正宗腊肉的制作全程？
把猪肉治净，让风吹干一些，放入大碗里；
步骤/方式2
放入调料黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙，用手搓匀；
步骤/方式3
为了容易记住哪条肉或肉的哪面在底或面，就将肉的四面统一放，让肉朝下的那面有充分时间吠收盘里的汁，此时，肥肉向下，盖住碗面2小时；
步骤/方式4
时间到后将肉肥肉的那面向上，也静置2小时，如果时间允许，可将肉的两侧面也如法操作；
步骤/方式5
腌完肉条后用棉绳穿起来；
步骤/方式6
挂起来滴汁和让风吹干
步骤/方式7
等到腊肉干了有了成色，基本可以了，我们就用厨房透明薄膜将每一条独立包起来放入冰箱。
腊肉怎么做好吃家常做法？
步骤/方式1
家常炒腊肉做法步骤：
用料：
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克(吃饭的碗，半碗水)
步骤/方式2
步骤一：腊肉先清水冲洗下，切成片。
步骤/方式3
步骤二：切好了，肥肉瘦肉可以连着不要分开，备用
步骤/方式4
步骤三：辣椒切成块就可以
步骤/方式5
步骤四：胡萝卜切片
步骤/方式6
步骤五：蒜苗切段，灵魂所在，不可少。
步骤/方式7
步骤六：开火上锅，火的状态给大家拍一拍，中小火。
步骤/方式8
步骤七：锅烧热直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油
步骤/方式9
步骤八：下切好的胡萝卜
步骤/方式10
步骤九：翻炒一分钟
步骤/方式11
步骤十：；下切好的辣椒
步骤/方式12
步骤十一：翻炒2分钟
步骤/方式13
步骤十二：加蒜苗，翻炒1分钟左右。
步骤/方式14
步骤十三：出锅，摆拍下，无滤镜拍摄，色香味俱全
步骤/方式1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开
步骤/方式2
辣椒切块
步骤/方式3
胡萝卜切片
步骤/方式4
蒜苗切段，灵魂所在，不可少
步骤/方式5
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油，用大中火炒
步骤/方式6
加入胡萝卜翻炒一分钟
步骤/方式7
加入辣椒
步骤/方式8
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，
步骤/方式9
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁，不那么柴
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。
步骤/方式10
汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
步骤/方式1
蒜苗220g斜切成段，熟腊肉70g切片。红辣椒1根切片。
步骤/方式2
炒锅放入1小勺油，炸香5粒花椒。
步骤/方式3
下入腊肉片煸炒出油脂。
步骤/方式4
加入1小勺郫县豆瓣炒出红油，将肉片盛出
步骤/方式5
锅中留油炝入红辣椒丝。
步骤/方式6
下入蒜苗段，快速翻炒几下，大约30秒左右。
步骤/方式7
接着下入蒜苗叶翻炒均匀。
步骤/方式8
加入适量的食盐调味，翻拌均匀。
步骤/方式9
加入腊肉片翻炒片刻。
步骤/方式10
出锅
腊肉正宗做法？
正宗的【腊肉】做法：
1、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。
2、准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。
3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分，挂在通风处风干15-20天，猪肉表皮干燥发黑后，放到通风阴凉处储存即可。
这样做出来的腊肉十分的正宗，存放一年都不会坏，随吃随取，非常的方便。
食材
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
步骤
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
1/ 猪肉买回来后用绳子穿起来用开水洗下为的就是洗干净那些脏的部分 不用烫熟哦就在热水里搅一下就可以了就可以了 (不要用冷水洗）叫卖猪肉的帮你切好一块大概3-5厘米左右就可以了
2/ 然后拿到通风或者有太阳晒的地方凉干水分（最好买后腿肉那里不要买太肥的 太肥的不容易干 而且容易生虫子买的时候跟卖猪肉的说明你是拿来做腊肉的叫他帮你打好串绳子的孔 。
3/ 把生抽 老抽 白糖 白酒全部倒在盆里 （放老抽 让腊肉的颜色更好看 看起来更有食欲）
4/ 搅拌均匀 放置一个小时让白糖和盐融化了。
5/把凉好的腊肉放到盆里腌制一个晚上。
