河源蒸鸡的正宗做法？
1.买回来的鸡肉，有剁细块的了。还有送一点姜哦。
2.把骨头里没有清理干净的内脏取出来，不要。鸡肉洗干净，姜也洗一下，鸡肉装盘里，姜切丝跟放鸡肉一起。
3.加入一勺盐。
4.加入一勺生抽。
5.加入调料后搅拌均匀。上锅蒸，我是煮饭时一起蒸的，饭熟，鸡肉也熟了。
6.准备两根葱，洗干净。
7.把葱切细，待会鸡肉蒸熟，晒上面就可以了！
8.蒸熟的鸡肉晒上葱花，美味又好吃
9.浇上点茶油
准备一只干净的鸡 ，水开后上锅蒸20～30分钟。蒸鸡的过程中准备适量的红葱头洗干净切好用盐和油腌制十五分钟左右。
鸡蒸好后斩块摆盆，然后把腌好的红葱头平铺倒在鸡上面，红葱头鸡就做好了。
湖洋蒸鸡正宗做法？
1.备好大锅开始烧水，锅越大越好，水也是越多越好，大锅多水热量大，蛋白质凝固快。
2.放好架子，水开以后，连盘一起放置架子上，盖上锅盖，要点就是水开火大。这种方法叫干蒸，优点是干蒸没有汤，蛋白质没有流失，所以味道特别好，农村普遍有柴火灶，火力特别猛，所以有一些菜只有在农村才能做得出这个味道。另外，干蒸鸡是整头下锅，不能先切块，如果下锅前将鸡切开，蒸好后就只见骨头不见肉，不仅外观难看，味道和口感都不好，鸡的香味也不翼而飞。
3.出锅。大火蒸30分钟左右火候即可，当然，也不急于出锅，只等到开饭时才将鸡切成大块
广东化州隔水蒸鸡的做法？
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清远鸡 1只、新鲜沙姜 80克、姜 80克、细海盐 3茶匙
烹饪步骤：
1.主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；

2.用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；

3.一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；

4.生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；

5.把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；

6.将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。

7.蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。
材料：三黄鸡一只、生姜
1、先把鸡肚里鸡腰子鸡肺都清洗干净，后面两块油拉掉，把鸡脖子淋巴去除，剪去鸡的脚趾，把鸡腌一下，撒上一勺盐增加底味，里外都要擦到，抹上适量生抽提鲜，同样里外都抹到，再擦上一层花生油，即可增香使鸡皮更加亮滑，冰箱冷藏腌制3小时以上。
2、把腌好的鸡放入砂锅中，把鸡内脏和鸡脚一起放进去，包上一层耐高温的无毒保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸35分钟，时间到时把保鲜膜拿去冷却下。生姜切姜末放入碗中，再到点生抽，加点醋，一勺白糖提鲜。
3、再把鸡斩成块，装盘即可食用。
