广东鱼香茄子煲的正宗做法？
准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。
第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。
第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。
第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀一下
做法：
1、准备食材：茄子两个、肉末适量、老抽适量、醋适量、生抽适量、糖适量、姜末适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、葱末适量。
2、在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁，茄子切长条。
3、热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香，倒入肉末、茄子翻炒均匀，倒入酱汁。
4、在砂锅中倒入油、茄子，焖煮半小时，撒上葱末即可。
材料:长茄子2~3只，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法:
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
4、茄子炸成金***、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
鱼香茄子煲的做法 王刚？
第一步：我准备了4个中等的茄子，清洗干净后，把茄子头尾切掉一点，然后切成稍粗一点的条形，有人喜欢削皮，而我喜欢茄子带皮吃，大家自己选择吧，都可以的，如果要削皮的话，最好就是洗干净了再来削皮，这样不容易吸进太多水。
第二步：准备一个深一点的锅，锅中下油，下多一点，我们把茄子炸一下，待油烧至八成热时，下茄子，把茄子炸软了就可以了，然后关火，把茄子捞起来控油。
第三步：准备一小块肉，把肉剁碎； 准备几粒蒜头，切小碎粒；准备一小条咸鱼，切小块，如果有马鲛咸鱼，最好用马鲛咸鱼，做出来更香；准备两个小米辣切碎，因为没买到新鲜的，我用了干的；再准备一点葱头碎和葱段。
第四步：把刚刚用来炸茄子的油留一点在锅中，再次烧热，然后把肉末倒进去爆香，爆香后加上少许盐，再加上咸鱼，把咸鱼也爆香。
第五步：咸鱼炒香后，加上蒜粒和辣椒一起翻炒，炒香后再下茄子，把它继续翻炒一会，然后再加上少许盐，少许生抽，再翻炒一下。
第六步：翻炒均匀后，加上少许清水，大概一碗左右，不用太多，把它烧开。
第七步：烧开后关火把它转到砂锅中，调中火烧开后，再调成小火煲15分钟，中途把它搅拌一下，怕它糊底。
第八步：哇，好香啊！时间到，我们加上葱段和葱头碎，把它搅拌一下就可以开吃啦，这个味道能飘几条街呀，真的太香了！
主料：
茄子适量，葱适量，豆瓣酱适量，白砂糖适量，老抽适量
辅料：
五花肉末适量，蒜适量，盐适量，味极鲜适量，鸡精适量
做法：
1. 茄子洗净后切滚刀块，这里去不去皮均可。
2. 然后将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉。
3. 准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。
4. 锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入，
5. 大火炸至金黄即可，取出后控油。
6. 锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味，
7. 放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可。
8. 下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可。
9. 出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀
1.把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。
2.烧开水,放切好的茄子,水再开后隔水蒸二分钟捞出
3.砂锅里抹一层油，放入葱花蒜末垫底
4.把蒸好的茄子拿出放砂锅中，盖上盖子小火煨
5.炒锅里放入油，放入葱姜蒜沫爆香
6.然后把肉馅、豆瓣酱倒进去继续翻炒。
7.等看到肉馅的颜色变白了，倒1勺的料酒、五香粉、鸡精、酱油、糖继续翻炒，除肉腥味
8.把炒熟的肉馅倒入茄子砂锅里，用筷子搅拌一下，然后中小火煲3分钟即可
9.上桌前再撒点葱花、蒜末，配上一碗白米饭，开动吧。
烹饪步骤：
1.茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。
2.锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。
3.茄子炸成金***、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。
4.炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。
5.加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。鱼香肉丝有木有啊
6.将炒好的配料倒入砂锅中。
7.盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。
鱼香茄子煲家常做法王刚？
用料：长茄子2根，葱末、姜末、蒜末 适量，生抽（鱼香汁） 3大勺，蚝油（鱼香汁） 1大勺，香醋（鱼香汁） 2大勺，糖（鱼香汁） 一勺，玉米淀粉（鱼香汁） 半勺，白开水 半小碗，郫县豆瓣酱、剁辣椒 各一勺食用油、料酒 适量。
做法：
1、准备好需要的食材。
2、根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。
3、切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
4、剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。
5、炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金***就用漏勺捞出。
6、炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。
7、不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
