正宗云南过桥米线的做法？
主料：排骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g
配料：香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g
做法
【浓汤做法】：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
【米线做法】：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可
原料：鸡2只，鸭1只，猪里脊肉l斤，乌鱼l斤，猪肚1公斤，猪腰子6两，菜芽1斤，葱、姜等适量，鸽蛋，豆腐皮，芜葵。（制10碗）
制法：1、将宰杀2只母鸡、l只老鸭、猪筒子骨3副放入汤桶，加水40斤，上旺火煮边去浮沫煮4小时，捞出肉骨，用鸡血清汤。改用小火炖，保持微沸，下食盐。
2、制料。将吊汤的鸡、鸭去头、爪、骨，取肉，用盐、五香粉、花椒粉拌匀脆入味，切成长条，分别装入10只盘内，猪里脊肉片成5厘米长、4厘米宽的薄片，乌鱼、猪肚、猪腰子去皮筋、腰躁，片成薄片，腰片入凉水漂洗后与肚片入开水锅中余过，沥干，将4种片分装l0个盘内并排成4行。菜芽1斤洗净，选嫩的切成2厘米长的段，葱白切段余熟芽一起装盘，葱叶、姜切末，姜切丝一起装盘，豆腐皮洗后放进碟子中。
3、食用，先将米线放进国内烫一下，然后捞出来放在碗里，先在碗内放入味精、胡椒面、在浇上热鸡汤，然后在浇上一勺猪油盖在上面，然后把米线、肉片、内条、调料、绿菜放入盘中上桌。吃的时候先磕入鸽蛋两只烫熟，下肉片烫热，再下绿菜，最后挑入米线，边烫边食。调料、肉条的量配食。
正宗过桥米线的做法：
用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。
2、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米线汤料制作完成，放冰箱保存，吃的时候拿出来解冻即可。
3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟（或者泡软也可）。
4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。
5、猪肉切成薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。
6、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。
7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐（喜爱吃辣的可以加油辣椒）即可食用。
花溪过桥米线的做法？
1、主料：细粉丝50克。
2、辅料：菠菜25克。
3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。
4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。
5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。
花溪过桥米线是一道源自中国云南的传统美食，以其清淡可口、滋味鲜美而著称。下面是一份简单的花溪过桥米线制作方法。
材料：
- 米线：适量
- 鸡肉：适量
- 鸡蛋：适量
- 粉丝：适量
- 菜花：适量
- 菜瓜：适量
- 蒜：适量
- 葱：适量
- 生姜：适量
- 鸡汤：适量
- 鸡精：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
制作步骤：
1. 鸡肉洗净，切成薄片，放入碗中，加酱油、盐、鸡精腌制一会儿。
2. 锅中开水，加入蔬菜，略煮片刻后捞出备用。
3. 锅中放入鸡汤，加适量盐和鸡精烧开。
4. 米线、粉丝放入热水中焯水，捞出备用。
5. 干锅烧热，下油。将葱、姜、蒜爆香，加入腌制好的鸡肉煸炒，煸炒至变色。
6. 将煮熟捞出的蔬菜、焯水的粉丝、鸡蛋、米线放入汤锅中。
7. 等锅中的汤烧开后，再加入煸炒好的鸡肉、菜花、菜瓜等配料。
8. 味道适合后，可以加葱花、胡椒粉、醋等调味料。
9. 最后撇去浮油，盛出即可。
上述是大致的制作步骤，实际操作时，因为每个人口味不同，可以根据个人爱好酌情加减。花溪过桥米线是一道经典的云南小吃，味道鲜美、营养丰富，而且做法简单，值得一试。
花溪过桥米线是一种云南传统的美食，做法如下：
所需材料：
1. 米线 200 克
2. 鸡腿肉 100 克
3. 火腿肠 50 克
4. 鸡蛋 1 个
5. 鸡肉高汤 500 毫升
6. 青菜 适量
7. 炒香花生碎 适量
8. 榨菜 适量
9. 香葱 适量
10. 姜末 适量
11. 蒜末 适量
12. 生抽 适量
13. 盐 适量
14. 胡椒粉 适量
15. 食用油 适量
做法步骤：
1. 先将鸡腿肉交叉切开，倒入热油锅中煸炒至表面焦黄，捞出备用。
2. 火腿肠切成薄片，青菜洗净切成段，姜末、蒜末备用。
3. 将高汤加热，放入鸡肉和火腿肠，加入生抽、盐、胡椒粉调味，小火煮约 10 分钟。
4. 另起锅加热，倒入少量食用油，鸡蛋打散后倒入锅中煎熟，切成小块备用。
5. 将米线烫热，装入碗中，倒入步骤 3 的高汤及食材，加入炒香花生碎、青菜、榨菜、香葱和鸡蛋块即可。
提示：
为了让花溪过桥米线更有口感，可以在高汤中加入豆腐皮、木耳等配菜，口味更加丰富。
