
2.
接着再把萝卜切成块，如下图所示。
3.
然后再准备牛杂500克，如下图所示。
4.
锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
5.
接着放入牛杂500克，再加入柱侯酱15克，翻炒三分钟。
6.
然后再放入花生酱15克。
7.
加入豆腐乳15克。
8.
接着放入清水500毫升，再把白萝卜500克放入其中。
9.
然后再放入香菜根15克。
10.
加入食用盐15克，用小火炖煮40分钟。
11.
40分钟以后，汤汁浓稠即可关火。
12.
关火以后直接盛出，广东牛杂萝卜就做好了。
炆牛杂的广东做法？
主料：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克，蒜苗10克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量，淀粉适量
调味料：食用油30克，香油1小匙，蚝油3小匙，酱油1小匙，高汤2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙
客家人牛腩焖萝卜做法：
1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时，中间换换水，以便把血水尽量泡出来。
2、再将牛腩焯一下水。
3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。
4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味，关小火，放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下。
5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒，再盖上锅盖焖片刻，等牛肉本身的水分干了，便往锅里加水，最少要没过牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮。
7、一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮两个小时即可，客家人牛腩焖萝卜就做好了。
主料：熟牛杂500克（牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛脸50克），南瓜干100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个。
调料：盐10克，味精8克，白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱段、姜片各10克，豆油40克，猪骨头汤800克。
做法
1、南瓜干用开水浸泡50分钟，西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。
2、锅里加入豆油烧至四成热，下入葱段、姜片小火炒香，加入番茄酱炒匀，入猪骨汤烧开，加牛杂、南瓜干、西红柿，入盐、白糖、老抽，小火煨10分钟后加入味精出锅，放入香菜叶、花卷即可。
第一步，备好牛杂、青红椒、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽和料酒。
第二步，将牛杂处理后洗好了，锅中加水烧开，加料酒和牛杂烫煮后捞出洗好了。
第三步，放入高压锅中，加生姜、八角、桂皮、香叶焖煮十五分钟切块。
第四步，烧锅加油生姜爆香了加牛杂翻炒，加生抽上色，加青红椒和大蒜翻炒，加盐和鸡粉调味后即可。
