广州的正宗白切鸭怎么做？
正宗的广州白切鸭以其鲜嫩的肉质和独特的风味而闻名，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鸭子（中等大小）
- 姜片
- 青葱段
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 食用油
- 蒜末（可选）
步骤：
1. 将鸭子清洗干净，去除多余的毛和内脏。注意要保持鸭皮完整。
2. 将锅中加水烧开后，放入鸭子煮沸，焯水至鸭皮变色。随后取出，洗净鸭子及锅。
3. 将锅中加入适量的清水，然后再加入姜片、青葱段和适量的料酒。
4. 将鸭子放入锅中，水面刚好没过鸭子，并用铲子轻轻拍打鸭胸部，使鸭肉更加鲜嫩。
5. 大火将水烧开后，转小火慢慢煮熟30-40分钟，至鸭腿可以轻松扎入鸭身。
6. 煮熟后的鸭子立刻捞出，用清水冲洗鸭身，使其表面更加光滑。
7. 将鸭子晾凉后，用干净的纱布包裹整只鸭子，并将其悬挂在通风处，晾干约2-3小时。这一步可以使鸭皮更加酥脆。
8. 将晾干的鸭子放入蒸锅中，蒸15-20分钟，使鸭肉更加入味。
9. 蒸鸭子的同时，可以准备蘸料。将生抽、盐、白胡椒粉、少许食用油和蒜末混合搅拌均匀。
10. 蒸熟的鸭子取出，用刀切成适当大小的块状，排放在盘子上。
11. 最后，将蘸料倒在鸭肉上，撒上少许葱花作为装饰。
这样，一道正宗的广州白切鸭就做好了！白切鸭要求鸭肉鲜嫩，皮脆肉嫩，口感好，所以在烹调过程中，掌握好火候以及晾干、蒸煮等细节非常重要。
步骤一：先将番鸭处理干净后，鸭脚砍掉、鸭***砍掉后备用。
步骤二：取高压锅放入大半锅水烧开，放入葱条3个、姜片5块、陈皮1个，在将鸭子放进去。
步骤三：在放入小半碗盐、适量米酒，转小火盖锅盖闷烧40分钟，注意将鸭子完全浸在水里。
步骤四：准备干葱1个、姜2块、沙姜1个完全剁碎，在切适量的葱花香菜，酸姜、酸荞头各10克先切片后在切成丝备用步骤五：40分钟后将鸭子取出，放进冰水中过凉后，砍件转盘。
步骤六：锅烧热后放入适量花生油，再放入切碎后的干葱、姜、沙姜爆香后，放入酸姜、酸荞头翻炒。
步骤七：在放入适量生抽、葱花、香菜略微翻炒即可出锅，白切鸭酱料就制作完成了。
广州的正宗白切鸭是一道非常经典的传统菜肴，下面是一些做法的建议：
材料：
1. 鸭子：选择2-3斤重的活鸭子，确保肉质鲜嫩。
2. 姜：适量，切成薄片。
3. 葱：适量，切成葱花。
4. 料酒：适量。
5. 盐：适量。
6. 白胡椒粉：适量。
步骤：
1. 处理鸭子：将鸭子洗净，剃毛、剁手，并在冷开水中焯水2-3次，去除血水和杂质。
2. 煮鸭子：将鸭子放入锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，再用中小火煮约40分钟，直到鸭子熟透。
3. 黄抽：煮鸭子的同时，可以准备一碗黄抽蘸料，将黄抽、蒜蓉、葱花、姜末、香油混合搅拌均匀。
4. 挂水：煮熟的鸭子捞出沥干水分，将鸭子吊挂在通风的地方，晾干2-3个小时，让鸭肉更加紧实。
5. 白切：将晾干的鸭子放在切肉板上，沿着骨头切成块状，将每块鸭肉连皮切得均匀并薄一些。
6. 调味：在白切鸭上撒上适量的盐和白胡椒粉，使其味道更鲜美。
7. 上菜：可以在盘子中铺上一层鲜嫩的生菜叶，再将切好的白切鸭码放在上面，撒上葱花即可。
