广东长粉肠的正宗做法？
很多人说不知道猪粉肠是哪一节？今天来跟大家普及一下，猪粉肠就是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠要厚一点点，口感比较脆口，营养也要丰富一些，还有一点，粉肠里面的粉是米白色的，不会有苦味，如果买到里面的粉是***的那一截小肠，吃起来是苦的，大家买的时候可以挤出一点粉来看看。
那么猪粉肠怎样做才好吃呢？
这个要数广东人最会吃了，现在就来跟大家分享一个广东有名的吃法，配料和做法虽然需要一点点诀窍，但都比较简单，成品出锅口感鲜嫩，而且很开胃哦。
食材准备：猪粉肠半斤，一块隔山肉，一小把酸菜，姜1块，蒜头5瓣，香菜2根，料酒，开水，花生油，胡椒粉，盐等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备半斤猪粉肠和一块隔山肉，把它们清洗干净，粉肠里面那些米白色的粉是不用清洗掉的，只需要把粉肠外面清洗干净就可以了。
第二步：猪粉肠和隔山肉洗净后一起放入压力锅中，然后准备几块姜片一起放进去，再倒入小半杯料酒，两大碗开水，加开水煲出来的汤汁是奶白色的，比较浓，盖上锅盖调大火给它压8分钟。
第三步：这个时间我们来准备一小把酸菜清洗干净，洗净后挤干水分，然后把它切碎备用；再准备1小块姜去皮洗净后切粒，还有5瓣蒜头切粒备用。
第四步：猪粉肠和隔山肉压好后放掉气，然后打开锅盖用筷子把猪粉肠和隔山肉夹出来，把猪粉肠切段，隔山肉切块备用，锅中的汤汁不要倒掉，放一边留着备用。
第五步：准备一个炒锅，锅中下少许的花生油，倒入准备好的姜蒜粒把它炒香，炒香后接着倒入酸菜把它炒出酸味。
第六步：提前准备一个砂锅，酸菜炒好后转到砂锅中，接着把刚刚煲粉肠的汤汁倒进砂锅中，再把切好的猪粉肠和隔山肉一起倒进来。
第七步：盖上锅盖，调大火烧开后转中火煲5分钟，还有一点大家要注意一下，用压力锅压猪粉肠时，一定不要压太久， 否则粉肠会压得太烂影响口感，如果喜欢吃稍微烂一点的，可以在关火后焖多几分钟。
第八步：时间差不多了，关火打开锅盖，调入少许的胡椒粉，适量的盐，把准备的香菜加进去，搅拌均匀就可以开吃了。
这一锅美味的广式酸菜粉肠煲就做好了，喜欢的朋友试一下，粉肠爽口好吃还嫩滑，加入酸菜一起做，酸酸得很开胃，汤浓味美，用来拌饭都可以吃好几碗，越吃越过瘾。
广东正宗爆炒粉肠做法？
【所需食材】：
粉肠、洋葱、大葱、芹菜、生姜、食盐、味精、胡椒粉、食用油
【烹制方法】：
1、将买好的粉肠提前用清水冲洗干净，洗净之后再放到热水中焯煮一遍。将焯煮好的粉肠捞出来，用刀将其切成适量大小的块状即可。
2、粉肠的口感虽好，但缺点就是带着较为明显的腥味。所以制作的时候需要用洋葱、大葱、芹菜、生姜这些食材来帮助去腥和提香。将以上这些食材统统洗净切好，然后装到盘子里备用。
3、开始起锅热油了，取出炒锅后往锅里倒入适量的食用油，开火煎油温加热到五成左右为宜。加热好油温之后，我们将之前切好的洋葱和和生姜一起撒到锅里煸炒爆香。
4、炒出明显的香味之后就可以将之前切好的粉肠也下锅了，粉肠下锅后我们先煸炒片刻。
5、接着开始往锅里加入调料，根据自己和家人的口味喜好，往锅里撒入适量的食盐和味精调味，接着再撒入适量的胡椒粉提香。
6、加完调料之后可以往锅里倒入适量的饮用水，加入的水量不要太多，最好不要高过锅里食材的高度。加好水后盖上锅盖，把锅里的粉肠焖煮片刻。
7、等到加入的水也被煮开之后，再把之前切好的大葱也撒到锅里一块翻炒均匀。
8、炒完大葱再把洋葱和芹菜也一块撒到锅里翻炒均匀、翻炒出香味，直至锅里的食材统统熟透之后就可以准备关火出锅了。
9、最后，将制作好的炒粉肠从锅里盛放到盘里，再端上餐桌就可以和家人一起享用啦。
1/7姜切片
2/7猪肝洗净，切片，焯熟
3/7粉肠洗净从一头往下挤压，把里面绿绿的东西挤掉（我挤了两次）
4/7这里特别说一下粉肠的切法，摆平从一头把肠子斩几刀大概3cm长的地方再切断。
5/7粉肠扔进热水锅里小煮一会，一边煮一边用锅铲按压，里面的脏东西就全部跑完出来很干净了，吃得放心！
6/7焯熟的粉肠捞出来过一下冷水
7/7锅热油放入姜片爆一下（喜欢还可以下点芹蒜叶），再把猪肝粉肠倒入翻炒一下，入盐，白糖，炒匀起锅装盆开吃
