酱脊骨的家常做法
主料：脊骨1000g、葱适量、姜适量、桂皮适量、香叶适量、香扣适量。脊骨先煮开，把血沫什么的都煮出去，将汤倒掉。另起一锅，加入清水，葱、姜、桂皮、香叶、香扣、八角少许盐煮开。加入煮过的脊骨。
用冷水浸泡脊骨，大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）准备好调料。把香料放入调料包里，放入锅内。
原料：肉脊骨、葱姜、味达美臻品料酒、六月香葱伴侣豆瓣酱、六月香葱伴侣甜面酱、糖。脊骨冷水浸泡出血水，洗净备用。炒糖色。放脊骨。炒至焦黄出油，烹入味达美臻品料酒。放葱姜炒香。
猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。
主料：猪脊骨500克。辅料：黄豆酱2勺、食盐1勺、八角2个、桂皮1块、花椒10克、丁香5颗、茴香籽8克、冰糖1块、老抽1勺、植物油适量。做法：（1）准备姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、黄豆酱。
． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
熏酱熟食配方
将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
酱肘子的做法：收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。将骨头抽出 另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
卤水的几种制作方法：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
东北熏酱熟食配方可以熏酱的食材有猪鸡鸭牛羊鱼兔等。东北熏酱熟食配方制作的产品有：酱制类酱肘子、酱猪蹄、扒猪手、酱猪尾、酱牛肉、酱鸡骨、酱蹄筋等。熏制类熏鸡、熏鸭、熏鸡腿、熏鸡翅、熏猪头肉等。
熏酱牛肉香肠配方用料：鲜牛肉粒(全瘦肉)500克，郫县豆瓣酱10克(剁碎后油炒去一下味道)，熏鸡、熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。调料：五香粉少许(豆瓣够咸了，不必再加盐)。
怎样做熏酱熟食
将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
在锅中加入熏料及白糖加热，放入篦子，在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食，熏制3分钟即可。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。烟熏熟食口味醇厚，酱香浓郁、色泽红润诱人，受让广大用户的青睐。
开大火，将其烧开，把肉表面浮出的东西清除汤中，然后把火关小，慢慢炖，知道马肉又酥又烂，再将其捞出，摆在熏箅上；将熏锅烧热，在其中放入一些白糖，将马肉熏上3分钟即可出锅。然后再其表面刷一点香油即可。
用红曲米可以不使熟食发黑。红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
烤骨头做法
大骨头的清洗 大骨头用水浸泡5-6小时中途需要换水3-4次水。
烤箱烤排骨做法：排骨 300克、熟白芝麻 适量、细香葱 适量、辣椒粉 适量、烤翅料 适量、精盐 1小勺、蚝油 1汤匙半、生抽 2汤匙 烹饪步骤：可以用肋排部分，旁边脊骨那些大骨头拿去煮汤了。
准备好排骨洗净。锅加水，放入排骨。焯水煮一下。捞出排骨。盘里加入辣椒粉，孜然粉，油，盐，烤肉料。加入排骨。拌匀腌一下。加点蜂蜜。调匀。烤盘铺锡纸。1摆上排骨。
方法是将骨头和肉一起解冻，刷上油，在烤箱里用180度烤20分钟，取出后沥干油，就可以了。需要注意的是，骨头和肉在烘烤前应完全解冻。如果你没有烤箱，可以用不粘锅煎。烤箱的温度和时间可以根据普通烤箱灵活调整。
烤猪大骨头的做法 大棒骨洗净，抹干水分 在棒骨的外面抹上少许盐和胡椒粉，这样做不能让骨髓入味，只是为了让骨头外面的那点肉烤后味道更好。
做法：羊棒骨洗净，擦干表面水分，用刀将外层的筋膜和棒骨跟的厚皮去掉。用刀尖或铁钎子在棒骨肉周围均匀的扎满小孔，方便入味。花椒冲洗后加入水放入微波炉加热30秒成花椒水，放凉后使用。