顺德均安烧猪正宗做法？
一、制作原料
五花肉500克、五香粉适量、苏打粉1克左右、料酒适量、葱适量、姜适量、加碘盐适量、色拉油适量、铝锡箔 一张、竹签2-3根(看五花肉的宽度定)。
二、步骤
1、锅内加水，整块五花肉冷水下锅，下姜片、葱结等去腥，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮至熟后捞出；
2、捞出肉之后可以在瘦肉的一面改刀至皮下(不要把皮切断)，然后拿出十三香，给肉的间隙中涂抹均匀；
3、为了让肉更加入味，可以用竹签扎带皮的一面，这样会让肉更香，肉皮上扎的洞越多越入味，大家不要偷懒，入味的烧猪肉皮很酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计)；
4、另外需要用到小苏打，在肉皮上涂上少许的小苏打揉搓，少量均匀涂抹，之后再用粗盐再搓一遍；
5、烤盘放肉，用锡纸包住盘子，为了防止焦糊，可以在猪肉的表皮铺上一层粗盐，烤箱温度可以设置成200度，上下火烤40分钟；
6、烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱，200度是下火烤30分钟；
7、烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食。
在烧猪的制作过程中需要注意很多事情，在挑选烧猪材料的时候不要选择全瘦肉或者太瘦的肉，口感不好，选择五花肉最好，小苏打也不要涂抹多了，容易发苦。
1、原料：猪脊骨、八角、葱姜蒜、花椒、绍酒、小茴香、盐、糖、酱油。
2、猪骨洗净凉水下锅，飞水捞出冲净血末
3、锅内放少许油煸香葱姜蒜，花椒大料小茴香，放入脊骨加绍酒酱油略炒。
4、放入开水，开锅后改小火炖1个小时。
5、加盐、糖大火收汁。装入心形盘里。撒红椒丝、迷迭香即可。
1、食材：猪肉500g，淀粉适量，孜然适量，辣椒面适量，盐适量。
2、猪肉洗干净，沥干水分，用刀切成小块备用。在肉里放一点淀粉，放一小勺的水，抓匀，这样可以让肉烤出来之后不硬。
3、放入适量的孜然、辣椒面、芝麻、盐搅拌均匀，搅拌好后放入冰箱冷藏，腌两个小时左右。
4、用竹签串好，烤盘铺上锡纸，就可以放入烤箱烤了。
5、上火180度预热，放入肉串，八分钟左右拿出来翻面，撒一些辣椒面，盐。再次放入烤箱六分钟左右，就烤熟可以吃了。
1、主料：净猪通脊1000克，葱头500克，食油50克，精盐5克，胡椒粉少许。
2、将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。
3、将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。
主料：肥瘦适中生猪
调料：10斤肉配30克鸡粉、120克糖、110克食盐
烹饪做法：生猪经过宰割后，去除内脏，保留猪身，将骨与肉稍微分离，将鸡粉、糖、食盐等调味料均匀涂抹猪身后腌制。将腌制好的猪放入300至500度高温的炉子里完成烤制，首次入炉约15分钟后将猪取出，用钉刷均匀扎猪身后，第二次将整猪放入炉内，经过炉内高温烘烤10分钟后取出，用水冲刷，洗净多余油份后，第三次放入炉内烤制15分钟后取出。第三次出炉，猪皮已变成金***，接着第四次将整猪放入炉烤制30分钟后出炉，烧猪烘烤便可完成。
碟头饭是什么？
用一只碟子盛载的饭菜
碟头饭是一种特色午餐，指的是用一只碟子盛载的饭菜，通常在茶餐厅或大排档里食用。在香港被称为港式碟头饭，常见的有豆腐火腩饭、萝卜牛腩饭、粟米肉粒饭、番茄咖喱饭等等。在广东地区也叫碟头饭，而在其他地方可能被称为盖浇饭、烩饭、咖喱土豆饭、咖喱鸡饭、麻婆豆腐饭等等。
百万葵园附近有什么吃？
1、葵花鸡
