顺德隔水蒸鸡做法？
用料
小母鸡 1只
沙姜 75克
葱 2根
蚝油 1茶匙
料酒 2茶匙
糖 1/2茶匙
做法步骤
步骤 1
两斤左右的小母鸡宰杀后，切小块。
步骤 2
在开水中快速焯一下水（时间不能久，否则鸡肉会变柴），去除肉膻味，沥干水备用。
步骤 3
沙姜切碎备用。
步骤 4
锅热入油，放入鸡肉翻炒，加入料酒，翻炒，加入蚝油，胡椒粉，少量老抽，白糖，一点点盐，翻炒，加入沙姜末，翻炒。一共翻炒约两三分钟。 将各种调料翻炒均匀后，盛入碗中，放入高压锅隔水（盛鸡肉的碗上扣个碟子）蒸十五分钟。
步骤 5
蒸好后的鸡再入炒锅，加盐、生抽、葱花，翻炒均匀，出品！
用料:
清远鸡 1只
新鲜沙姜 80克
生姜 80克
细海盐 3茶匙
做法:
1、主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；
2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；
3、一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；
4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；
5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；
6、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可，
7、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。
隔水蒸鸡做法钟师傅？
【原料】
1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）
2、味精加粗盐，必须粗盐，总共38克左右。才会保留食材原味
3、滴几滴植物油
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
隔水燕鸡的做法？
原料：
三黄鸡、生姜、小葱、食盐、啤酒、食用油、白芝麻、生抽、食盐、白糖
隔水蒸鸡的做法步骤:
1、首先我们要去准备半只三黄鸡，因为家里人少，所以就少准备一些。准备好的三黄鸡，我们要用清水，给它清洗干净。
2、在对鸡肉进行清洗的时候，附着在鸡肉表面的肥油，还有淤血这些脏东西，我们都要给它清洗干净，以免味道发腥。
3、清洗干净的鸡肉，我们还要记得。把它鸡爪的指甲盖给去除掉，因为这个地方是很脏的。
4、准备配料，先准备一块生姜，将其切片备用，再准备一些大葱，并将大葱切薄片备用。
5、准备一个大碗，并把鸡肉装入大碗中，接着再加入葱、姜，并加入一勺盐，下手给它涂抹均匀，揉出葱、姜汁以后，把鸡肉腌制半小时。
6、准备一罐啤酒，然后把啤酒加入到鸡肉中，并再次涂抹均匀，这样做出来的鸡肉，口感就会更加的软糯好吃。
7、这里要注意的是，在对鸡肉进行腌制的时候，千万不能用料酒，因为药酒会导致，鸡肉的味道发酸。
8、按照以上方法，把鸡肉准备好以后，接着我们要在鸡肉的表面，覆盖上一层保鲜膜，并把鸡肉腌制半小时。
9、鸡肉腌制好以后，我们要给它取出，再用刷子在鸡肉的表面，刷上一层食用油，这样鸡肉在高温蒸制的时候，就不会水分流失，口感就会更嫩。
10、起锅，往锅中加入一大碗清水，然后再加入20毫升的高度白酒，同时再准备一个蒸盘，放到清水的表面，并铺上姜片、葱段。
11、最后我们要把鸡肉，放到蒸盘的表面，并盖上盖子，启动大火给它蒸上半个小时，把鸡肉完全蒸熟。
12、在蒸鸡肉的时候，我们要准备一碗蘸料，先准备一个小碗，并往里面加入一些葱末、姜末，再加入白芝麻一大勺，淋入热油激发出香味。
13、往小碗中加入一勺生抽、一勺食盐、少许白糖，用筷子跟它搅拌混合均匀后，我们的料汁就调好了。
14、鸡肉蒸好以后，将它从蒸锅中取出，然后把鸡肉剁成小块再摆盘，并淋入我们准备好的料汁，到鸡肉的表面，一道美食就可以食用了。
将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块
步骤2
鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用
步骤3
炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块
步骤4
翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐
步骤5
倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮
步骤6
30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖
步骤7
待土豆绵软，即可
答：把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。
外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。
注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。
做法：
把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。
起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。
撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌
1.第一步：把鸡杀好，内外用盐搽匀，腌一小时。
2.第二步：锅内倒入清水，放姜块，葱结，三花酒，烧开后，把鸡架空在一个碟子里，隔水蒸。
3.第三步：蒸15-18分钟，鸡身上刷上花生油，碟里的汁加入姜茸，调入鸡精即成蘸料，鸡斩好装碟即成。
湘菜隔水蒸鸡做法？
1将鸡洗干净
2放入生粉、盐、油拌匀抹在鸡身上，腌制二十分钟左右
3锅内放水，水滚后将鸡上锅隔水大火蒸十五分钟后关火，
4鸡留在锅内不要开盖焗十分钟左右，然后开盖用牙签或筷子插入鸡内没有血水就完全熟可以出锅了。
买5在蒸鸡的时候，可以先切好姜蓉。锅热下油，放入姜蓉、生抽，拌匀热一下关火出锅。
6鸡出锅后可以将鸡切件，也可以手撕，我较喜欢手撕，蒸鸡的水留着放菜汤，这样就不会太多油了。可以开吃啦！
主料
草鸡550克
辅料
盐4克小葱少许白酒5毫升生姜片3片
步骤1
先把鸡洗净后沥干水分
步骤2
准备生姜片和小葱
步骤3
用白酒均匀抹上
步骤4
4克盐均匀的两面都抹上
步骤5
之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，腌制半小时
步骤6
先把葱和生姜片放入碗底
步骤7
再把鸡放上。
步骤8
盖上开大火蒸1小时。
步骤9
蒸出好多鸡汤。
步骤10
撒点葱花上桌。
湛江蒸鸡做法？
湛江蒸鸡 配料：清远鸡1只，新鲜沙姜80克，姜80克，细海盐3茶匙 1.主要材料备齐，光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净 2.用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍 3.一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟 4.生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀 5.把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，精置腌制一小时
6.将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可 7.蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了 选鸡来做隔水蒸鸡不宜选太老的鸡，否则就会很韧，口感不好，如果鸡比较大得适当延长蒸的时间，盐油量靠大家自己把握，最后蒸出来的汁有点咸，蘸鸡才更好吃，万一做淡了，往汁里加点盐搅拌化开。
使蘸汁咸度达到合适也是可以的，隔水蒸鸡当天吃味道最好，一顿吃不完，下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好，不要太热，不然汁和肉味都会变淡就不好吃了，刚蒸好的水蒸鸡温度很高，大家吃的时候一定要注意，避免烫伤哦！
