广东人发糕做法？
做法：
1、准备好厨房用的电子称。
2、面粉100克，玉米粉100克倒入盘中。
3、放入鸡蛋一个，白糖20克，酵母3克。
4、加入适量温水搅拌均匀至面糊状盖上盖发酵。
5、葡萄干洗净，大枣洗净切开取核。
6、面糊发酵至原来一倍大时，盆中刷一层食用油，倒入面糊，上面放入大枣和葡萄干。
7、蒸锅加入凉水，放入面糊，大火烧开，蒸30分钟，关火虚蒸5分钟。
糯米发糕制作较为讲究，首先选择精白的糯米用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3～6个小时，待米粒泡涨后，滤水把湿米磨成米浆。
接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红糖)、发酵粉，搅匀后倒入刷了油的深盘内放到蒸笼中。待蒸锅里的水烧开后保持中火蒸40分钟左右，即可取出放凉，切成小块食用。
广东老式发糕的做法？
1.
碗里加入40g白糖，放2g的酵母粉，240g面粉，大约150毫升的温水和面，用筷子一直把这个面糊搅拌得细腻均匀，没有颗粒的状态就行了。
2.
准备一个6寸的模具，没有模具用碗也可以，里面刷上油防粘，取出来的时候会比较容易一些，把面糊倒到模具里面，表面用铲子涂抹均匀，上面封一层保鲜膜，发酵到两倍大。
3.
蒸之前放上一些红枣，这样好看还好吃，最后再封上一层耐高温的保鲜膜，没有的话就用盘子扣上也行。
4.
凉水上锅，大火烧开之后转中火蒸25分钟，蒸好之后先不要开盖，焖5分钟不容易回缩，然后取出来。
5.
倒扣过来脱模，看着还不错，像蛋糕一样，切开看看里边怎么样。
6.
特别的松软，还挺好吃的，喜欢就自己在家试试吧。
广东糯米发糕的正宗配方？
牛奶加热至微温，放入白糖和酵母粉静置3分钟。
步骤 2
space
加入面粉和糯米粉，搅拌成浓稠的面糊。
步骤 3
space
加入蜜红豆拌匀，留一部分等着发酵完成后撒在表面。我一般是买现成的，用清水过两遍，洗去表面的糖份，不然红豆会太甜。
步骤 4
space
八寸模具中垫入洗净的棕叶，倒入面糊，加盖放在温暖湿润处发酵至八分满的样子。我是用烤箱发酵档，底层另外放烤盘加冷水，发了约40分钟。
步骤 5
space
表面撒上剩余的蜜红豆，也可以按个人喜好放剖成两半的红枣等，或者什么都不放。冷水上锅直接蒸，上汽后再蒸30分钟，关火后焖5分钟取出。
步骤 6
space
稍微放凉，脱模切片，开吃。
糯米发糕制作较为讲究，首先选择精白的糯米用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3～6个小时，待米粒泡涨后，滤水把湿米磨成米浆。
接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红糖)、发酵粉，搅匀后倒入刷了油的深盘内放到蒸笼中。待蒸锅里的水烧开后保持中火蒸40分钟左右，即可取出放凉，切成小块食用。
