广东点心天鹅酥做法？
天鹅酥的做法
1.面粉加入黄油、鸡蛋和适量的水和成水油面团，面团的软硬要和起酥油的软硬相当。【起酥油的软硬会和温度有关，天热发软，天冷发硬】。
2.把面团擀开，包入起酥油。
3.包好后擀成大片，两边对折，再重复做2次这个步骤，擀成大片，酥皮就做好了。
4.把酥皮切成8厘米宽的长条，刷一点水，4层叠加起来，压紧切成1厘米厚的片。
5.用擀面棍轻轻擀开，包人莲蓉馅心。
6.做成天鹅身子的形状。
7.用水油面团搓细条，做成天鹅的脖子，入烤箱烤熟。
8.把酥点生胚放入150摄氏度油锅炸熟。
9.把炸好的酥点和脖子相连，天鹅酥就做好了。
掌上明珠广东正宗做法？
掌上明珠是一道传统的广东菜肴，主要由虾肉制作而成。以下是一种常见的正宗做法：
材料：
- 大虾肉：300克
- 水发香菇：50克
- 粟粉：适量
- 鸡蛋清：1个
- 料酒：适量
- 生姜末：适量
- 蒜末：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 蚝油：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将大虾去壳剁成虾茸，加入料酒、姜末、蛋清，搅拌均匀，再加入粟粉搅拌成虾泥。
2. 把水发香菇洗净切碎，再与虾泥搅拌均匀。
3. 锅中加热适量的食用油，将虾馅用手捏成小球状，放入锅中小火炸熟至外表金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 另起锅，加热适量的食用油，放入蒜末煸炒至香味散发后加入姜末翻炒。
5. 加入少许水发香菇的浸泡水，放入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油，调成糊状。
6. 把炸好的虾球倒入锅中，用中火煮至汤汁收干，虾球均匀裹上汤汁。
7. 起锅前撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。
这是一种基本的掌上明珠的做法，口感鲜美、外酥里嫩。你可以根据个人口味的喜好调整调料的用量，并根据需要添加一些蔬菜或其他配料。
掌上明珠是一道广东传统的甜点，下面是掌上明珠的正宗做法：
所需材料：
南瓜 500克
糯米粉 100克
玉米淀粉 50克
细砂糖 50克
椰浆 100毫升
荔枝肉 适量
步骤：
将南瓜去皮去籽，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
将蒸熟的南瓜压成泥状。
将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和椰浆混合在一起，搅拌均匀。
将南瓜泥加入混合物中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
将面团分成小块，搓成长条状。
将长条切成小段，用手掌压扁成扁圆形。
在扁圆形中央放入荔枝肉，将面皮包裹住荔枝肉，捏成掌上明珠的形状。
将掌上明珠放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
掌上明珠的制作过程比较简单，但需要注意的是，面团的比例要掌握好，否则会影响口感。此外，荔枝肉的选择也很重要，应该选择新鲜、甜度适中的荔枝肉。
准备好半肥瘦的叉烧，切成小粒，将青椒和红椒切成小粒，葱切成葱花备用。
将糯米粉和粘米粉混合在一起，加入适量水，调成粉浆，将粉浆倒入涂了油的模具中，大约八分满即可。
在粉浆中加入叉烧粒、青椒粒、红椒粒和葱花，搅拌均匀。
将模具放入蒸锅中，蒸约20分钟至熟透。
将蒸熟的模具取出，待稍微冷却后倒扣在碟子上，将掌上明珠小心地取出放在盘子上即可享用。
掌上明珠是广东传统点心之一，口感软糯、香滑，制作时需要将糯米粉和粘米粉混合使用，这样可以使得口感更加软糯，同时不会过于粘稠。在制作过程中还可以根据个人口味加入不同的配料，如叉烧、青椒、红椒等，增加口感层次和风味。
准备食材：鸭掌200克、鸡腿1个、虾仁30克、鹌鹑蛋4个、葱1根、姜1块、料酒2汤匙、盐1茶匙、玉米淀粉适量、鸡汤1碗、白胡椒粉1茶匙、香菜1根、水淀粉2汤匙、油适量。