生啫粉肠广东做法？
食材清单
粉肠 500g 、 盐 适量 、 酱油 两小勺 、 老抽 半勺 、 蚝油 一勺 、 蒜头 几瓣 、 洋葱 适量 、 豆鼓 适量 、 青椒 一个 、 干葱头 两个 、 干淀粉 适量 、 蒜苗 半根
做法步骤
1，粉肠清洗干净切成段
2，所有配料备好
3，水烧开倒入粉肠焯水3分钟捞出沥干水分后放入酱油老抽盐淀粉拌匀腌制
4，锅内放油，先放干葱头，豆鼓干，蒜头爆香，倒入粉肠，中大火煎至两面，加盖焗一下下
5，倒入其余的配菜翻炒，油多的话可以倒出少些油，后加少许水淀粉勾芡出锅
广东肠粉粉肠腌制方法？
干香菇温水泡发。
步骤 2
牛肉逆着纹理切断纤维，剁碎(越碎越好)ps:建议选牛里脊，这部分嫩滑可口！如果一早早吃肠粉，建议牛肉提前一天剁好，冰箱冷藏。第二天就可以直接用了哦！
步骤 3
小葱切花。(不喜欢葱的可以置换生菜、玉米等同样切碎)
步骤 4
泡好的香菇切丁(也可以用新鲜香菇，不过香菇丁会更加入味！)
步骤 5
鸡蛋打散。
步骤 6
50g黏玉米、10g玉米淀粉、30g马蹄粉，250ml清水混合拌均。(此三种混合会更晶莹有弹性，口感更好。)粘米建议水磨黏米粉，也可用浸泡过的大米打成粉过滤得到，马蹄粉买不到可以用红薯淀粉+小麦淀粉代替！
步骤 7
取平底盘刷一层薄油，以便脱模！不锈钢平盘更好脱模。
步骤 8
舀一勺粉浆倒入平盘，均匀铺开，越薄越好。(记住，每舀一勺都要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久会沉淀分层)
步骤 9
提前烧开水，趁着水蒸气冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。(注意放入时保持均衡，以免厚度不均，口感不佳)
步骤 10
淋一小勺蛋液、一小把肉糜、蔬菜。(粉肠肉馅可自由搭配，保证有肉、蛋、菜口感会更好。)切记不要太贪心，放太多会露馅哦！
步骤 11
盖上盖子，大火蒸3~4分钟。(全程保持大火，开盖后看到大泡泡消下去，证明已蒸熟)
步骤 12
移出平盘，用刮板等工具将粉肠卷起，完成主要部分制作！
步骤 13
如果蒸锅只能蒸一个就重复以上所有步骤，多层蒸锅可一次完成。(切记每个蒸盘只能做一个粉肠)
步骤 14
趁蒸制间缝我们来制作粉肠“灵魂”，美味酱汁！8g玉米淀粉加200g清水搅拌成水淀粉。
步骤 15
热锅加少许油，倒入香菇，炒出香味，接着加水淀粉和盐，生抽调味，煮沸后端出！
步骤 16
趁热淋在粉肠上，酱汁浓郁自制粉肠就完成啦！
腌制粉肠爽口的方法先准备配料肉馅、淀粉、肠衣、调料。
1、把肉馅加入调味料搅拌均匀。
2、淀粉用温水调了。
3、烧水分别放在淀粉糊上面，搅拌均匀，让它没有颗粒。
4、把肉馅放在淀粉糊中搅拌均匀。
5、把肉馅糊灌进肠衣里，不能灌的太满，会爆的。
6、煮锅的水烧到开水调小火。
7、把做好的粉肠放进锅里，用小火煮30分钟。粉肠捞出后，用温水洗干净，表面控干水分，晾凉就行了。
广东肠粉制作全过程？
步骤/方式1
准备
粘米粉 80g
澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）
玉米淀粉 10g
水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
鸡蛋 2一3个
酱料
生抽 适量
老抽 适量
蒜蓉 3g
盐 2g
虾仁或是虾米 适量（也可不加）
植物油 适量
第一步，把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！
步骤/方式2
第二步，鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！
步骤/方式3
准备一个大平盘，放入米水，然后放入蒸笼
步骤/方式4
也把蛋液淋上。盖上盖子！
步骤/方式5
约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！
步骤/方式6
用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！
