广东早茶花生蒸凤爪的做法?
材料
主料:凤爪400g;
辅料:油适量、盐适量、糖适量、豆豉适量、剁辣椒适量、葱10g、味极鲜适量、老抽适量、花生米150g、姜10g、蒜10g
豉椒蒸凤爪
1
鸡爪洗净。
2
然后把大个点的,一分为二。
3
接着放入适量的盐,糖,味极鲜,老抽腌制。
4
腌制过30分钟后,沥干水份,放入七成热的油锅中浸炸。
5
炸至金黄后捞出沥干油。
6
接着放入凉水中浸泡。
7
经过4小时的浸泡后,凤爪已经涨发的很大了,皮也皱了。
8
沥干水后,把花生米放入盆中。
9
放入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油等调味料。
10
再放入葱姜蒜末,豆豉,剁辣椒,拌匀即可。
11
放入蒸锅,蒸制60分钟。
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蒸好后,取出撕去保鲜膜
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盛入盘中,即可食用。
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫。
3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着,吸干水份。
6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄。
7.捞出后,用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。
广东早茶的凤爪怎么做?
1、食材:鸡爪、葱、姜、蒜,调料:蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉
2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲,洗干净,用水浸泡半个小时,泡除血水,把葱姜蒜洗干净,葱切段、蒜切片,姜切片备用。
3、起锅烧水,锅里加入适量水,放入白醋和蜂蜜,大火烧开,把鸡爪放进去去腥味,烫至鸡爪变色后捞出,控干水分,鸡爪一定要控干水分,也可以用厨房纸擦干水分。
4、锅中烧油,锅中倒入适量的油,油温6成热转中火,把鸡爪放进去炸,炸至鸡爪金黄捞出,放进冰水浸泡一个小时,直到鸡爪表面起皱为止。
5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里,加入蒜末,蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制一下,时间长一点更入味。
6、整备蒸锅,上锅蒸一个小时分钟左右,蒸熟即可,喜欢吃辣的,蒸的时候可以放一点辣椒,鸡爪色泽诱人,入味好吃。
食材:
鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。
广东早茶蒸凤爪的做法
1、鸡爪洗净去指甲,姜切片;
2、锅中倒入清水,把鸡爪放进去,加姜片和料酒1勺大火烧开,再煮5分钟,捞出;
3、锅中倒油,烧至油温7成热,放入鸡爪炸至表面金黄,捞出,放入冰水中浸泡2小时;
4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀;
5、锅中水烧开,放入鸡爪蒸半个小时,捞出。
酒店早茶凤爪怎么做?
您好,以下是酒店早茶凤爪的做法:
材料:
鸡爪500克、姜片3片、葱段2根、八角2个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐适量、清水适量、芝麻适量
步骤:
1.鸡爪用剪刀剪掉指甲,用清水洗净,放入锅中煮开,煮5分钟后捞出,放入冷水中浸泡5分钟,捞出沥干备用。
2.将姜片、葱段、八角放入锅中,煸炒出香味,加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量清水,煮开后放入鸡爪,煮至汁浓爪软即可。
3.将煮好的鸡爪取出,沥干水份,放入碗中,撒上芝麻即可食用。
温馨提示:
1.煮鸡爪时不要用过多的水,否则汤汁会稀。
2.煮鸡爪时要注意火候,煮过头了会变得太软。
3.可以根据口味适量调整盐和糖的用量。
酒店早茶的凤爪做法是:
1.鸡爪洗净,剪去指甲,在葱姜水中焯熟,沥净水份。
2.断成两段。
3.油温六七成热时,下鸡爪炸至焦***。捞出备用。
4.锅中加半碗水,少许水淀粉(淀粉和水调成),生抽,老抽,蚝油,白糖,烧开后加蒜蓉和葱油,将鸡爪放入搅匀。因为孩子吃不了辣,所以没放豆豉、麻油和红椒。
5.入蒸锅蒸5分钟即可。
粤菜凤爪做法?
准备鸡爪,冰鲜新鲜都可以,冷水入锅,加入料酒去腥,大火煮上五分钟,只要颜色变了,就可以迅速捞出来过冷水。
把指甲剪掉后,用水冲洗一遍,去掉油污,把水分晾干,上面可以用厨房纸擦干,避免有水渍。
接着就是起虎皮的两个小方法,一个是油炸,一个是入烤箱烘烤,这两个方法我都试过了,都可行,但油炸的过程中避免惊心动魄,烤箱更安心,只要炸的干干的,烤得香香的就可以。
放入到清水中,加入泡好的花生,葱,姜,一点大料,再加入酱油,生抽,先让鸡爪在里面泡煮一会,入个底味,然后也让虎皮胀开。
在准备酱汁之前要剁一些姜蒜末,搭配一些豆豉会更香,入油锅炒上一会,爆香以后就可以出锅了,这个是灵魂关节不能少。
然后酱汁就是蚝油叉烧酱,柱侯酱,还有蒜蓉辣椒酱,最后加上一勺淀粉,搅拌均匀,蒸凤爪的豉油酱汁就搞定啦,特别的香,蒸出来味道也很好。
这边的鸡爪大概泡煮了十分钟,捞出来只要有虎皮就可以,不用煮太久,花生可以多煮一会,这个是油炸的,这个是烤箱烤的,虎皮还是有一点不一样的。
冷却后用刀一切为二,放入大碗中,加上之前准备好的酱汁,抓拌均匀。
1.
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净。
2.
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。
3.
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦***时捞出晾干油份。
4.
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
5.
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6.
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
1/9 将鸡爪洗净擦干水份备用

