沙姜辣不辣？
辣。辣是一种感觉，同一个沙姜辣的程度因人而异。沙姜是一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳质多，松软疏水，沙姜多外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。
恩平姜葱炒鸡家常做法？
1.洗净的鸡身上加入少许盐，里外抹匀；
2. 锅中烧开水，放入抹好的鸡，中火蒸20分钟；
3.将沙姜，生姜剁碎，切少许葱花，把晾凉的鸡斩成块备用；
4.锅中烧油，放入葱炒出香味后捞出，把热油浇到装有沙姜末、生姜末的碗里，搅拌一下，再倒入少许酱油搅拌；
5.浇上调好的酱汁，最后撒上葱花即可。
山东炒鸡怎么做？
辣椒炒鸡块经典家常做法，这种调料千万别忘了加，鲜味成倍增加
青辣椒炒鸡块是一道深受朋友们喜欢的经典菜品，这道菜以一年内的仔公鸡为主料，加青辣椒，爆炒而成。这道菜选材非常关键，一定要选用一年内的仔公鸡，肉质鲜嫩，容易成熟，爆炒后肉质也最细嫩鲜美。
除了选材，还有一味关键调料，就是鲜麻椒，经典辣椒炒鸡块这种调料千万别忘了加，只一点鲜味成倍增加。那种麻辣的鲜味***，刺酌着舌尖，感觉味蕾被***地跳动着，这是一种动态的味觉***，有了麻味，便形成了一种立体的味觉体验。
青辣椒炒鸡块
主料：仔公鸡1只，约1200克、青辣椒150克
配料：葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克
香料：八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）、鲜麻椒20克
调料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒30克、清汤或清水300克、盐3克、白糖3克、味精1克（可选）、胡椒粉微量、水淀粉30克
制作过程：
1、选用一年生仔公鸡一只，约1200克，斩成小块。清洗干净后加入足量清水浸泡1-2小时，彻底泡除其血水，去除腥味。这种仔公鸡肉质最细嫩，也容易成熟，切记要斩小块，爆炒容易成熟。
2、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡清洗干净的鸡块，也可以加入适量葱段、姜片、胡椒粉、料酒，进一步去腥提鲜。大火烧沸后，再焯水3分钟，期间不断打去生成的浮沫。这种浮沫主要来源于残存的血水，粘到鸡块表面很难清除，刚生成的浮沫最容易去除，要不断打去。
3、青辣椒清洗干净后切菱形块。
4、切葱段、姜片、干红辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香叶、鲜麻椒冲洗一下。
5、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入八角、桂皮、干红辣椒段，小火煸香。下入葱段、姜片、蒜末、香叶，继续小火炒香。调入酱油30克、老抽3克，炒香后倒入焯水的鸡块，调中火，翻炒至表面呈现出诱人的酱红色，烹料酒30克，快速翻炒。
6、倒入清汤或清水300克，下入鲜麻椒20克、胡椒粉微量，开大火继续爆炒约7分钟，调入盐3克、白糖3克、味精1克（可选），下入青辣椒块，继续炒至汤汁收浓，淋入水淀粉30克勾芡，淋明油10克，停火。
7、出锅盛盘，这道经典的家常青辣椒炒鸡块就完成了。辣椒炒鸡块经典家常做法，鲜麻椒这种调料千万别忘了加，鲜味成倍增加。
菜品特点：色泽鲜活、酱香浓郁、口感咸鲜、麻辣适口、肉质细嫩、香气怡人。
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材料
主料：鸡胸脯肉250克，栗子（熟）200克，
调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克
做法
1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金***，捞出沥油。
3.将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。
4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
用料
鸡1只、青椒3个、蒜5瓣、大葱1根、姜5片、酱油3勺、料酒一大勺
山东炒鸡的做法
鸡肉切块，用料酒腌制去腥。
