酱油鸡的酱料配方？
、主料：
原只净三黄鸡1只。
二、辅料：
香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。
三、调料：
盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，特制香料粉50克，虾干50克，高汤6斤。
四、做法：
（1）将净三黄鸡放入冰水或冷水中泡30分钟备用，漂洗净血水。
（2）把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入3千克高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟。
（3）捞出三黄鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。
（4）食物搭配讲究，原汁原味，清爽适口。

***酱油鸡
大致做法是将老鸡放入酱油卤水中煮熟，成菜颜色红亮，鸡肉劲道。酒店在开发这道菜时，遇到了一个难题——如今的鸡都是速成的，香度和口感不达标。试验了十几次之后，姜相如发现了一个好办法：将蛋鸡宰杀后挂起来，用风扇吹2个小时，蒸发掉部分水汽和异味，然后再用酱油卤水浸煮，成菜果然获得了理想的口感。如今这道菜非常热卖，几乎桌桌必点。
酱油鸡
原料：净三黄鸡1只，重量约1000克，清汤3000克。
秘制香料配方：
八角10克、桂皮8克、草果8克、三奈8克、花椒5克、陈皮5克、小茴香5克、香叶2克、甘草1克、丁香1克。
辅料:花生油100克、干尖椒段50克、香葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、江瑶柱50克。
调味料:头道黄豆酱油200克、老冰糖100克、盐50克，味精30克。
酱油鸡的酱汁怎么调？
调料
三黄鸡 (半只)
香葱 (5根)
白砂糖 (适量)
蒜 三个
姜 4片
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 适量
花生油 适量
鸡精 5g
1/准备材料
2/姜片、蒜切碎、葱头放进碗里，倒入少许鸡精
3/再倒入适量油、盐、酱油，少许老抽、白砂糖搅拌均匀
4/将半只鸡洗净，放进一个大盆里，调好的调料倒入盆里，用手（或戴手套）抹均匀鸡全身
5/然后将抹好调料的鸡放进电饭锅里，多余的酱料一起倒进去，不用加水。盖上锅盖，按下煮饭功能即可，约30分钟
6/一边煮15分钟后，开盖翻另一边继续煮，保证两边都可以煮到金黄
7/煮好后加入切好段的葱叶，焖5分钟
8/出锅，金***超级漂亮！超香
9/待温度降低后撕成肉片就可以开吃啦～
原料：三黄鸡 (750g)，姜片 20g，葱段 10g，八角 3个，香叶 5g，干辣椒 5g。
方法/步骤：
1.在鸡身上撒盐，用手涂抹均匀腌制备用。碗中放葱姜桂皮八角香叶，倒入生抽老抽料酒搅拌备用。
2.锅烧热油，鸡皮朝下放入锅内煎一下，加入之前调制好的酱油料汁，加入半没过鸡肉的水。
3.小火焖半小时，将料汁反复浇在鸡肉上。上色后出锅。
准备一个空碗，把大蒜和生姜切成片放入碗里，加入一小块桂皮、两片香叶、两个八角、两粒冰糖、生抽30克、老抽5克、豉油鸡汁少许，料酒5克、最后倒入一大勺清水搅拌均匀备用。
农国栋豉油鸡？
做法
鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
