化州香油鸡做法？
鸡的制作:将鸡褪毛去内脏洗干净后，置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟(要掌握好火候)后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败，老牌食客会说，鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍制好的香油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。
②香油制作:下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度(起泡)时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。(讲起沙姜化州南盛沙姜最特产，外省要吃到这种姜就难了)
③香油鸡成形浇上特色的化州香油，再配以芫茜点缀装饰/配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。
首先准备好原料：走地阉鸡一只。香油材料：蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。
制作过程：
（1）将鸡褪毛，去内脏除洗干净，放在锅里用水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中可以预先加一些盐。
（2）煮的时候,每浸五分钟要提出来一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，重复两次，以九成熟为最佳。
（3）火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。
化州香油鸡是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
请问，粤式豉油鸡的油鸡水怎么调？配方。谢谢？
原料：
鲜鸡腿4只，禾然有机酱油（生抽）80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵
做法：
1，主要原料图；
2，将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块；
3，砂锅内倒入禾然 有机酱油（生抽）和老抽；
4，再倒进米酒；
5，加白糖；
6，倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾；
7，将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火；
8，利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时；
9，中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。
小叮咛：
1，豉油鸡在原料的选择上，尽量选择鲜鸡，以小三黄鸡或其他品种嫩鸡为佳，一般是整只或半只来烹制，当然也可以如此方中只选用鸡腿。另外，豉油鸡最重要的调料就是酱油（广东人称之为豉油），这次以禾然有机酱油为主要原料，鲜美且无添加，也能最大程度保证鲜香的口感。
2，豉油鸡要做到鲜香滑嫩，除了原料选择外，秘诀还在于，烹饪的时候，不要煮得太透，而是利用砂锅的保温性能，将煮得半熟的鸡肉继续浸熟，入味的同时，还能保证肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝定为鲜嫩的状态。若吃不惯带血丝的鸡，可以加长煮的时间。
3，广式玫瑰豉油鸡，是以玫瑰露酒替代米酒制作，配料上可以根据个人喜好，增减香料。但酱油、姜、葱、糖、酒，为必备调料。
4，酱油与水的比例大致为1:1～1:2之间。
5，切件剁成小块时，用锋利的刀，快准狠地剁下去，造型会比较好。
酱油蒜头的广东做法？
腌蒜的做法步骤 1 大蒜买回家以后,先洗手,并擦干,剥大蒜皮,不能清洗,所以剥蒜时讲究卫生吧,放到干净无水分的大密封保鲜盒里(注意:腌蒜整个过程不能碰水及油渍),洒盐，1、准备主料白皮大蒜5000克，调料酱油2000克；
2、将腌制好的咸蒜头放入清水盆中浸泡4小时，撤去部分盐分，其间换2次水，并轻轻搓洗，沥干后置通风处阴干1天待用；
3、再将大蒜放缸中，倒入酱油酱制，隔一天翻动一次，10天即可。
我觉得酱油在广东做菜就是用来调味的呀。蒜头一般是可以做蒜蓉，还有拍碎了放锅里面炒青菜特别好吃。 酱油可以做酱油鸡呀腌制肉类之类的。蒜蓉呢也可以做白切鸡的调料和打火锅时做蘸料。还有蒜蓉蒸虾呀蒸带子、扇贝那些都可以。酱油做豉汁蒸排骨都挺好吃的，其实每一个省份都会用到酱油和蒜头的吧，都是大同小异差不多的用法。
1、材料：大蒜头、生姜、小红椒、酱油、醋。
2、做法：将大蒜头洗净去皮凉干，盛放在干净的玻璃瓶内；加生姜4~5片、小红椒1~2个，或按自己口味增减；酱油、醋各半倒入瓶内淹没蒜头，用保鲜纸封口盖紧，半个月后即可食用。
广东在家最适合招待客人的10道菜？
以广东人务实以及追求效率的作风，在家里招待客人，每次一般都不会有十道菜的，广东人饭量不大，吃的不多。如果招呼外省来的客人，那是要到外面酒楼吃的。如果说哪十道菜是广东人家里待客的，第一必须是鸡，首选白切鸡，或者盐焗鸡豉油鸡。
然后少不了的是广东老火汤，陈皮老鸭汤，或花旗参竹丝鸡汤。
白灼基围虾或罗氏虾，蒸一条桂花鱼或鲈鱼，炒花蟹，已经很丰富了，再来一份外卖的烧鹅或叉烧或烧排骨，再来炒个菜心，或芥兰，已经是普通广东人家里待客的顶级配置了。当然，土豪暴发户鲍参翅肚九大簋佛跳墙待客，就不是我等想象的了。贫穷限制了我的想象力😜
广东口味较清淡，一般在家招待客人的菜有:白灼虾、红烧猪蹄、清蒸鱿鱼、梅菜扣肉、烧鸭、盐焗鸡、西芹炒肉、蒜蓉菜心、生腌皮皮虾、再来一个煲汤，以上这些菜呢就经常在广东人的餐桌上出现，客人来也可以用来招待客人，当然还有其他菜色，在这里就不一一列举了。
广东一般在家最适合招待客人，一般广东无鸡不成宴，鸡的做法也很多，有白切鸡，酱油鸡，清蒸也可以的，还有就是海鲜，广东沿海城市，要有虾，虾可以盐焗，白灼，红烧，还要有螃蟹🦀，螃蟹可以姜葱炒，也可以清蒸，还要有鱼，寓意年年有余，还有乳猪🐷，还有生菜，代表生财，还有汤，冬瓜羹之内都可以，还有其他菜跟肉搭配做辅菜，可以自由搭配，还有主食，馒头，葱油饼，等。🌝🌝
广式烧鸭广告词？
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口感诱人，美味无比
2 因为烧鸭在制作过程中需要经过多次的腌制和烤制，使得肉质鲜嫩、皮脆肉香，口感极为诱人，让人食欲大开
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