在广东广州南沙百万葵园，有一种很特别的鸡，它们自出生开始，就不识五谷杂粮滋味，也不懂清水为何物，它们以新鲜葵花盘、叶为食，以晒干后的葵花榨出来的汁为水。葵园的鸡之所以命名为葵花鸡，完全是因为饲养它们的食物，和品种无关。葵花鸡生活的地方位于葵园一隅，内有可以控制温度、湿度的系统。据葵园的有关负责人介绍，新鲜的葵花盘、叶是它们的主食，当葵花将凋谢时，工作人员会把葵花盘割下来，与葵叶一起打碎，拌入饲料，为葵花鸡提供食物。而葵花鸡更是年少不知水滋味的一群，从出生开始，它们喝的就只有葵花干榨成的汁，在这些小鸡们的世界里，这些就是它们的水。
2、新垦莲藕
南沙是著名的鱼米之乡，农副产品相当丰富，由新鲜的本地农副产品制成的美食就带有浓郁的地方特色。南沙新垦莲藕个头大且很粉，是当地一大特产。不少酒家就用它制出特色菜，吸引了不少食客从广州、港澳慕名而来。其中，莲藕炆火腩、莲藕炆鸭肉、南乳炒藕片都是当地的名菜。最特别的一款是绿豆酿莲藕，厨师先把绿豆煲熟去皮，再把它酿到莲藕洞中去，加上特别配料把莲藕煲淋即可上碟。这道菜粉中带香，美味可口。
3、沙湾姜埋奶
到番禺寻美食，切记要品尝沙湾的姜埋奶，这个从三十年代就留传下来的传统小食，适合现代人的口味。在番禺沙湾沁芳园甜品店，据当地著名姜埋奶师傅“牛奶当”的传人曾慧庄介绍，做姜埋奶一定要挑***、多淀粉的靓姜，牛奶选用浓度高的新鲜水牛奶。制作时姜汁放在碗底，把80℃左右的牛奶倒入碗内拌匀。奶面上能放稳一只汤匙而不下陷，这才算是成功的姜埋奶。
冬菇闷支竹怎么做好？
食材
冬菇 / 蚝豉（或金蚝）/ 发菜 / 支竹 / 干葱 / 火腩 / 蚝油 / 糖 / 味醂 / 生粉
做法
1，冬菇支竹前泡发，冬菇水留用；下糖、味醂和生粉，拌均匀，备用；
2，蚝豉浸泡清水里10分钟，清洗干净，沥干水份；如果用的是金蚝就无需浸泡，只要洗净即可；平底锅里放入少许油，把蚝豉或金蚝煎至两面金黄，盛起备用；
3，发菜浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水份备用；
4，起锅热油，爆香煎片和干葱，加入绍酒，盖上锅盖等30秒；揭开盖，加入冬菇与火腩，快速翻炒；
5，加入冬菇水和白开水，水要没过冬菇；待水烧开后加入蚝油，搅拌均匀；
6，加入蚝豉，如有需要可以再加点白开水，确保水浸没过锅里的所有食材；盖上锅盖，以中火焖30分钟，焖的过程中要留意水量，以防水量减少太多而使食材粘锅底；
7，30分钟后，下发菜，再焖10分钟，之后试试味道，根据咸淡来调整，最后可以选择勾芡或直接盛起来即成。
用料：猪肉300g，冬菇7只，腐竹两条，姜一厚片，葱20g，蒜30g，鲍鱼汁10g，胡椒粉2g，糖3g，生抽3ml，老抽3ml，米酒20ml 做法： 1、猪肉洗净后切成小块；腐竹泡发；冬菇用热水泡软后，去蒂洗净挤干水分；准备好姜片、蒜末和葱段。 2、取一干净无水无油的瓦锅，开火烧热后倒入猪肉，翻炒至出油。 3、加入姜片和蒜末，继续翻炒出香味。 4、加入香菇继续翻炒出香味。 5、加入腐竹，开始调味，加入鲍鱼汁、胡椒粉、糖、老抽、生抽、米酒，继续翻炒拌匀。 6、倒入适量的开水（‘炆’不能用冷水），刚刚没过猪肉即可，用中火烧开。 7、倒入开水，重新烧开后，盖上盖子转小火慢炖50分钟。 8、掀开盖子，开中大火将汤汁略收干，加入鸡精和葱段，拌匀后熄火，再盖上盖子焖上10分钟即可装盘。
一.原料:
1.排骨
2.直径2厘米左右的均匀冬菇(整只烧,好看)
3.支竹
4.姜片
5.生抽
6.红糖或白糖
二.做法:
1.冬菇提前半天用温水泡软,洗净.
2.支竹提前半小时,用开水烫软并泡一分钟,然后捞出控干水,放在有盖的容器中,用时取出切寸段.
(广东的酒楼里做支竹,通常都是先炸一下,可能是为了筋道不碎烂吧.我用这种支竹不炸,也没煮碎过,看来真是质量好呢!)
3.排骨洗净控水.
4.锅烧热,加少许油,爆香姜片,然后下入排骨翻炒到发白,水干;
5.加入生抽,红糖继续翻炒至糖化,排骨上色,加开水没过排骨(如果喜欢用汤汁拌饭,可再多加些水);
6.水开后,加入冬菇和支竹,转中小火焖炖大约二十分钟,待排骨和冬菇已熟,即可出锅.
