广东客家酿豆腐的做法（客家酿豆腐的做法？）

客家酿豆腐的做法？

食材：

豆腐1块、猪肉100克、葱少许、姜少许、蒜少许、生抽1勺、白糖1勺、植物油适量、淀粉少许、水适量、花椒粉适量、盐1勺

1

猪肉和蟹棒切碎，放入白糖，生抽，淀粉，花椒粉搅匀，腌制15分钟入味

2

豆腐对半切成块，中间挖个洞，装入调好味道的肉馅和蟹棒，将腌制好的肉馅酿入豆腐里

3

锅中放油，用小火煎豆腐，呈金***翻面

4

翻面煎，有馅的那面也煎至金黄

5

把煎好的豆腐盛出，锅里放少量油，加葱蒜爆锅，添清水煮开，加酱油白糖炖到收汤

6

最后勾芡出锅

客家兴宁酿豆腐做法？

食材准备

三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个

做法

1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。

2.把三角油豆腐对半切中间挖空塞入搅拌好的肉末然后抹平。

3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和适量清水混合成调料并加入一点煮油豆腐的水勾芡倒入锅中一起煮即可。

1、主要食材豆腐，***，瘦肉，鱼肉，虾米各适量。辅料：油、盐、生粉、葱、姜片各适量。

2、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。

食材：老豆腐1块

肉末100克

朝天椒4根

葱少许

姜少许

具体步骤：1

将葱，姜切末。

2

腌制，加入葱、姜、盐、糖、老抽。

3

豆腐切块。

4

用勺挖去一部分豆腐。

5

将肉沫放入豆腐里。

6

老豆腐双面煎至金***。

7

调制酱汁，放入酱油，盐，鸡精，糖。

8

放入豆腐，盖上锅盖焖三分钟。

客家酿豆腐的家常做法？

食材明细：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量

客家酿豆腐的做法步骤

1

、准备好材料；

2

干香菇温水泡发；

3

豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

4

香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

5

北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;

6

填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

7

锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

8

再翻面煎至底部微黄；

9

转入砂锅中；

10

另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；

11

倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

12

淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

主料：

客家豆腐400g

瘦肉200g

干香菇8朵

辅料：

盐1匙

黑胡椒粉少许

生抽1勺

蚝油1勺

生粉少许

1. 猪肉剁碎

2. 干香菇泡发，也剁碎

3. 在肉馅中加入盐以及黑胡椒粉，搅拌均匀

4. 再滴入少许生抽以及少许食用油，搅拌一下

5. 倒入香菇碎，搅拌均匀

6. 最后倒入少许生粉水，搅拌一下

7. 客家豆腐切成 1.5厘米厚的块

8. 用小勺子慢慢挖掉中间一小块

9. 把肉馅填进去，摆入盘中

10. 隔水上锅蒸，水开后再蒸10分钟即可

11. 把蒸出来的汁倒入锅中，加入一勺耗油煮开，然后倒入少许生粉水勾芡

12. 把芡汁淋到豆腐上即可

做法：

1.豆腐切成小块，用开水焯水备用；

2.香菇泡软切小丁，虾米泡软备用；

3.瘦肉末放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉搅拌均匀备用；

4.锅中加入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味；

5.加入瘦肉末煸炒至变色，加入虾米、香菇继续煸炒；

6.加入适量的水，加入盐、糖、酱油煮开，用水淀粉勾芡；

7.将豆腐放入碗中，将煮好的肉馅料倒在豆腐上面；

8.蒸锅中加入适量的水，将装有豆腐的碗放入蒸锅中蒸15分钟即可。

步骤

1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

客家酿豆腐

2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可

1· 猪肉洗干净剁成肉馅

2· 然后加入盐，糖，葱花搅拌均匀

3· 豆腐切成自己喜欢的大小

4· 豆腐中间用筷子挖起一个洞

5· 再把肉馅酿进去就可以，动作尽量轻柔一点

6· 中小火慢煎，煎到两面金黄。最后再加入适量的蚝油，生抽，水再闷煮五分钟就可以啦

7· 味道很不错哦，嫩香浓郁，大人小孩都喜欢

客家酿豆腐最正宗的做法？

主料：豆腐1块、猪肉300克。

辅料：香菇适量、葱适量。

调料：生抽适量、芝麻油适量、白糖适量、淀粉适量。

步骤：

1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；

2、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；

5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；

6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。

1、主料：油豆腐18个、糯米250克、荔浦芋100克、猪肉馅80克、黑木耳5朵。2、糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时，将泡好的糯米洗净，控水备用。

3、黑木耳用冷水泡发，洗净后切成碎末；芋头去皮洗净，切成小丁。

4、将糯米放入大碗中，放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、植物油、五香粉和盐。

5、混合均匀制成香芋糯米馅。6、将豆腐泡用手抠开一个小口子。

7、将糯米馅填入豆腐泡内，塞得紧实一点，让豆腐泡圆鼓鼓的饱满的样子。8、将酿好的豆腐泡码入盘中，入锅蒸30分钟至馅料熟透即可。

主料:

豆腐6大块

辅料:

五花肉150g左右

干葱头50g左右

淀粉2勺

生抽3勺

葱花适量

盐适量

鸡精粉适量

胡椒粉适量

步骤 …

1· 香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀

2· 豆腐切方块，用勺子挖掉中间部分3放进肉馅，压到齐平豆腐即可;

3· 锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

4· 再翻面煎至底部微黄，倒入砂锅中备用

5· 爆香葱蒜末，加水，1汤匙蚝油7倒入砂锅煲中，小火煲10分钟至汁水收干

6· 最后浇上水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁就搞定啦！

1.将豆腐切块，猪肉剁成馅；香菇、辣椒瑶柱、葱切碎。

2.将所有剁好的材料放进干净的盘子里，加入少许的盐、味精和适量得胡椒粉搅拌均匀;将准备好的肉馅做成丸子状，放在摆好的豆腐上。

3.锅里放水大火烧开，放入其中蒸13左右即可。

4.将蒸好的酿豆腐的汤汁倒出来，倒入锅里，往里面加三小勺的耗油，一点味精和两小勺的糖，充分融开后，用水化开淀粉，倒入其中勾芡。

5.将勾好的芡淋在酿豆腐上，就大功告成了。

酿客家豆腐最正宗的做法？

做法一

食材

豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。

步骤

1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

做法二

食材

板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、***、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

步骤

1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切碎，咸鱼切碎，葱切粒。将各材料放入大碗中，加入调味料搅至起胶待用。

2.***摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

3.豆腐冲洗滴干，一开四件，用羹匙挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微***盛起。

4.烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入***、豆腐滚片刻，下芡汁炒，煮滚即可原煲上桌。

做法三

食材

猪肉，豆腐，虾仁，大蒜，朝天椒，葱花，料酒，盐，干淀粉，酱油，白糖，油等。

步骤

1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎。

2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲。

3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中。

4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金***，翻面将酿有馅的一面向下煎至金***。

5.捞出沥油备用，锅里留少量余油，下姜蒜末爆香。

6.加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。