广东肉丸的做法和配方（广东道滘肉丸的做法和配方？）

广东道滘肉丸的做法和配方？

食材用料

猪肉馅500g、白糖适量、盐适量、

大葱适量、五香粉适量、鸡蛋一个、

面粉适量、淀粉适量、

午餐肉调味料适量、姜蓉适量

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选用最新鲜的上肉，然后把肉去掉肉筋、肥油、肥肉，将肉切碎后，师傅双手拿起螺旋形的钢条，不停地敲打。这里有个关键点，在敲打前，任何调料都不能加到肉碎里，否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组。

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敲打完毕后，有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也更为醇厚。

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把肉打成酱后，再用手猛力地挞肉酱，这样肉酱就有胶质，带韧性，最后用手捏出一个又一个大拇指般大小的丸。现在机器化的部分就是用碎肉机打肉。

主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉制作：

1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。

2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。

3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金***捞出。

4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。

广东肉丸汤做法？

广东肉丸汤是一道传统的粤菜汤品，下面是它的做法：

所需材料：

- 200克猪肉馅

- 50克虾仁（可选）

- 适量香菇（可选）

- 1个鸡蛋

- 适量淀粉

- 适量盐

- 适量胡椒粉

- 适量姜末

- 适量葱花

步骤：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、姜末和葱花，搅拌均匀。

2. 如果使用虾仁，将虾仁剁成细碎状，加入猪肉馅中继续搅拌均匀。

3. 可以选择加入剁碎的香菇，增加口感和风味。

4. 将鸡蛋打入碗中，打散后倒入猪肉馅中，再次搅拌均匀。

5. 慢慢加入适量淀粉，并不断搅拌至肉馅变得有些黏稠。

6. 将肉馅用手揉搓成大小均匀的小丸子。

7. 准备一个大锅，加入足够的清水，将火开至中火待水烧开。

8. 将肉丸放入开水中，煮至丸子浮起并变色后捞出，沥干备用。

9. 将清水倒掉，重新加入足够的清水，放入姜末和葱花。

10. 火开大煮沸后，再次将肉丸放入锅中煮2-3分钟即可。

11. 根据个人口味可以适量添加盐和胡椒粉进行调味。

温馨提示：

1. 肉丸的大小可以根据个人喜好进行调整，一般建议制作成小巧的丸子更具嚼劲。

2. 为了使肉丸更有弹性和口感，可以在搅拌肉馅时用筷子或勺子快速搅打上劲。

3. 如果喜欢汤更鲜美，还可以根据个人口味加入一些虾皮或其他海鲜调味。

4. 可以根据自己的喜好在汤中添加一些蔬菜或食材，如豆腐、海带等增加汤的营养和口感。

祝你做出美味的广东肉丸汤，希望你享受美食的乐趣！

所需材料：

- 牛肉末 200克

- 水发木耳 适量

- 洋葱 1个

- 面粉 适量

- 鸡蛋清 1个

- 鲜高汤 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 生姜 适量

- 青菜 适量

制作步骤：

1. 将牛肉末放入碗中，加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、生姜末和面粉，搅拌均匀，揉成肉丸。

2. 将水发木耳泡软，洗净后切成小块；将洋葱切成薄片备用。

3. 烧开一锅水，放入肉丸煮熟捞出备用。

4. 另起一锅热油，放入洋葱煸炒至香，加入高汤烧开，放入泡软的木耳，调入适量的盐和胡椒粉，煮5分钟左右。

5. 最后放入煮好的牛肉丸，再加入适量的青菜煮至熟，即可出锅。

广东茶楼蒸肉丸的做法？

广东茶楼蒸肉丸是一道传统的广东湛江美食。具体做法如下：

材料：

猪肉糜200克

虾米50克

鱼肉糜50克

虫草花5克

香菇5朵

姜蓉1小匙

鸡蛋清1个

葱花少量

盐、胡椒适量

清水适量

做法：

1.将虾米放入碗中，加入适量清水，浸泡20分钟，将虾米过滤掉，然后切成小颗粒备用。

2.将香菇清洗干净，泡软之后，去掉蒂部，切成小颗粒备用。

3.将猪肉糜、虾米、鱼肉糜、虫草花、姜蓉、鸡蛋清、葱花、盐和胡椒混合在一起，搅拌均匀。然后搓成小肉丸。

4.将蒸肉丸放入蒸盘中，撒上香菇和一些葱花，然后用蒸锅蒸10分钟（大火）。

5.蒸好之后，取出蒸盘，将汁水沥干，然后再撒上一些葱花。

广东茶楼蒸肉丸做法参考以上步骤，注意酱油的用量，也可以根据自己的口味稍加调整。

材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片，盐35克，糖45克，马蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。

做法1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。

2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。

3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟。

4.胡萝卜跟香菜切碎备用。

5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。

6.准备一个盘子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中，冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火。

1. 净肉去皮剁碎；

2. 粉丝用水泡发，备用；

3. 荸荠去皮，洗净，切成丁；

4. 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；

5. ***去老叶，取嫩心切成块；

6. 面筋泡一破两半；

7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片；

8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；

9. ***心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；

10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

1、新鲜的五花肉切成小块，剁成肉泥；

2、香菇和木耳泡软后切碎，待用；

3、剁好的肉泥里放蕃薯粉，蚝油，盐，油，搅拌；

4、搅拌好的肉泥放至30分钟；

5、在盘子上抹油，肉泥捏成大小均匀的小丸子；

6、起蒸锅，热水隔水蒸十五分钟即可。

广东紫金肉丸配料比例？

答：比例1比10左右。

主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、

干淀粉制作：

1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。

2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。

3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金***捞出。

4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉

制作步骤：

1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。

2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。

3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金***捞出。

4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。

制作关键：1、肉馅要选三分肥7分瘦的口感才好。

2、一定要复炸才会将丸子中多余的油榨出，才会达到外酥里嫩的效果。

主料：猪瘦肉300g， 肥猪肉100g，太***20g ，玉米粉20g。

辅料：水80ml， 葱末15g，盐5g， 鸡粉8g，糖8g， 胡椒粉5g，香油15ml。

猪肉丸的做法步骤

1. 将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。

2. 太***、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3. 摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4. 取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可