广东腊肠的做法及配方？
用料
瘦肉 3500克
肥肉 1500克
精盐 100克
白糖 250克
生抽 250克
山西汾酒 150克
硝 2克
清水 750克
广式腊肠做法和配方
1、 腌制：制作广式腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
2、风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
主料:猪肉10斤，肠衣0，橙子
150g
辅料:姜150g，盐125g，白糖350g，味精6g，高度白酒63度150g
烹饪步骤
1.准备材料 肠衣好多人都不知道去哪买 我这是从是超市买回来的2.猪肉温水洗净
3.切成小手指粗细的肉段 要比手指短一些
4.材料称重后用榨汁机打碎
5.白糖 盐 还有打碎的橙子和姜 还有白酒 一同倒入切好的肉中 搅拌均匀
6.肠衣用温水泡软 然后开始灌肠 我用的老式的绞肉机 手摇的那种 前面配了一个专门灌腊肠的塑料头 一般卖塑料制品那里都可以买到 也可以用矿泉水瓶子 把底部剪开 瓶口套上肠衣 底部装满肉后 用擀面杖捅进肠衣内
7.从切肉到灌好 一共用了两个半小时 切肉把手还磨个大泡
8.灌好的腊肠放在盆中五六个小时 然后挂在通风的地方 15天以后就可以吃了 吃的时候吃多少蒸多少 剩下的放在冰箱冷冻 随吃随蒸
广式腊肠的做法，首先准备材料：
猪肉：1000克、肠衣：半米、食盐：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。
1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。
2、加入食盐和糖。
3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行，然后加入10g白酒，高度的。
4、最后加入15g清水。
5、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
6、用温水把肠衣里外都清洗干净，去掉过多的盐分。
7、找一个长漏斗，从一端开始，把肠衣套上去。
8、最后的一小段打一个结。
9、塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。
10、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。
11、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。
12、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！
广东腊肠的做法？
做法如下：
将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是***分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。
2.
把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。
3.
不断地拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。
4.
肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。
广东腊肠10斤配方？
主料：前腿猪肉10斤，猪小肠10米。
配料：高度白酒3两，白砂糖3两，五香粉10克。
操作步骤：
1，猪肉去皮去骨洗净，控水，切成薄片。
2，猪小肠洗净，刮去肠表面粘膜。
3，用大盆装入猪肉，放入高度白酒，再放入白砂糖，再撒入五香粉，用手挠拌均匀，腌制20分钟，然后将肉灌进猪小肠中。按照20公分长度分段梱扎即可。
广东正宗粤式腊肉腊肠腌制方法？
步骤/方式1
将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是***分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。
步骤/方式2
把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。
步骤/方式3
不断地拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。
步骤/方式4
肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。
步骤/方式5
浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水，一是为了清洗干净里面，二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口，以免灌的时候漏肉爆裂，肠衣一定要买好的，可以事半功倍。
步骤/方式6
处理好的肠衣用灌肠神器装起来，把腌制好的肉馅灌入里面，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用牙签扎出气孔。
步骤/方式7
就可以晾晒起来
广东腊肠怎么做？
广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤：
1、首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。
2、是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
封腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。 注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短 ”之说。
用料：猪肉6斤，广味香肠调料1袋，肠衣1袋。
做法：
1.材料备用。肉切长片备用。调料倒入肉中，搅拌均匀。
2.泡好的肠衣套在灌肠口上，灌好的肠中间用绳系成相同大小的段。
3.放在绳子上风干3-4天，风干好的肠。锅中加入水蒸30-40分钟。 蒸好后晾凉。
4.制作香肠适在10度气温下使用。当气温在15度以上时，必须将香肠放置于冰箱保鲜，存放7天后挂于通风处晾干即可。
用料：八成瘦肉二成肥肉5斤、盐35g、糖100g、白酒（越香的白酒越好）75ml、白酱油4ml、姜蓉5g、胡椒粉2.5g、鸡精（看个人喜欢）少许
1、把猪肉切成丁备用
2、准备好调料
3、肠衣提前泡水洗净
4、盐、糖、白酒、白酱油、姜蓉、胡椒粉、鸡精调成广味香肠的腌汁
5、花椒面、辣椒面、盐、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、姜蓉调成川味香肠的腌汁
6、和肉搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
7、用灌肠器将肉灌进肠衣，做成香肠
8、一截截扎好
9、放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用
原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
