苦瓜炒牛肉广东做法?
苦瓜炒牛肉传统广东做法,制作时牛肉应选黄牛肉来做才最为正宗,而且腌制牛肉的酱汁要提前备好,苦瓜要在牛肉变色前加入,炒牛肉时间控制好是这道菜有关键所在。
用料:黄牛肉200g、苦瓜200g
牛肉腌料:胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量
佐料:豆豉、蒜头、辣椒
酱汁:生抽、糖、老抽、水、盐适量
广东苦瓜炒牛肉的做法:
1、苦瓜要选用肉瘤够厚的,才是上好苦瓜!
2、苦瓜素有微毒,因而味苦,大量存在于瓜囊内,因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。
3、把苦瓜切大块备用。
4、然后把风苦瓜用盐腌个几分钟,可以去除苦味。
5、按用料说明,备好酱汁和佐料
6、苦瓜汆烫苦瓜3分钟,捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。这里有个通用的小技巧,捞起后可以冲冷水,阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。
7、锅底抹一层薄油,烧至中热,下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度,就是下了牛肉后不要乱翻,尽量让肉片均匀平铺在锅中,煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了,那肯定出来水水的。
8、牛肉完全变色前,下凉瓜翻炒,阻止牛肉进一步变老。
9、下入佐料
10、倒入酱汁。由于有淀粉,酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长,会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。
11、一口肉配一口瓜,好吃得很!
辅料:
牛肉200克、苦瓜1个、、豆豉1汤匙、葱姜适量、蒜6瓣、辣椒1个、食盐少许、料生抽1勺、玉米淀粉2勺
步骤:
1、苦瓜用盐搓洗干净表面,缝隙里有泥沙用刷子刷干净。苦瓜去头去尾,对半切开,去瓤去籽
2、苦瓜切成薄片,加适量的盐腌制10分钟,倒掉腌出来的苦瓜汁
3、牛肉简单清洗干净,切成薄片,加料酒和玉米淀粉腌制5分钟
4、烧一锅热开水,放入苦瓜焯水1分钟捞出来过凉水,沥干水分
5、烧热油锅,放入适量的食用油,放牛肉翻炒变色,加生抽翻炒上色,盛出来放一边
6、蒜米拍扁去皮,锅里重新放油,放入蒜米,小火翻炒出香味
7、加入焯过水的苦瓜,转大火翻炒均匀,加少量的盐调味
8、加入炒熟的牛肉,加一点豆瓣酱翻炒均匀,再撒上一些小米椒切出来的辣椒丝即可
用料
牛肉 50克
苦瓜 1根
盐 少许
酱油 适量
淀粉 适量
沙茶酱 1勺
蒜头 些许
做法步骤
步骤 1
牛肉用沙茶酱,油,酱油,盐,淀粉腌制5-10分钟。
步骤 2
热油加蒜头炒香滑牛肉,牛肉大概10秒钟就好,另外用盘子盛出来。
步骤 3
不用洗锅直接加苦瓜爆炒,加些许盐调味,因为牛肉里沙茶酱有味了,所以不用加那么多盐,等苦瓜炒软就熟了。加牛肉混合炒10秒钟,然后就好了。出锅开吃完美。真的超级好吃,苦瓜不苦,牛肉嫩嫩,味道超级好。最后装盘!
用料
苦瓜 2根
牛肉 500克
蒜 4瓣
淀粉 2勺
姜
盐 5克
油
做法步骤
第一步:很重要。想吃到又滑又嫩的牛肉,第一步腌制牛肉是关键。 1:牛肉 苦瓜分别切末。苦瓜里面薄釀核去掉,薄片切好用盐水浸泡5-10分钟。
第二步:蒜头🧄姜一起剁碎。碗装,倒入清水,齐压几下。让蒜头和姜出味。然后倒入切好的牛肉(看牛肉的量倒入多少)不停搅拌哈。可以去牛肉的腥味哦。
第三步:加入少许的白糖哦!糖可以提鲜。然后搅拌。
第四步:继续加入土豆淀粉(什么淀粉都可以)再搅拌均匀嘛!最后加入油,也是搅拌哦。油可以锁住牛肉的水分哦。先腌制哦
第五步:洗锅放水煮热,放盐。然后把洗干净的苦瓜放入锅中过水,半成熟捞出来备用!
第六步:锅洗净,放油热锅,把腌制好的牛肉倒入锅中,翻炒几下(火候自己控制)。半成熟盛起备用。 第七步:再洗锅热锅,把刚才剁碎的蒜头姜,倒入,加生抽,加少许盐 一起爆炒几下,再加牛肉,加苦瓜一起不停翻炒几下。切记一定不要炒太久时间了!
