广东咸柚子皮做法？
1、把柚子皮切成片，放在清水里浸泡2--3天，每天挤干水再换清水浸（可多挤几次）浸到柚子皮不苦为止，挤干水再用开水泡一下。
2、水凉了把柚子皮挤干水，放在盆里待用。
3、把洗干净、晾干水的红辣椒（最好是3--4寸长、手指般粗细的）切碎。
4、把洗干净、晾干水的生姜和大蒜子切碎。
5、把剁碎的生姜和大蒜倒在切碎的辣椒里。
6、再加入适量的盐和鸡精搅拌一下，腌制几个小时待腌出水来。
7、再把腌好的辣椒倒入挤干水的柚子皮里并搅拌均匀，可戴一次性手套来拌。
8、搅拌均匀的柚子皮准备装瓶，在装瓶前先尝尝看咸淡如何。如不够咸可再加点盐拌匀。瓶子洗干净要擦干水，装瓶时要边装边压紧。
9、压的越紧越好，保存的时间就越长。
10、最后用一个保鲜袋盖在瓶口，再用盖子盖紧，放入冰箱保鲜储存。
用料
柚子皮一个
食用盐适量，大蒜适量，生姜适量，红辣椒适量
做法
1.把剥下来的柚子皮洗净切成薄片
2.用桶或其他容器装着，加入冷水浸泡。泡上一整天(目的是把苦水泡出来)
3.然后再把柚子皮用手榨干水分，用脸盆或其他容器装着。
4.烧点开水置冷待用
5.切好生姜，蒜(生姜切条状，到时候也可以直接吃)蒜切成碎粒，再切点红椒。
6.把置冷的白开水倒入榨干的柚子皮，这样柚子皮腌出来不会干巴巴的。再把切好的生姜，大蒜，辣椒，适量盐放入一起拌匀。放上一两天就可以盛入碗 盘中食用了。有冰箱的可以放入冰箱冷藏，不用担心时间久了会坏。
先把柚子皮切成薄薄一片，放入锅里焯水两分钟后捞上来，用凉水泡一天把涩味去掉，然后把柚子皮捞起挤干水分，一定要非常干。
准备一个干净玻璃罐子，把柚子皮放进去，然后倒入切碎的小米椒和酱油，酱油一定要高过柚子皮，再把罐子密封，放在阴凉处，过两三天就可以拿出来品尝了。
广东柚子皮焖鱼做法？
【主料】：柚子皮3块，鲫鱼 2条
【配料】：姜 3片、姜丝 适量、葱 适量
【调料】：盐1茶匙、胡椒粉1/3茶匙
——【开始制作】——
①：先把柚子皮***的那一层表皮削掉，要削干净，只取白色的厚皮。柚子白色的厚皮能去除油腻、提味增香。
②：把柚子皮切成块，放入锅中，煮至柚子皮吸饱水分涨发。然后把柚子皮捞起，放入冷水里浸泡至降温，待柚皮降温后即可捞起，把水挤干，再重新放入清水里浸泡24小时。中途换一次水。
③：柚子皮浸泡了24小时后，捞起挤干水分，一定要把水挤干，这样才能更好的吸收鱼汤。
④：准备2条小的鲫鱼。鲫鱼价格便宜，肉质非常细嫩，而且味道鲜美，营养丰富，但是因为它刺较多，所以用鲫鱼来做汤是人们最常用的方法。先把鲫鱼处理好，把腹部的黑膜搓掉，冲洗干净后用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，这样煎鱼的时候才不容易破皮。
⑤：锅中放入适量油，把鲫鱼滑入锅内，放入几片姜，用中小火煎至鱼皮变焦黄，用锅铲将鱼轻轻翻身，把鲫鱼两面都煎至焦黄。
⑥倒入没过鱼身的清水，放入葱结，撒入一点姜丝和少许胡椒粉，大火煮开，再用中火熬10~15分钟，直到鱼汤变成奶白色。要使鱼汤变白，到底使用热水还是冷水还挺有争议的，两种方法我都试过，鱼汤都是奶白色的，其实我认为要使鱼汤成奶白色，关键是鱼必须要用油煎过才行。
⑦鱼汤熬好后，把鲫鱼捞起来放在你要用来盛菜的盘底，然后用网勺把锅内的姜葱和一些杂质捞起扔掉，只留下一锅奶白色的鱼汤。
⑧把挤干水的柚子皮倒入汤里，放入食盐搅拌均匀。遍布通气口的柚子皮，就像一块海绵一样，善于吸附其他食材的味道，不用2分钟，锅内的鱼汤就被柚子皮全部吸收了。
⑨最后把柚子皮盛起放在鲫鱼上面，撒上少许葱花，一锅鲜美的柚皮就做好了。一口咬下去，柚皮的口感绵厚，汤汁四溢。
广东酱油腌柚子皮泡多久？
三天
柚子皮先削去青黄的表皮，留下白色的棉絮内层。切薄片只需用清水浸泡2、3小时，中途多挤几次水，以减少苦味。
浸泡之后还担心会苦的话就用开水滚水将柚子皮煮10分钟左右捞起挤干水分。基本没有苦味了,最后放酱油泡
先把柚子皮切成薄薄一片，再把柚子皮放下锅里过一下水，两分了后，再把柚子皮捞上来，捞上来后，再用凉水把柚子皮洗干净，然后把柚子皮拧干，一定要非常干，然后准备一个玻璃罐了，罐子也不可以有一点水，先把柚子皮放下罐子，然后再把小辣椒切碎，再放下去，然后再放酱油，酱油一定要高过柚子皮，再把罐子密封，放在一边，千万不要放进冰箱，过两三天就可以拿出来抄菜或吃了
麦芽糖柚皮怎么做？
麦芽糖柚皮是一道美味可口的汉族名点，属于广东东莞的土特产之一，它是选用优质广西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的制作过程相当复杂：将柚皮晒干后，用清水长时间浸泡，这是为了除去鲜柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一层柚青，把剩余的部分片成数个薄片。 然后再要用事先制作好的，用由麦芽大米混合发酵而成的液体（这就是麦芽糖了），经过秘传的方法淹制，要淹好多天后才能做成现在这风味独特的土特产-麦芽糖柚皮。
柚子皮果脯的做法——
材料：胡柚皮4600克、晒干后300克、水300克、麦芽糖150克、白糖150克。
制作：胡柚皮洗净后；去掉胡柚皮白色部分中与胡柚肉相连的带筋的薄薄一层；削去最外面粗糙组织的一层；切成条状；用清水加少许盐泡三天，每天换一次水；泡好后，加水煮十分钟；将煮过的柚皮，用手略挤一下水份，摊开；
晾在外面一天，稍微吹干水份；锅里加水300克，再放入麦芽糖和白糖，小火煮化开；加入柚皮，小火煮；期间注意翻动柚皮，以免粘底。煮1个小时；再继续用锅里的糖水泡24小时；捞出柚皮，摊开；晾至柚皮较干，大概晾2天。
把柚皮最表层的那个粗糙组织的皮去掉，口感会更好。泡皮和煮皮，都是为了去掉它的苦涩。