放入锅里加入姜片继续去腥。划掉浮沫。
加入葱姜蒜大料辣椒炒香…放鸡肉翻炒放入酱油 老抽上色。
八成熟放入青辣椒提味…加入鸡精，五分钟后出锅
简单的家乡美味出锅。
小贴士
我用的是鸡腿。都是瘦肉比较好吃
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间，山东炒鸡怎么做呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答，对大家烹饪山东炒鸡有所帮助。
山东炒鸡听名字就很有地域特色，说起山东炒鸡我这里就不得不说山东临沂、莱芜和枣庄的炒鸡了，也就是这个三个地方的炒鸡撑起了山东炒鸡品牌，这三个地方的炒鸡虽然都叫山东炒鸡，但是制作方法却略有不同，今天我制作的这道山东炒鸡是山东炒鸡中临沂炒鸡的做法。
炒鸡肯定离不开鸡，那么什么样的鸡适合烹制山东炒鸡呢？
大家都知道炒鸡用公鸡炖汤用母鸡，虽然各种品种的公鸡都可以用来制作炒鸡，但是要制作味美正宗的山东炒鸡，还是要和我一样选用走地鸡。那么什么是走地公鸡呢？走地公鸡就是散养的公鸡，在户外自然环境中生长，吃虫子谷物长大的，而不是鸡场里面流水线上吃饲料长大的公鸡，走地公鸡最显著的特点就是鸡腿颜色是自然黑色的。
制作山东炒鸡之前我们需要准备炒鸡粉，那么炒鸡粉怎么制作呢？
接下来我就把配方分享给大家。炒鸡粉配方：准备大茴香和香叶各15克，辛夷2.5克，孜然粒、干桂皮、小茴香、红花椒各准备10克，干香菇50克，荜拨和豆蔻各7.5克，沙姜、甘草、草果、干里香各5克，丁香2个，麻椒和香草各25克，然后按照配方比例准备好调料以后，将所有调料放进研磨机磨成粉，起锅开小火将香料粉入锅炒出香味，而后放凉即可。
山东炒鸡
【所用食材】
走地小公鸡一只（约3斤重）、新鲜青红辣椒半个、自制炒鸡粉一勺、食用油、熟大油、葱姜蒜若干、干红椒、鸡汤、鸡精、盐、生抽、老抽、味精
【制作教程】
第一步：将宰杀后的鸡，切成鸡块，放入碗中待用。
第二步：锅烧热后用油滑锅，然后同时放入熟大油和食用油，放入葱姜蒜干红椒爆香。
第三步：将鸡块放入锅中，开大火爆炒几分钟，而后倒入鸡汤烧开，然后放入炒鸡粉、盐、味精进行调味儿。
第四步：将调好味儿的鸡肉连同鸡汤一起倒入压力锅中压制8-9分钟。
第五步：炒锅烧热放入食用油和熟大油，再次放入葱姜蒜煸香，而后倒入压制好的鸡块翻炒，而后将压力锅中的汤汁倒入炒锅，根据自己的口味调入盐、味精、生抽和老抽进行调味儿。
第六步：等到锅中汤汁儿快收干时，放入切好的新鲜青红椒翻炒，待汤汁收干后即可出锅装盆。
【技术总结】
1、应根据放料顺序多次调味儿，放入调料的顺序不要变。
2、鸡块大小应均匀，这样方便入味儿。
3、放新鲜青红椒的时候不要过早，不然的话辣椒会变软。
4、鸡子的选择一定要用小公鸡，最好是农家散养的走地鸡。
鸡作为宴席的主菜在我们山东尤其是农村宴席上有着至高无上的地位，俗话有“无鱼不成宴，无鸡不成席”的说法，取鸡寓意“吉祥”，鱼寓意“年年有余”，炒鸡仅在我们山东就有很多流派，滨州的青阳炒鸡、临沂的蒙阴炒鸡等，我个人最推荐的还是【蒙阴炒鸡】，我在主流的做法上根据自己口味稍加了改进，现在这道炒鸡成了我家宴请宾客的必备菜，具体做法分享给大家。
食材：整鸡一只、青红彩椒、葱段、蒜粒（用刀轻拍一下）、姜、郫县豆瓣、海天黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、八角、麻椒。
第一步：焯水
首先将整鸡一只洗净斩块，不要太大，然后下锅焯水，焯的时候加入姜片、料酒去腥，然后撇去浮沫捞出温水洗净控干备用，焯水的时候一定要开着锅盖以免阻碍血腥味挥发。
第二步：炒鸡
起锅烧油，下郫县豆瓣一小勺炒出红油和香味，然后再下八角、麻椒、葱段、蒜粒、姜片爆香，然后加入焯好控干的鸡块大火翻炒，这个过程多炒一会，炒到鸡块起焦边，这样炒出来的鸡很香。
第三步：焖鸡
国内加入适量清水，再加入两粒冰糖、三茶匙海天黄豆酱，盖锅盖中小火焖制。
第四步：配菜
待国内汤汁浓郁差不多的时候，加入准备的青红椒块、洒一点香菜段即可出锅。
提醒大家做这道菜的时候如果用的鸡是家养的土鸡，焖制的时候要稍多加点水，因为家养鸡时间长抗炖，但是家养鸡味道也是市场买的无法比的。
这样做是不是很简单？而且这样做出来的炒鸡酱香味浓郁好吃，招待朋友也是很好的选择。
走遍江河湖海，唯有爱与美食不可辜负，我是海塘下的老唐，我在头条分享私家美食，如果您也喜欢美食不知道每天吃什么，欢迎关注我。
