广式豆豉蒸排骨怎么做？
用料
排骨 2条
姜 1小段
蒜 4瓣
葱 1根
砂糖 大半勺
盐 适量
胡椒粉 少许
米酒 半汤匙
豆豉 适量
淀粉水 少许
玉米油 半勺
做法步骤
1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。
4、胡椒粉少许。
5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
6、姜切丝，蒜头剁成蓉。
7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。
8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)
10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。
11、撒葱花即可。
原料：排骨、蒜头、豆豉、陈皮、葱、生姜、花生油、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、芝麻香油、淀粉、白糖。
做法步骤：
第1步、排骨冷水浸泡半个小时，冲洗掉血水，多洗几遍。
第2步、准备食材。蒜头剁碎，豆豉稍微切碎一点，排骨捞出来沥干水分。
第3步、拿一个大碗，倒入排骨，加1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖。
第4步、加入陈皮丝，适量白胡椒粉。
第5步、倒1勺蚝油。
第6步、加入蒜末、姜末、葱白和豆豉。
第7步、用手抓拌均匀，让每块排骨都能入味。放冰箱冷藏腌制半个小时，也可以腌制更长时间，会更加入味。
第8步、腌制好加适量淀粉和少许芝麻香油。
第9步、再次抓匀，让每块排骨裹上淀粉，这样会让排骨肉更嫩。
第10步、把排骨均匀的铺在盘子里，尽量不要叠加，避免受热不均匀。
第11步、锅里烧水，水开后放入排骨，中火蒸30分钟。最后出锅撒上葱花即可。
豆豉蒸排骨的正确方法？
步骤/方式1
准备材料，排骨、蒜头、豆豉、红辣椒、胡椒粉
步骤/方式2
先将豆豉用水浸一下
步骤/方式3
蒜头、辣椒切好
步骤/方式4
排骨洗净
步骤/方式5
排骨用花生油、食盐、白糖、生粉、胡椒粉、蚝油、红辣椒、豆豉一齐调味
步骤/方式6
调好味的排骨放置3分钟，等味道完全入透排骨中
步骤/方式7
将排骨倒入碟中
步骤/方式8
放入已烧沸水的锅中猛火蒸15分钟
步骤/方式9
放入已烧沸水的锅中猛火蒸15分钟，蒸到肉离骨为熟透
步骤/方式10
将蒸熟的排骨拿起来
步骤/方式1
用料：排骨 750g、芋头 200克、豆豉 80克、大葱 适量、大蒜 1瓣、姜 适量、盐 少许、白糖 1勺料酒 2勺、味极鲜 1勺、耗油 1勺、食用油 1大勺淀粉 1勺
做法：
1、将排骨洗净，浸泡两小时，浸泡的过程当中反复冲洗3到4遍，将排骨当中的杂质清洗出来
步骤/方式2
2、腌制排骨，放蒜末，姜末，料酒，盐，白糖味极鲜，蚝油，豆豉，反复抓拌，让料汁尽可能的快速钻到肉里面，然后再撒两勺生粉抓拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱腌制六小时以上。
步骤/方式3
3、芋头提前切块，大葱斜切成片状，大火烧开水笼屉放盘子，将芋头和大葱摆放上去
步骤/方式4
4、把腌制好的排骨铺在芋头上，盖上盖子中火蒸45分钟，关火后再闷三分钟
步骤/方式5
5、蒸好的排骨盘子里面会有很多肉汁，这个时候不要倒掉，倒在炒锅里面加热，放适当的淀粉水调成浓稠的排骨汁淋在蒸好的排骨上。
步骤/方式6
6、在散上一层小葱花就可以了，一份柔韧嫩滑的豆豉，蒸排骨就做好了。
步骤/方式1
豆豉蒸排骨
原料：排骨、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉。
步骤：排骨斩成小块，放入清水中泡浸十分钟，再清洗两遍后挤干水份。
步骤/方式2
姜、蒜切末，豆豉清洗一遍剁碎备用。
步骤/方式3
排骨加入生抽、几滴老抽、盐（配料中用到酱油、豆豉均有咸味，所以盐要少放一点）、鸡精、胡椒粉抓匀腌制10分钟。
步骤/方式4
将姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出备用。
步骤/方式5
将炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中，再加入一勺生粉，两勺花生油抓匀。
步骤/方式6
撒上红椒圈（不喜欢辣的可以不放），置于烧开水的锅内，盖上盖子，大火蒸5分钟再转小火蒸8-10分钟。
步骤/方式7
蒸好撒上点葱花，豆豉蒸排骨就做好了。
大锅菜豆豉蒸排骨正宗做法？
材料：
1. 猪肋排骨 500g
2. 豆豉 适量
3. 大锅菜 适量
4. 姜 适量
5. 蒜 适量
6. 食用油 适量
7. 盐 适量
8. 料酒 适量
9. 生抽 适量
10. 蚝油 适量
11. 葱花 适量
步骤：
1. 猪肋排骨切小块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 豆豉用清水洗净，捣成泥状，备用。大锅菜洗净切段，姜切片，蒜切成蒜末备用。
3. 将排骨放入碗中，加入适量生抽、盐、料酒、蚝油拌匀腌制片刻。
4. 将豆豉泥、蒜末、姜片放入盘中拌匀，摆在蒸盘底部，将腌制好的排骨排在盘中央上。
5. 锅中倒入清水，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟，关火后撒上葱花即可。
小贴士：
1. 豆豉、蒜末可以提前弄好备用，方便烹饪。
2. 拍打猪肋排骨，使其柔嫩易煮熟。
3. 煮食时火候要掌握好，避免过度或不熟的情况出现。
4. 可根据个人口味加入辣椒油或香菜等辅料调味。
大锅菜豆豉蒸排骨是一道经典的川菜，肉质鲜嫩，口感香醇，特别受到广大食客的喜爱。以上就是它的正宗做法，大家可以一试。
第1步、肋排350克斩成小块
第2步、放入清水中泡浸十分钟，再清洗两遍后挤干水份
第3步、姜、蒜切末，豆豉剁碎备用
第4步、排骨加入生抽、几滴老抽、盐、鸡精、胡椒粉抓匀腌制十分钟
第5步、将姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出备用
第6步、将炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中拌匀
第7步、往排骨中加入一勺生粉，两勺花生油抓匀
第8步、将排骨平铺在盘子，摆上红椒圈
第9步、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸5分钟再转小火蒸8-10分钟，即可出锅
第1步、排骨冷水浸泡半个小时，冲洗掉血水，多洗几遍。
第2步、准备食材。蒜头剁碎，豆豉稍微切碎一点，排骨捞出来沥干水分。
第3步、拿一个大碗，倒入排骨，加1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖。
第4步、加入陈皮丝，适量白胡椒粉，倒1勺蚝油，加入蒜末、姜末、葱白和豆豉。
第5步、用手抓拌均匀，让每块排骨都能入味。放冰箱冷藏腌制半个小时，也可以腌制更长时间，会更加入味。
第6步、腌制好加适量淀粉和少许芝麻香油，再次抓匀，让每块排骨裹上淀粉，这样会让排骨肉更嫩。
第7步、把排骨均匀的铺在盘子里，尽量不要叠加，避免受热不均匀。
第8步、锅里烧水，水开后放入排骨，中火蒸30分钟。家里有老人或者小朋友的，可以再蒸久一点。蒸好取出来，撒上葱花就可以了。
