广东牛腩秘制配方有没有详细介绍的大家帮忙一下？
广东牛腩粉的做法:
主材料：准备牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四颗，冰糖30克，海鲜酱2汤匙，生抽1汤匙，米酒2汤匙，清水1200毫升
做法：
1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。
2、准备煮锅，放入适量水烧开后，加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。
3、准备炒锅，在锅里放1大匙油加热，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出现焦糖色。
4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。
5、接着，加入牛腩翻炒，直到牛腩均匀上色。
6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱，同样翻炒上色。
7、注入清水1200ml和生抽适量，水量最好刚高过肉块约3厘米，开大火煮开后，调成小火慢炖90分钟。
8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开后，调成小火炖大概1个小时。
9、等到差不多1小时的时候，多打开盖子看看里面的汤汁，发现剩下浅浅锅底的时侯，并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。
1.牛腩冷水入锅汆烫，水沸后捞出沥干。
2.锅内烧油，油热后放入汆烫好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉内的油脂都溢出，放入葱姜及生抽爆香。再倒入适量水，水量刚刚没过牛肉即可。
3.大火烧开后，撇去汤上的浮沫。之后关火，连汤带肉一齐倒入压力锅内。
4.在压力锅内的汤中，再放入适量老抽，白糖，盐及八角，盖上锅盖，将牛腩压至熟烂。
5.牛腩煮烂后，另起一锅，烧水，水开后放入米粉，再次沸腾后，关火，将米粉捞出至碗内。
6.在米粉上浇上煮好的牛腩及汤汁，此时可加入少量味精，再将新鲜生菜切丝铺在米粉上，并撒上葱花和鲜朝天椒碎，就可以吃了！
牛腩的做法和调料配方？
牛腩是一道传统的中式菜肴，在不同地区有各自的特色做法和调料配方。以下是我为您提供的一份做法和调料配方供参考。
材料：
- 牛腩 500 克
- 红萝卜 1 根
- 洋葱 1 个
- 姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 味极鲜酱油适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 干辣椒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 水适量
做法：
1. 牛腩洗净切块，放入开水中焯水约 5 分钟后取出沥干备用。
2. 红萝卜去皮切块，洋葱切块，姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，将八角、桂皮、干辣椒爆香后加入姜片和大葱段煸炒。
4. 把焯水后的牛腩倒入锅中，煸炒均匀后倒入清水淹没牛腩，加入适量料酒和冰糖，开大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。
5. 把红萝卜和洋葱加入锅中烧煮 20 分钟，然后加入味极鲜酱油和生抽调味，继续煮 10 分钟，根据自己口味适量加入盐调味即可。
这样就可以做出香气扑鼻、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的牛腩啦！
材料:
牛腩500克，杏鲍菇200克，胡萝卜1/2根，洋葱1/2个，配料：盐2克，油5克，胡椒粉2克，干辣椒5-6个，八角2个，花椒10棵，姜片，料酒适量，生抽5克，蚝油5克
做法:
1）牛腩切成3厘米长宽的块，杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。
2）牛腩先用开水焯去血沫，过凉水备用。
3）取一口锅，将牛腩倒入锅内，加两碗水和所有配料，大火烧开，小火炖至牛腩软烂。
加入其他食材，加盖煮十分钟即可。
用料
牛腩 1000克
香料
大料，草果，丁香4个，甘草，小茴香，陈皮，香叶，白芷，白寇，肉桂，山奈，野生胡椒。
1、牛肉洗净切块，放入锅中，加入冷水，姜片，葱段。大火烧开，捞出血沫。用热温水洗净肉块上的血沫。炒锅里倒入适量的油，小火，放入大料和适量黄冰糖，炒糖色，冰糖溶化大火爆香葱段姜片，放入牛肉块。倒入李锦记一品鲜，老抽，盐，鸡精。