温馨提示：切鸭过程中要注意刀的锋利度，切得越薄越好，这样口感更佳。同时，在品尝之前可以蘸上黄抽蘸料增添风味。希望你做出美味的正宗广州白切鸭！
白切鸭的做法白切鸭怎么做好吃？
白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也“香”名远扬。
主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可
广东白切鸡卤水配方？
白切鸡没有卤水配方的。广东是珠江水系，多为山泉水，水中有比较多的矿物质。
我理解的做法如下：
1、选一只正宗清远鸡（胡须鸡，杏花鸡，古典鸡，怀乡鸡等）。
大概日龄是母鸡150天，阉鸡200多天。当然是越老越香，价格也是越老越贵。
特别注意鸡的名字，能做白切鸡的鸡都有正式的名字，上面仅列举常见的，有名的文昌鸡就没有列举出来。
2、杀活鸡，吃冻鸡，排好酸后洗干净。
动物宰杀后，需要排酸，这个知识点不是本文着重介绍的内容。
3、水烧开，三进三出，烫好皮，有条件还可以过冰水。
第一次开水烫10秒，冰3秒，后面依次减少。
4、最后把鸡放到开水里，开极小火，让水似开未开，主要是浸熟（大概半小时，筷子能戳进鸡腿就好了）。日龄短，时间短，日龄长，时间加长。
这个鸡汤也非常清甜，调味就可以喝清汤，原汤化原食。
5、准备姜茸（可加蒜沫），配花生油，生抽，放少许盐。
6、鸡凉后切块，醮上面的配料品尝。鸡本身的味道非常浓郁，鲜香爽口。
为什么这么少调料？因为这种鸡平时吃比较多的草药，腥味不重，滋补作用明显。
制作方法（一）： 把鸡洗净，放到加有盐、味精、香叶的水中浸，保持水温微沸，浸15分钟至鸡肉熟为止，待鸡只放凉后斩件上碟，葱丝姜丝伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。 TIPS： 鸡只的选择是关键，太老的鸡只的肉质在食用时起渣，太嫩的鸡只的肉没有爽滑的感觉。 制作方法（二）： 1、如果家庭中刀法切不好的，可手撕。 2、锅内放水,水中放入用香叶、甘草、八角、陈皮等多种香料调制的白卤水，烧热白卤水，放鸡只进去慢火浸熟。 3、冷却后手撕，配入海蜇、芝麻、花生、葱丝、芫茜、酸姜丝凉拌均匀后装盘。 独门密制――白切鸡 1、原料：选鸡――2～2.5斤的土鸡，杀鸡的时候血一定要放干净。 2、洗干净鸡。制作白卤水：煮水，放盐和冰糖，在"沙眼水"的时候把鸡浸泡一下子即刻捞起，反复3次。 TIPS：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能烧开了！ 3、 把捞出来的鸡用清水洗净，要确保鸡表皮和肚子无脏的东西。再放入沙眼水，浸泡20分钟左右，直至鸡熟透（可使用器物扎鸡腿，无血就是熟透）。 4、 冷开水浸泡（如果是热天，建议使用稍微冰凉的水），冷透为止，上台切片。 5、制作汁：配料姜、葱丝、生抽、花生油，烧好后把汁直接淋到切好的鸡上面，就可以端出独门密制――白切鸡
凉拌鸡块（广东的白切鸡做法不过最正宗的做法？
首先鸡洗干净冷水下锅，把姜拍一下放水里还有大葱。水开后煮五分钟关火，让鸡肉在锅里闷30小时以上。
准备好凉拌汁，等待鸡肉浸泡30分钟后拿出来放入事先准备好的有冰块的水里浸泡到鸡肉凉后，捞出切块摆盘淋
装盘即可
