如何用高筋面粉做小点心？
面粉因为蛋白质含量的多少可分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉制作面包。筋度过高不适合做点心。
中筋粉（市场上五得利比较好用），通常做馒头，水饺的面食。糕点店里做桃酥、中式糕点，通常会用它制作，价格低，筋度合适。
低筋粉通常是制作精致点心，蛋糕。
这个用高筋面粉做点心确实是有一定的难度！如果你不是面点专业人士的话就建议你别去为难自己了…😀😄。正常讲做点心的绝大部分是用低筋面粉来完成的多，比如做蛋糕和曲奇饼干、天鹅泡芙等等。西点在用高筋面粉时也基本上是在做面包这块上，其他点心使用高筋就很少了！但在这里我还是专门给大家说一个经典的使用高筋面粉做的点心吧:它就是 拿破仑酥 点心，是纯西式点心的。由于制作工艺比较繁琐，技术要求高。所以早前这款点心只是出现在五星级酒店里才有卖(价格贵)，外面的面包店很少有卖。成本实在是太高了…一般收入不高的，真不想消费这么贵的点心。那么这款点心是有什么特色呢？我大概总结下几点①酥脆 ②还是酥脆 ③脆的掉渣… ④必须存放在冰箱里。⑤切出食用最佳时间为5分钟内。说到这大家应该对其有个印象了吧，拿破仑酥一般分三步骤制作完成，第一步是先用高筋面粉搭配其他原料把酥皮丕打出来，然后冰冻两小时左右后再拿一块解冻的和皮硬度差不多的包在一起用开酥机开3次4折，整理后切成需要的块状包好再放回冰箱冷冻备用，这时做拿破仑的酥皮才算做好了(用时还要再拿出压成稍薄片状)…够麻烦了吧😊。这还只是做拿破仑的最外层酥皮而已呢！第二步是把最重要的酥层夹心做好了，首先把一定量的蛋清配白糖打发好，然后倒入鹰粟粉和烤好的核头肉碎和杏仁片，用切拌法搅匀后倒入贴有高温纸的烤盘中，放入烤箱中用150度火烤约两小时左右即可成香脆的拿破仑酥心了，烤好后把调好的黄奶油抹上酥心，再盖上用高筋面粉制作的酥脆皮，反扣再如法炮制夹好酥心，用力压紧后送入冰箱里冻到第二天后就可以拿出来切件上碟了，在用水果在盘边装饰下就是一份十分经典美味的西式拿破仑点心啦！！说到这大家是不是口水直流了呢…哈哈😄😄🍰
熟面粉可以做什么点心？
制作材料： 面粉500克 大油200克 水125克 绵白糖150克 熟面粉150克橘饼、瓜条、葡萄干、果脯、桂花各10克，瓜子仁10克
制作步骤：
1.取面粉250克、大油125克擦匀成干油酥。将剩余的250克面粉中放入大油50克、清水125克和成水油面，揉匀揉透、摔挞滋润。
2.将橘饼 、瓜条等果料切小丁，加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌匀成馅心。
3.将干油酥包入水油面中，按扁，制成厚约0.6厘米的长方片，折成三层再擀开，由上至下卷起成圆柱形长条，揪成约25克的剂子，按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子，包入约12克馅心，收严剂口成圆形，将包好的坯子面向下，用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼，码入烤盘。
4.将生坯放入150℃的烤炉中，，烤制12分钟，饼身稍鼓起，呈白色，熟透即可。
1、特高筋粉:【
水份
14%,粗蛋白质
13.5%以上】，通常用来做面筋
,油条
。2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做
面包
、面条
等。高筋面粉
的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,3、
中筋面粉
:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子
、馒头
、饺子
、烙饼
等中式面食
、中式点心
等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。另外，制作
西点
中的油脂
蛋糕
则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕
松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、
饼干
、小西饼
点心、酥皮
类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力
，制成的蛋糕特别松软，体积
膨大，表面
平整。白皮点心用什么面粉做最好？
白皮点心用中筋面粉做最好。我们在做馒头的时候是需要用到中筋面粉的，因为高筋面粉的话蛋白质含量太高，做出来的面团都会比较硬，而低筋面粉的蛋白质含量太少，做出来的面团是没有任何筋道的，这样的话制作出来的馒头是不能成型的。因此可以我们选择中筋面粉，这样的话馒头发的好口感也松软。
茯苓粉能和面粉一起蒸点心吗？
茯苓粉能和面粉是可以一起蒸点心的。
蒸点心做法与步骤 材料 2+1/4杯面粉（中筋或低筋），3/4杯糖，黄油一条（1/2杯），鸡蛋两个，2小勺泡打粉，半小勺盐之花（普通的盐就行），1大勺橙皮沫（1个橙子就够了），1+1/2小勺香草精，1/2小勺杏仁精（可以不用，直接加2小勺香草精就行），1杯烤香的开心果，半杯干红莓。做法 1、烤箱温度设定在350华氏度，想将黄油融化后放凉。2、面粉和泡打粉过筛拌入盐待用。3、鸡蛋加糖用搅拌器打到鸡蛋液呈淡***，加入融化的黄油和香草精拌匀，筛入面粉，加入橙皮沫，开心果，红莓干拌匀。然后做成两条长度为12英寸，厚度大约为1+1/2英寸的长条。两条面团之间要保持一定的距离，否则烤的时候膨胀后会粘连在一起。4、放入烤箱中，烤30-35分钟，烤至表面略为金黄，内部没有湿软面糊，把它取出来稍微凉凉，烤箱温度降低到250华氏度。5、将大饼干条用刀切成3/4英寸的小条，转过身让切面朝上放入烤盘中，放入烤箱中在250华氏度的温度下烘烤40分钟。
