广东蒸粉的制作和配方？
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 牛肉肠粉4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。 5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
蒸粉是用什么做的？
米粉和番薯粉
蒸粉属于粤菜系，是广东潮汕一带的风味名吃。
广东蒸粉做法
1、 番薯粉调成浆液，过滤备用
2、鸡蛋打成蛋液，把萝卜干，肉末放到蛋液里面搅拌均匀
3、盘子底部涂上一层花生油
，放蒸锅里开水蒸半分钟
4、均匀倒入米粉浆液
5、放锅里蒸一分钟
6、打开盖子，舀一小勺蛋液进去，再蒸一分钟
7、打开盖子，把盘子拿下来，放上葱花
8、用把小刀沿着盘子的边缘，轻轻的把粉起一起，卷起来
9、再放点葱花，淋上酱油，即可食用。
1 蒸粉是用淀粉为主要原料制作的。
2 淀粉是蒸粉的主要原料，通常使用的淀粉包括马铃薯淀粉、玉米淀粉等。
淀粉首先需要与水进行混合，形成淀粉浆状，然后经过蒸汽蒸煮，使淀粉变成不透明的白色固体，这就是蒸粉了。
蒸粉的形状和口感会因为淀粉的种类和比例而不同。
3 蒸粉是广东、福建等地非常常见的传统食品，也有很多变种，如韭菜蒸粉、鸡蛋蒸粉等。
它可以作为主食或是配菜，在热腾腾的上菜时它也会更加美味。
蒸粉是大米做的，首先将大米淘洗干净用清水漫泡四个小时以上，然后将大米捞取沥干，烧锅小火将浸泡好的大米漫炒成金***研磨成米粉，即可做蒸粉，用作蒸鱼，蒸肉加喜欢的佐料都行！
蒸粉是用大米或者糯米做的。蒸粉的做法是将大米或者糯米在锅里加热炒制一下，然后加上香奈，八角等等香料再在锅里面一起炒制，最后把炒制过的材料用粉碎机粉碎，就成了蒸粉。
透明蒸粉的做法？
1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)
2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠.
现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出蒸粉.
什么是蒸粉？
蒸粉是广东潮汕一带的汉族风味名吃，属于粤菜系。番薯粉调成浆液，过滤备用，鸡蛋打成蛋液，把萝卜干，肉末放到蛋液里面搅拌均匀，盘子底部涂上一层花生油，放蒸锅里开水蒸半分钟，均匀倒入米粉浆液，放锅里蒸一分钟，打开盖子，舀一小勺蛋液进去，再蒸一分钟，打开盖子，把盘子拿下来，放上葱花，用把小刀沿着盘子的边缘，轻轻的把粉起一起，卷起来，再放点葱花，淋上酱油，不放葱花也行，这个薄点，比较好吃，但是不好看。