第七步:关火,锅盖盖住,让牛肉苦瓜在锅中焖几秒钟。盛起装盘。这样的做法可以让食物更入味哦。
凉瓜炒牛腩的家常做法?
用料
1、凉瓜:洗净,切厚片,放少许盐,30分钟后把析出的水倒掉。 2、牛肉:横断面切片,加少许糖、生抽、生粉和鸡精,加少许水,腌味。 3、豆豉:少许。 4、蒜片:少许。
步骤 1
凉瓜。
步骤 2
凉瓜:洗净,切厚片,放少许盐,30分钟后把析出的水倒掉。
步骤 3
牛肉:横断面切片,加少许糖、生抽、生粉和鸡精,加少许水,腌味。
步骤 4
豆豉:少许。
步骤 5
蒜片:少许。
步骤 6
小火少油蒜片起锅,蒜变金黄。
步骤 7
转中火,放凉瓜和豆豉,加少许盐和鸡精,加较多的糖,加少许水(加水的时候每次不可多加)。
步骤 8
炒至凉瓜熟了。
步骤 9
铲起备用。
步骤 10
小火少油蒜片起锅,蒜变金黄。
步骤 11
放牛肉片,一面煎香变色后翻身煎炒另一面至完全变色。
步骤 12
把以上凉瓜倒入,炒匀即可
苦瓜一个
牛肉180克
蒜末5克
柿子椒一个
辅料
油5克 酱油2克 盐2克 蚝油2克 鸡粉1克 生粉1克 白糖1克 姜丝5克
1牛肉洗干净切薄片,腌制片刻,苦瓜去囊切片,辣椒切丝
2起油锅,将牛肉快速煸炒一会儿,颜色一变就起锅盛起待用
3热锅下少许油爆香姜和蒜末
4把辣椒先下,爆出辣味
5然后下入凉瓜一起煸炒
6把用油滑过的牛肉放入翻炒
7待凉瓜炒至断青后,将牛肉放入翻炒均匀,最后下入少许蚝油即可
8已经做好的苦瓜炒牛肉装盘即可
苦瓜炒牛肉?
原料
牛里脊250克,苦瓜1根,鸡蛋2个,红辣椒1个,蒜末1茶匙(5克),葱花1茶匙(5克),姜末1/2茶匙(3克),牛奶1茶匙(5ml),豆豉2茶匙(10克),米醋1茶匙(5ml),可乐3汤匙(45ml),盐1茶匙(5克),生抽1.5茶匙(约8ml),糖1/2茶匙(约3克),淀粉1/2茶匙(约3克),黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)。
做法
1)苦瓜洗净后,纵向剖开,用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮干净,再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中,撒入盐(1/2茶匙),拌匀备用。
2)把锅中的水烧开后,放入苦瓜片焯烫约10秒钟,捞出过凉水后沥干。
3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片,然后把牛肉片放到密封盒中,加入盐,淀粉,可乐,盖好盖子,摇晃密封盒10下左右。
4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5)锅烧热,倒入凉油,大火加热待油温5成热时,放入牛肉片,葱姜蒜末,用小火煸炒1分钟后,放入豆豉,继续用小火炒1分钟。
6)接着倒入鸡蛋液,改成大火,在鸡蛋还没有凝固的时候,就不停的用铲子搅拌着炒,把鸡蛋炒碎,有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7)放入焯好的苦瓜,切成斜片的红辣椒,倒入生抽,糖,翻炒两下,最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可
做法步骤:
第1步:牛肉逆着纹路切片或切丝,放料酒,油,白糖,姜丝,葱白,淀粉,腌制20分钟。
第二步:苦瓜切片用盐腌渍十分钟,挤干水分,去除苦味。姜切丝,香葱切断,大蒜切片。
第三步:锅热放植物油烧滚,放入腌渍好的牛肉大火翻炒三十秒钟起锅备用。
第四步:用用锅里余油,放入苦瓜大火翻炒,加入炒好的牛肉。
第五步:加入姜丝,蒜片翻炒。
第六步:加入生抽,蚝油,葱段,翻拌拌匀就可以起锅了。
凉拌苦瓜炒牛肉怎么做好吃?
1. 材料
主料:苦瓜300克,牛肉150克。
辅料:植物油30克,豆豉1.5大匙,蒜茸5克,姜10克,葱段10克,水淀粉10克。
2. 做法
1.将苦瓜去瓤切片;牛肉切薄片,加调味料腌10分钟。
2.锅放油炒透苦瓜,下蒜茸、豆豉爆香,加入适量的调味料及水,煮至入味铲起。
3.锅放油爆姜,放入牛肉炒至将熟,加入苦瓜、葱炒至牛肉熟,勾芡出锅即可。