白云猪手广东正宗做法？
用料
猪脚一只柠檬 一个或半个都可姜 六片蒜 两瓣水 看猪脚量而定酱油 酒 盐
1材料准备。猪脚斩小块，姜蒜切片，柠檬去皮切片，小部分柠檬皮切丝。
2猪脚焯水。一锅可以没过猪脚的水，放点点姜和柠檬片，水开后放入猪脚，水再开后捞出。
3爆炒。少许油热锅，猪脚有油所以不用放很多油，加入姜、蒜和柠檬丝爆一下，加入猪脚翻炒，有少许香味即可。
4焖。加入酱油、盐、酒 还有快没过猪脚的水，先大火煮开，再转小火。根据自己的口味加调料，盐可少放后面再增加。酒一般我喜欢黄酒，料酒也可以，冰糖也可以，因为酒是为了去骚味并增加甜味。
5加入柠檬皮。焖二十至三十分钟后基本猪脚就吃的动了，过程中可翻动几次让味道均匀。加入柠檬皮，最后不要一次加入，先放半个，如果没到你喜欢的酸味再加。
6收汁出锅。柠檬皮很容易煮烂并出味，所以不用再煮很久，喜欢猪脚烂一点的就再多煮一些时间，我喜欢有嚼劲的，就可以转回大火翻炒收汁，尝尝味道适当增加柠檬片和盐，注意不要焦了要一直翻。
用料：猪前手：500g，白醋：600g，白糖：200g，盐：适量，彩椒、青笋、胡萝卜适量
做法：
1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟一泡：用清水泡1小时。
2、剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟二泡：再用清水泡1小时
3、再煮20分钟三泡：将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪手块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好。
1、准备材料：猪手：一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量。
2、猪手洗净切块备用。
3、准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。
4、另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1:1。
5、加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。
6、准备一个足够大的瓷容器。
7、放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例是4：1，倒入醋和凉白开， 醋和水的比例是1：3，最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，然后浸泡24小时后就可以吃了。
主料2人份
猪蹄600克
辅料
白醋600毫升， 水250毫升 ，姜1块， 白砂糖200克， 江米酒30毫升， 食盐少许 ，红尖椒1个
步骤1
猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时
步骤2
将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟
步骤3
将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时
步骤4
老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁
步骤5
将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上即可
广东白云猪手的做法？
用料
猪脚一只柠檬 一个或半个都可姜 六片蒜 两瓣水 看猪脚量而定酱油 酒 盐
1材料准备。猪脚斩小块，姜蒜切片，柠檬去皮切片，小部分柠檬皮切丝。
2猪脚焯水。一锅可以没过猪脚的水，放点点姜和柠檬片，水开后放入猪脚，水再开后捞出。
3爆炒。少许油热锅，猪脚有油所以不用放很多油，加入姜、蒜和柠檬丝爆一下，加入猪脚翻炒，有少许香味即可。
4焖。加入酱油、盐、酒 还有快没过猪脚的水，先大火煮开，再转小火。根据自己的口味加调料，盐可少放后面再增加。酒一般我喜欢黄酒，料酒也可以，冰糖也可以，因为酒是为了去骚味并增加甜味。
5加入柠檬皮。焖二十至三十分钟后基本猪脚就吃的动了，过程中可翻动几次让味道均匀。加入柠檬皮，最后不要一次加入，先放半个，如果没到你喜欢的酸味再加。
6收汁出锅。柠檬皮很容易煮烂并出味，所以不用再煮很久，喜欢猪脚烂一点的就再多煮一些时间，我喜欢有嚼劲的，就可以转回大火翻炒收汁，尝尝味道适当增加柠檬片和盐，注意不要焦了要一直翻。
广州白云白切猪手的正宗做法？
作法：1.用刀去掉猪手上的毛，去掉趾甲，从中间切开，去掉大骨，然后洗干净，再用绳子和布把它重新扎实。