2、翻炒均匀，加入沫过牛肉的热水。放几片白萝卜去腥，和调料包。一起倒入高压锅里，30分钟。
用料：
牛腩500克，胡萝卜1根，蒜头1整个，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，草果1个，孜然粒少许，花椒少许，干辣椒2个，红烧酱油适量，生抽适量，红油豆瓣适量，料酒适量，食用油适量，湿淀粉少许，小香葱2根，温开水适量
秘制牛腩🐮的做法步骤：
步骤 1
牛腩泡水2小时以上，取出切小块，锅中倒入水，烧开后，放入牛腩块，焯水，沥干待用
步骤 2
锅中倒入食用油，温热，放入蒜瓣煸至金***盛出，放入牛腩块，小火煸炒出香味，放入所有香料（八角，花椒，干辣椒，香叶，草果，桂皮，孜然粒），加入红油豆瓣酱，继续煸炒几下出香味
步骤 3
改开大火，倒入料酒，生抽及红烧酱油，翻炒，激出香味，倒入温水至盖过牛腩块，放入已切好的胡萝卜块，烧开，改小火焖1到2小时左右，开盖，将金黄蒜瓣加入，收汁，留少许汁水，淋湿淀粉勾芡，散入香葱碎，即可。
客家人铁头西红柿炖牛腩的做法？
用料:
牛腩 1000克
西红柿 2-3个
土豆 2-3个
干葱头 2颗
番茄酱 100克
生抽 5汤匙
老抽 2汤匙
盐 适量
做法步骤:
1、准备2斤牛腩 最好选贴近肋条的位置 肥瘦纹理更好一些
2、准备好2-3颗西红柿 个子大就2颗 洗净后划十字刀
3、锅中烧水至沸腾 放入西红柿 关火 烫一分钟后即可轻松去掉皮
4、土豆去皮洗干净切成小块
5、然后泡在清水中备用 起到防止氧化的作用
6、两颗干葱头切成碎 也可以用紫皮洋葱代替
7、泡好的西红柿去掉皮 从锅中取出来后凉一下 小心不要烫到手
8、然后切成小块备用
9、牛肉先切成条
10、然后再切成块 大小比土豆块大一些即可
11、起锅烧油 小火 下入干葱碎或者洋葱碎 慢慢炸出香气和水汽
12、炸至微微焦黄 香气四溢的时候 准备放入牛肉
13、放入牛肉后 先不要铲动 静静的待20秒
14、然后转大火翻炒 让牛肉和干葱头碎味道融合
15、大概炒2分钟左右 炒至牛肉的外层焦褐色 有牛肉本身散发出的香气的时候 准备下入西红柿碎
16、下入西红柿碎
17、挤入番茄酱或者番茄沙司都可以
18、然后翻炒均匀
19、炒匀后不要着急加水 烧20秒左右待西红柿的汤汁出来
20、然后下入料汁 5汤匙生抽 2汤匙老抽 搅拌均匀
21、然后加入准备好的开水 一定是开水 倒入足够没过食材的量 等下炖的过程中不可以再加水
22、沸腾后 把少量的浮沫打干净
23、保持大火咕嘟5分钟 这一步是为了让炖好的汤汁浓稠的关键
24、转小火 盖盖 慢炖80分钟
25、到时间打开锅盖 香气扑鼻了 这时候牛肉已经熟了
26、这时候散盐调整咸淡
27、然后下入土豆 需沥干水分 记得哦
28、下入土豆后 小火盖盖 炖15-20分钟
29、土豆用筷子轻轻一夹就碎掉或者断开时 转大火收浓汤汁
30、浓稠度全是看自身喜欢 喜欢浓就大火对收一会 喜欢喝汤就简单大火收一下 出锅前再尝一下咸淡 调整好出锅即可
31、来点香菜点缀一下就可以上桌了
用料
牛腩 700克
西红柿 4个
桂皮八角香叶花椒白芷陈皮山楂 少许
生姜大蒜各 2瓣
小洋葱 半个
生抽 50克
秘制红烧汁 20克
老抽 8克
白胡椒，番茄酱 少许
做法步骤
步骤 1
准备好材料
步骤 2
牛腩切大颗粒
步骤 3
冷水下锅，焯水
步骤 4
准备好酱汁
步骤 5
去血沫，留下牛肉汤
步骤 6
直接捞出来，牛肉汤留着
步骤 7
3个番茄切好
步骤 8
砂锅加油，油热下生姜洋葱大蒜炒一分钟
步骤 9
下牛腩煸炒2分钟
步骤 10
加入酱汁翻炒均匀
步骤 11
加入番茄，牛肉汤，香料包，转小火1个小时20分钟
步骤 12
一个小时20分钟后，加入余下一个番茄，尝下味道，根据自己口味加一点点的盐，白胡椒粉，1勺多番茄酱，小半勺白糖
步骤 13
转中火再炖10分钟。
步骤 14
出锅之前再加入点绿色的点缀，大蒜叶，香菜，葱，青椒都可以的。
主料：
西红柿适量
牛腩适量
辅料：
姜适量
葱适量
海底捞番茄火锅底料适量
调料：
盐适量
冰糖适量
酱油适量
老抽适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
蚝油适量
做法：
1. 牛腩切块，放入水中焯烫。
2. 焯烫好后捞出。
3. 锅中放油烧热，放入冰糖炒糖色
4. 放入牛腩翻炒。
5. 放入酱油，老抽，蚝油，八角，香叶，桂皮，翻炒均匀。
6. 放入切好的番茄。
7. 放入开水后，倒入砂锅，炖一小时以上。
8. 准备好海底捞番茄火锅底料。
9. 土豆洗净削皮。
10. 土豆切丁。
11. 再切一个西红柿。
12. 放入土豆和番茄，继续炖至土豆软烂。
13. 放入盐调味即可。
14. 盛盘出锅