2/9 下油烧热(要炸的油量要比炒菜多),下鸡爪,中小火炸,中途要翻几次,让鸡爪受热均匀

3/9 炸至金***

4/9 捞出放入冰水里浸泡两个钟以上,(我是晚上做的所以泡到明天就可以方便的吃上了)

5/9 起好的虎皮

6/9 然后冲洗一下,斩件(我斩成两段)

7/9 锅中下油烧热,放入姜丝,干辣椒爆香,放入酱油,料酒,盐,白糖少许温水用小火煮开,下鸡爪,翻炒均匀

8/9 把鸡爪和酱汁全部放入盘中

9/9 盖上保鲜膜或保鲜袋放入电压力锅中,放三角蒸架蒸45分钟即可。(电压力锅事先加水烧开)
粤菜凤爪是粤菜中的经典菜品之一。下面是一种常见的粤菜凤爪做法:
材料:
- 凤爪500克
- 姜片2-3片
- 蒜瓣2-3瓣
- 辣椒适量(可选)
- 葱段适量
- 酱油2汤匙
- 黑醋2汤匙
- 白糖2茶匙
- 盐适量
- 水适量
步骤:
1. 凤爪洗净,去除指甲和杂毛,可用开水焯烫一下后沥干备用。
2. 锅中放入足够的水,加入凤爪,姜片,大火煮沸。煮沸后继续煮5分钟,然后捞出洗净凤爪,沥干水分备用。
3. 热锅中加入适量的油,加入葱段、蒜瓣、辣椒并稍微炒香。
4. 倒入酱油,翻炒均匀。
5. 加入凤爪,炒匀,让凤爪充分裹上酱汁。
6. 加入适量的水,盐和白糖,煮沸后转小火炖煮30-40分钟,直到凤爪变得软嫩,入味。
7. 关火后加入黑醋,轻轻翻拌均匀。
8. 可将凤爪放入冰水中浸泡片刻,提升口感和口感。然后捞起,沥干水分。
9. 将凤爪装盘,撒上葱花作为装饰,即可享用。
这只是一种常见的做法,你可以根据个人口味和喜好进行调整。