2.猪手冷水下锅，加入葱结，八角，姜片、香叶，水开后加少许料酒。文火煮1小时。
3.猪手取出放入冰水冷却，收紧肉质，15分钟取出。
4.锅中加入米醋，加入和醋等量的水，加入白糖3匙（约50克），煮开，倒入大盘中。
5.把猪手放进醋中浸泡3个小时，然后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一个晚上，第二天取出切片装碟。
6.大火起锅，加入花生油，五成油温，把沙姜碎粒加入锅中，小火煎煮1分钟，沙姜发出香味即可，装入碗中，冷却后加入生抽，拌匀，然后均匀淋到猪手表面，加上酸荞头和香菜即可。
主料：
猪手半只
辅料：
姜适量，葱适量，香叶少许，辣椒1颗，蒜适量
调料：
料酒1勺，食盐适量，白醋2匙，酱油适量，食用油适量
1. 准备食材
2. 猪手撒上适量食盐。
3. 用绳子将猪手捆绑好，加两根筷子固定。
4. 冷水泡过猪手，加入姜，香叶，料酒，食盐。
5. 中火煮上45分钟到一个小时。
6. 用筷子能***去表明熟透了。
7. 捞出来放入冰水冷却。
8. 用保鲜袋卷起来。
9. 放入冰箱冷藏两个小时。
10. 准备蒜末，辣椒，淋上酱油，泼热油即可。
11. 切好猪手，摆盘即可食用。
1、准备材料：猪手：一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量。
2、猪手洗净切块备用。
3、准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。
4、另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1:1。
5、加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。
6、准备一个足够大的瓷容器。
7、放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例是4：1，倒入醋和凉白开， 醋和水的比例是1：3，最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，然后浸泡24小时后就可以吃了。
步骤1/10
准备好所用食材，猪手处理干净斩大块。
步骤2/10
把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出。
步骤3/10
把猪手用冷水冲洗干净。生姜，大葱和大蒜改刀处理成小块。
步骤4/10
猪手放入电压力锅中。
步骤5/10
加入姜，葱，蒜。
步骤6/10
加入猪手三分之一处的清水。
步骤7/10
最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟。
步骤8/10
煮猪手时把沙姜剁成蓉。
步骤9/10
另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油，盐，生抽，香油，白糖搅匀。
最后一步
把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。
白云猪手做法？
备用食材：猪蹄1只，香油适量，盐3克，葱姜蒜适量，青红椒各1个，白糖5克，生抽10克，陈醋15克，料酒15克，花椒3克；
制作过程：第一步，首先将买回的猪蹄，清洗干净，拔掉可见的毛，用刀在前脚趾的地方切一刀，再在中间深切一道，顺着猪蹄纵向再切一下；
第二步，处理好的猪蹄，再次用清水冲洗干净血水，沥干水分；
第三步，锅中添上适量的清水，放上花椒，再将猪蹄放入，待水烧开后，再煮3分钟；
第四步，重新给锅中添水，放入焯过水的猪蹄，加上葱姜、盐、料酒，大火煮开；
第五步，转至小火，继续煮制40分钟的时间，基本上猪蹄就可以煮熟了；
第六步，青椒和红椒各一根，去掉根蒂后，清洗干净，去掉籽，切成圈，同时将大蒜剥皮切末；
第七步，一个干净的小碗中，加上白糖、生抽、陈醋和香油，调成酱汁；
第八步，煮好的猪蹄捞出来后，放在事先备好的凉开水中浸泡，过一遍凉水，捞出在盘子中，撒上青红椒、葱末，淋上料汁，即可享用。
用料
白醋（半瓶） 200ml左右
猪手 1只（700克）
冰糖 200克
葱姜 适量
盐 1勺
做法步骤
步骤 1
猪手去净毛甲，斩件，洗净。
步骤 2
猪手倒入锅中，加水，姜片，料酒，煮10分钟。
步骤 3
捞出，猪皮上会有毛毛和碎骨，逐块洗净。
步骤 4
再次入锅，加入清水，姜片葱结，料酒。
步骤 5
加盖，煮30分钟。
步骤 6
捞出洗净，用冰水浸泡40分钟，中途换冰水一次。
步骤 7
半瓶白米醋，大概200ml，加同量的水，冰糖200克，一勺盐，煮开后放凉。
步骤 8
猪脚再次洗净放入陶瓷或者玻璃碗中，加入姜片，倒入“步骤7”的醋汁。
步骤 9
醋汁必须没过猪手。
步骤 10
加盖放入冰箱冷藏8小时以上。