步骤2
葱切段。

步骤3
姜切片。

步骤4
香菜切段。

步骤5
鸭掌剁去后端骨头只留前掌。

步骤6
鸭掌剪去脚尖。

步骤7
锅中倒水烧开，加入料酒、少许盐、葱段、姜片煮沸后放入鸭掌。

步骤8
撇去浮沫，改小火煮50分钟左右捞出。

步骤9
鹌鹑蛋煮熟。

步骤10
剥去鹌鹑蛋壳。

步骤12
鹌鹑蛋对半切开。

步骤13
鸡腿剔骨去皮。

步骤14
鸡腿切碎。

步骤15
去皮的虾仁切碎。

步骤16
虾仁和鸡腿肉中加入少许盐，剁至起胶。

步骤17
把虾泥放入碗中，再加入1茶匙料酒、少许油和玉米淀粉顺时针搅拌上劲。

步骤18
鸭掌上撒少许玉米淀粉。

步骤19
鸭掌上镶上虾肉泥。

步骤20
鸭掌中间按上半个鹌鹑蛋。

步骤21
放入蒸锅大火蒸10分钟。

步骤12
锅中倒入鸡汤烧开，倒入水淀粉勾成芡汁，淋在鸭掌上，中间摆上香菜即可。

炉食点心怎么做？
材料:中筋面粉200克，玉米油或色拉油15克，温水100克，中筋面粉30克，玉米油或色拉油30克，五香粉2克，盐3克，鸡蛋液适量（可以用一个鹌鹑蛋），白芝麻适量（生的）
做法:
1、准备好食材，开始制作吧！饼皮食材内的200克面粉放在盆子中，加入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后加入15克左右的玉米油或色拉油。
2、下手揉成一个面团，还不是很光滑，没关系，盖上盖子静置10分钟，再揉一遍，面团就会柔润光滑了。盖盖醒面20分钟。
3、准备一个干净的小碗，开始制作油酥。30克面粉、2克五香粉、3克食用盐放入小碗中，加入30克玉米油或色拉油搅拌均匀就好了，调好的油酥看起来有点稀。
4、取出烧饼皮面团，不用揉，直接用擀面杖擀成薄的面片，用我们平时吃饭的金属小勺子背部，薄薄地涂抹上一层油酥，尽量涂抹均匀。
5、把面片卷起来，分成大小相等的剂子，喜欢吃大一些的烧饼，可以少做几个，喜欢吃小一些的烧饼，可以多做几个剂子。我这个量做了6个，不是很大。
6、把所有的面剂子两头捏紧，防止油酥跑出来。用小擀面杖擀长，折成三折，调转90度，再重复一次。擀的时候需要注意：用擀面杖先按压一遍，再轻轻地从中间向两边擀开，防止破皮。
7、再次调转90度擀开，上下折成三折，稍微整理一下，成为一个长方形的烧饼坯。
8、其他的烧饼剂子制作方法都是一样的。全部做完后，放在铺了油纸的烤盘上，表面刷上蛋液（用一个鹌鹑蛋刚好），撒上白芝麻，静置松弛15分钟。这个时间刚好去预热烤箱，上火200度下火190度预热15分钟。烤箱预热完成后，烧饼坯也松弛好了，送入烤箱，烘烤16分钟就好了。
1. 准备食材：鸡蛋、猪油、食用精盐、百合、粉碎米粉
2. 将食材放入碗中，将鸡蛋打散，加入半勺猪油，一小勺食用精盐和一小勺粉碎米粉拌和
3. 在碗中倒入适量的热水，将拌和好的粉浆用勺子迅速搅拌，直至搅拌均匀
4. 将锅中放入适量油，加入切好的百合，炒出香味再将粉浆倒入，用中小火蒸5分钟
5. 蒸熟后撒有葱花装饰，即可。
炉食点心是一种传统的广东点心，以其薄皮精细、馅料丰富而受到国内外消费者的喜爱。制作炉食点心需要配备特制的炉子，但如果没有炉子也可以用平底锅代替。下面给出制作炉食点心的做法：
材料：
- 饺子皮6片
- 鸡胸肉150克
- 香菇2朵
- 虾仁50克
- 切碎姜蒜各适量
- 盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉各适量
步骤：
1. 将鸡胸肉和虾仁剁成泥，加入适量盐、鸡精和白胡椒粉拌匀备用。
2. 把香菇泡软，切成小丁备用。
3. 热锅加油，放入姜蒜末和香菇丁爆香。
4. 将鸡虾肉放入锅中，翻炒至变色后加入花椒粉拌匀出锅。
5. 取一张饺子皮放在手上，将填好馅的料球放在饺子皮中央。
6. 将饺子皮四周折起来捏紧，使馅料包裹紧密，成为一个小球。
7. 取一个特制的炉子或平底锅，加少量油，将小球放入。
8. 在小球周围撒上适量水，并盖上盖子，大火蒸 10 分钟左右即可。
9. 取出炉食点心，用小勺舀上些许调好的卤汁（如豆腐乳、辣椒酱、花生酱等），即可食用。
Tips：
1. 炉食点心在烹制过程中需要加适量水和油，这样可以让点心皮更加松软。
2. 炉食点心的馅料可以根据个人口味自由调整，也可以添加其他食材如西葫芦丝、冬笋丁等来增加口感丰富度。
