很喜欢广东的粥求做法粥底的做法最好详细些？
广东的粥基本是生滚粥首先要做“粥底”----就是明火白粥白米洗干净，下油、盐腌10分钟，放入水泡4小时。汤煲放水煲开，猛火煲滚水把米倒进去，用勺搅拌至重新煮滚，盖上锅盖留一缝，把火调至中火偏大，煲约45分钟，米化粥稠即可。
（每隔10分钟搅拌一下，检查水量，火一定要保持中大，煲内材料不停翻滚才不会粘底烧糊）加入一小杯淡奶搞匀，下少量盐，鸡精，粥底完成。
生滚皮蛋瘦肉粥瘦肉切片下嫩肉粉腌10分钟，下少量水、鸡精，胡椒粉、生粉、油拌匀。
原只皮蛋切块，姜切细丝。有柄粥锅下约一碗分量粥底，煮滚，加入肉片，皮蛋，姜丝，滚3分钟，倒入碗内，加几滴麻油，洒上胡椒粉，喜欢的话可以加点葱花即可。盐自己添加。
鸡皇粥、新野霸王粥、滑鸡粥、水蛇粥、牛肉粥都是将生食料腌好，要食的时候才煮，保持肉类新鲜 可***用小砂锅。及第粥：先把猪杂用白卤水煮熟变软，成半成品，做法与上面一样。
艇仔粥有点变化小虾、鲜鱿鱼丝先飞熟，蛋煎好切丝，海蛰、浮皮、蛋丝将以上材料放入碗内，再放入生鱼片、姜丝、炸面碎，把煮至大滚的粥底到入碗内，放入炸好花生米、葱花、麻油，洒胡椒粉即可。潮汕粥更简单，将煮好米饭放入砂锅开水里煮15分钟，将海鲜、姜丝放入煮熟下，葱花即可。配橄榄菜或咸菜。还有老火粥：烧骨粥、菜乾粥、腐竹白果粥等等。 再详细可以再聊328345413
广东正宗潮汕白粥配方？
广东潮汕白粥是一道经典的粤菜，口感细腻，清淡可口。虽然不同家庭和餐馆可能有各自的配方和做法，但以下是一个常见的潮汕白粥的基本配方：
材料：
粳米：适量
水：适量
鲜虾仁：适量
瘦肉丝：适量
葱花：适量
香菜：适量
盐：适量
步骤：
1.将粳米洗净后浸泡30分钟至1小时，然后沥干备用。
2.锅中加入适量的水，将粳米倒入锅中，用中小火煮开。
3.煮开后转为小火，慢慢熬煮，期间要不断搅拌，以防粥底粘锅。
4.煮至米粒烂熟、粥变得浓稠时，加入鲜虾仁和瘦肉丝，继续煮熟。
5.最后加入适量的盐调味，根据个人口味调整。
6.出锅前撒上葱花和香菜作为装饰。
这只是一个基本的潮汕白粥配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。希望你能享受到美味的潮汕白粥！
配方：大米 200g、鲜虾 100g，鸡胸肉 100g、香菇 2朵，青红椒 各1个，姜丝适量，盐适量、香油适量
做法：
1、将鲜虾挑出虾线，煮熟后去除虾头。青红椒、香菇提前切丁备用。
2、鸡胸肉过水并煮至8成熟，切成肉丁备用。
3、大米提前用水浸泡30分钟。锅（最好是砂锅）中放入提前泡制的大米，加足量水，大火煮沸待大米有七八成熟之后转中火。煮白粥要时刻注意防止溢锅。
4、转中火后加入虾、香菇丁、鸡胸肉、姜丝搅拌均匀煮5分钟后转小火。
5、放入适量的盐、青红椒丁、淋上适量香油即可出锅。
广东正宗潮汕白粥的配方如下：
食材：
大米150克
水适量
冬菜适量
海米适量
姜适量
胡椒粉适量
盐适量
做法：
大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
虾煎去虾须、虾枪，对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
加冬菜略煮，让粥有底味。
加入海米。
再加入姜丝、虾，继续煮四五分钟即可。出锅前加盐、胡椒粉调味即可。
温馨提醒：
煮粥中途别加水，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。
因冬菜已有咸味，所以盐不适别过多。
生滚粥粥底的详细做法？
1.
把300克大米洗净，放3克食用油搅拌均匀，放冰箱里冷冻1小时
2.
把冷冻的大米倒入1000克开水中
3.
保持大米沸腾直至开出白米花
4.
用打蛋器顺同一方向用力搅拌，将白米打碎；
5.
继续沸腾，保持20分钟分钟
6.
加盖、关火，焖10分钟
7.
盛入碗中，上桌即可，粥底完成。
生滚粥的白粥底到底怎么做的？
用料 大米 100g 糯米 20g（可选） 香油 5g 盐 5g 水 1500ml 瑶柱 7，8颗 海米 一小把 广东生滚粥的做法 淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不要黄油就行。
（这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻，冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快！基本30分钟就可以熬好）锅内放水，米水比例1：10，想熬稀一点的粥最多1：20。开大火等水沸腾。水沸腾下米。
如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。盖锅盖，转小火。
我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3，40分钟就可以了。
如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下防止粘底。
腌米的时候加过盐了，成品就别再加了。
喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块泡粥也超好吃。à table !
生滚粥的粥***作步骤：
1、用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1.5L水，按煮粥键
2、准备滚粥的材料，肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制
3、取一碗白粥倒入沙煲，大火煮开
4、倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌
5、再倒入肉丸搅拌
6、把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可
顺德粥底配方比例？
配方有：香米、珍珠米、陈皮、瑶柱、红枣
做法：
1.把香米和珍珠米混合,然后清洗两遍,然后加入花生油捞匀,腌制40分钟备用。
2.粥桶中一次加入足够多的清水煮开,然后倒入米、陈皮、瑶柱、红枣,大火煮 ,先用大火翻滚半个小时,然后再转小火熬制两个小时。在熬制粥底的过程中,要用勺子搅拌到锅底防止粘锅。
3.熬制到米粒开花,米粒与水融合变的浓稠,这个时候就可以熄火了,最后加入盐调味即可。
