广东焖鱼的家常做法（广东萝卜焖鱼的做法？）

广东萝卜焖鱼的做法？

食材：鱼头1000克，萝卜500克，蒜头4瓣，生姜一块，料酒适量，花椒一小把，野山椒适量，香菇7颗

步骤：

1、鱼头洗净用料酒腌制10分钟，萝卜切三角形备用。

2、锅加热放入鱼头两面煎黄盛起。

3、锅里放入油，萝卜大火爆炒放入山椒，生姜大蒜炒香。

4、下鱼头加水没过鱼头待汤乳白色加入盐炖20分钟即可。

食材用料

鱼头1.5斤，白萝卜1条，蒜苗2条，芹菜2条，油适量，盐适量

做法步骤：

1/7 鱼头洗净用少量盐腌20分钟

2/7 锅用油烧开鱼头煎两面金黄，六成熟

3/7 煎好的鱼头盛出放一边

4/7 白萝卜放水放蒜茎熟八成熟

5/7 放鱼头

6/7 再放芹菜茎蒜叶，盖上锅盖焖五分钟，放适量油，盐调味即可。

7/7 出锅。

1.准备食材和佐料:大头鱼头一个、白萝卜500克、大蒜苗10根(蒜苗控可多准备些,炖到锅里可是

2.鱼头洗净用十三香调味料5克、料酒5克腌10分钟。

3.等腌鱼的过程中,把萝卜切成2厘米的厚片,大蒜苗切段备用。

广东油豆腐焖鱼的做法？

食材用料

草鱼 750克，油豆腐 250克，干红椒 1只，

生姜若干，米酒 适量，白糖 适量，生抽适量

方法和步骤如下：

1、油豆腐切小块，生姜切片，辣椒干切小段备用。

2、鱼洗干净切段，放入2勺盐，2盖子白酒，生姜片3片，少许花生油，搅拌均匀。腌20分钟。

3、热锅放油，为了防止粘锅，放少许盐。把腌好的鱼沥干水后，放进锅里煎，盖上盖子煎3分钟。

4、3分钟翻另外一面，盖上盖煎一下，大概2分钟。

5、煎好的鱼，加2勺生抽、1小勺白糖、切好的辣椒。倒入切好的油豆腐，放小碗清水。盖盖子烧3分钟后，大火收汁即可。

主料：草鱼肉500克，油炸豆腐500克

辅料：油适量，盐适量，松茸菇10克，胡椒粉适量，葱花少许

做法步骤：

1. 把鱼肉切块，洒适量盐腌制。

2. 豆腐切小块，洒适量盐腌制。

3. 锅烧热加少许油，放入豆腐煎至二面金黄，待用。

4. 松茸菇用开水浸泡。

5. 锅烧热加入油，把鱼块放入煎至二面金黄，加入松茸菇、豆腐、水慢炖。

6. 调味收汁，洒入胡椒粉、葱花，淋入香油出锅装盘。

广东柚子皮焖鱼做法？

【主料】：柚子皮3块，鲫鱼 2条

【配料】：姜 3片、姜丝 适量、葱 适量

【调料】：盐1茶匙、胡椒粉1/3茶匙

——【开始制作】——

①：先把柚子皮***的那一层表皮削掉，要削干净，只取白色的厚皮。柚子白色的厚皮能去除油腻、提味增香。

②：把柚子皮切成块，放入锅中，煮至柚子皮吸饱水分涨发。然后把柚子皮捞起，放入冷水里浸泡至降温，待柚皮降温后即可捞起，把水挤干，再重新放入清水里浸泡24小时。中途换一次水。

③：柚子皮浸泡了24小时后，捞起挤干水分，一定要把水挤干，这样才能更好的吸收鱼汤。

④：准备2条小的鲫鱼。鲫鱼价格便宜，肉质非常细嫩，而且味道鲜美，营养丰富，但是因为它刺较多，所以用鲫鱼来做汤是人们最常用的方法。先把鲫鱼处理好，把腹部的黑膜搓掉，冲洗干净后用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，这样煎鱼的时候才不容易破皮。

⑤：锅中放入适量油，把鲫鱼滑入锅内，放入几片姜，用中小火煎至鱼皮变焦黄，用锅铲将鱼轻轻翻身，把鲫鱼两面都煎至焦黄。

⑥倒入没过鱼身的清水，放入葱结，撒入一点姜丝和少许胡椒粉，大火煮开，再用中火熬10~15分钟，直到鱼汤变成奶白色。要使鱼汤变白，到底使用热水还是冷水还挺有争议的，两种方法我都试过，鱼汤都是奶白色的，其实我认为要使鱼汤成奶白色，关键是鱼必须要用油煎过才行。

⑦鱼汤熬好后，把鲫鱼捞起来放在你要用来盛菜的盘底，然后用网勺把锅内的姜葱和一些杂质捞起扔掉，只留下一锅奶白色的鱼汤。

⑧把挤干水的柚子皮倒入汤里，放入食盐搅拌均匀。遍布通气口的柚子皮，就像一块海绵一样，善于吸附其他食材的味道，不用2分钟，锅内的鱼汤就被柚子皮全部吸收了。

⑨最后把柚子皮盛起放在鲫鱼上面，撒上少许葱花，一锅鲜美的柚皮就做好了。一口咬下去，柚皮的口感绵厚，汤汁四溢。

广东正宗焖塘鲺鱼做法？

焖塘鲺鱼是广东地区的一道传统美食，以下是一份正宗的做法：

所需材料：

塘鲺鱼 500克

姜 3片

蒜 3粒

青椒 1个

红椒 1个

葱 1根

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

清水 适量

糖 适量

油 适量

步骤：

1.塘鲺鱼去腮去鳞，洗净备用。

2.姜蒜切片，葱切段，青红椒切块备用。

3.锅中倒油，加热后将姜蒜爆香，加入塘鲺鱼煎至两面金黄。

4.加入适量的料酒焯去鱼腥味。

5.加入清水，水量以淹没鱼为宜，加盖焖煮约10-15分钟，直至鱼熟透。

6.加入适量的盐、生抽、老抽、糖，翻炒均匀后加入青红椒翻炒均匀即可。

焖塘鲺鱼的注意事项：

1.火候要适当，焖鱼火不宜大，以免糊底。

2.可以加入适量豆腐、木耳等配菜增加口感。

3.在加入调料时，要根据自己的口味进行调整。

4.鱼熟后不要勾芡，否则会影响口感和营养价值。

广东盐水蒸鱼的正宗做法？

1、将鱼剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和花椒和花椒叶等各种佐料煮一下；

2、将鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

注意：

1、注意锅里水不能太多；

2、火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨；

3、烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮；

4、煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲；

5、煮鱼时不能搅拌，不要把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则味道会很淡

1.将鱼洗净切块,撒少许盐腌制十二个小时。

2.之后在水中加入姜丝、蒜粒、大葱、糖、老酒、植物油、剁椒和腌好的鱼块。 

3.用文火煮,直到把水煮干。煮鱼时不能搅拌,否则会使鱼肉碎掉。

1、把鱼龙骨两边切开（龙骨切断三段保留）

2、用柠檬盐水（或盐水）过一下全身，便于均匀上味去腥增鲜 3、去掉鱼身水份，在龙骨厚身处加生粉，鱼身抹油，锁住水份，鱼身铺一些姜蓉（也可不要）

4、蒸鱼下面用筷子铺底使鱼均匀受热，蒸炉预热后蒸10-12分钟，刚刚熟为好 5、用热油沐身即可