阳江芋头扣肉的正宗做法?
食材:五花肉 750克
大芋头 一个
八角 一粒
香叶 二片
花椒 5克
生粉白糖酱油 各适量
方法/步骤
1先把猪肉洗干净,再放在水里煮七成熟,在水里加上八角,花椒,香叶,草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。
2煮好后捞出来沥干水分,再抹上一层老黄牛抽,是为了上色。
3把芋头洗干净打皮,再切成块。
4放稍稍多点油,开始炸猪肉,把有皮子的那面先炸,炸好一面后再翻一面炸,二面炸成金***,再铲出来沥油,再切成块备用。
5再用余油来炸芋头,也是一样的炸好一面后,再炸另一面,二面炸好了,铲在盘子里备用。
6再来摆,一块猪肉放一块芋头,因为今天买的太多了,我做了二锅来蒸。放好后,放在已经烧滚水的锅中隔水蒸半个钟。
7时间到了,再小心端出来,撒上葱花。
8再准备一碗淀粉水,大蒜末,和葱花。把大蒜末和淀粉水再烧滚成酱料
9最后把酱料淋在芋头扣肉上,好吃的芋头扣肉做好了。
芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出
用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面
涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用
将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用
芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料
涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟
扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可
请问,广式的"芋头扣肉"怎么做?
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先将锅烧热,将猪肉带皮的一面贴到锅上,会有滋滋的声音,肉皮转黄即可,再用刀刮下猪皮,洗净备用。准备一锅水,放入姜片、五香、八角、花椒、猪肉,煮十分钟,将肉捞出后汤汁留着备用。猪肉控干水,抺上酱油、蜂蜜备用。
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香芋切成厚块,大约2cm厚,备用。
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油锅烧热后用漏勺托着肉,放到油锅里炸,一定要赶紧盖好盖,以防被油溅伤。
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大约三分钟,炸到颜色变深即可
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将炸好的猪肉放入之前煮肉的汤里继续煮约十分钟。
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捞出来后胡皱就出来了。
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切好的香芋下油锅炸黄。
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五花肉切成块,皮朝下放入碗中。
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将剁辣椒、少许水(大约2汤勺)、少许盐调成汁后淋在上面。
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高压锅内放水,水烧开后盖上盖,蒸15分钟。
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蒸好后,将碟子盖在蒸好的香芋扣肉上面,转过来。
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变成碟子在下后,将碗取出。
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撒上葱花
食材准备
生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml 八角 1枚(或八角粉少许) / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml / 水淀粉 30ml / 盐 少许 五花肉 750g/ 槟樃芋头 600g / 豆腐乳 2块。
制作步骤:
1.五花肉洗净放入锅中,加足量清水煮至七成熟。捞出沥水,趁热用少许老抽涂抹在表,并用竹签在表皮剌些小洞。
2.芋头去皮洗净,切成0.5cm厚的片。
3.起油锅,将芋头片放入炸至微黄,捞出香芋。
4.将五花肉块放入油锅,炸至金***,捞出浸入冷水中,泡至肉皮起皱。
5.将五花肉切成0.5cm厚的片,大蒜切碎、八角拍破切末,将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。
7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟,至肉片和芋头片软烂,取出反扣在盘中。
8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,调入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
桂林芋头扣肉正宗做法?
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把买回来的芋头削皮,洗干净,改刀切合合适的大小,放在一旁晾干水分待用
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买回来的五花肉,先把五花肉切成合适的大小
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把切好的五花肉放到锅里,大火烧开后再煮个十分钟就可以了,煮的过程,要把肉块翻面,这样能让肉块收缩,然后把肉块拿出来,控干水分
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拿个锥子,把肉块的皮扎透了,扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉,也能使肉皮更加酥脆。
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装备一点蜂蜜,把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上,上过蜂蜜的肉皮,炸过以后肉皮颜色会变成金***,家里没有蜂蜜的话,这个步骤也可是省略
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油锅加油,烧到八成热,放入肉块,我在锅底放了一块我们蒸屉,这样减少了肉块和锅底的接触面,可以大大的减少爆油,肉块炸至表面金***就可以捞出来,控油,晾干后切片待用
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把之前切好的芋头块放入油锅,炸至表面酥脆即可捞出
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调制腌料,把冰糖用热水化开,放入豆腐乳,南乳,红枣,香菇,八角,生抽,盐,葱白搅拌均匀,放入切好的肉块放入腌制3个小时以上,我通常是放一个晚上,第二天装盘
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最后一块肉一块芋头夹好装盘,肉皮是向下的,把腌制的配料淋在上面,吃的时候,就把扣肉放锅里蒸半个小时,吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了
芋头扣肉的正宗做法就是将猪五花肉切成大包片,放入干黄酱,腐乳汁。生抽,香油腌制半个小时以上,然后均匀的码入碗底。在家洗好的芋头切成块儿放入碗中。下蒸锅蒸一个小时左右即可出锅。
蒸碗香芋扣肉正确做法和步骤?
材料:
生抽 30ml 、老抽 15ml 、料酒 15ml 、八角 1枚(或八角粉少许)、大蒜 2瓣 、白糖 5g 、油 30ml 、水淀粉 30ml 、 盐 少许 、五花肉 750g、槟樃芋头 600g 、豆腐乳 2块。
做法步骤:
1.五花肉洗净放入锅中,加足量清水煮至七成熟。捞出沥水,趁热用少许老抽涂抹在表,并用竹签在表皮剌些小洞。
2.芋头去皮洗净,切成0.5cm厚的片。 香芋扣肉。
3.起油锅,将芋头片放入炸3分钟至微黄,捞出香芋。
4.将五花肉块放入油锅,炸至金***,捞出浸入冷水中,泡至肉皮起皱。
5.将五花肉切成0.5cm厚的片,大蒜切碎、八角拍破切末,将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。
7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟,至肉片和芋头片软烂,取出反扣在盘中。
8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,调入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
1、食材主料:扣肉300g,香芋300g。辅料:油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,十三香适量,糖适量。
2、准备好荔浦香芋和扣肉。
3、香芋去皮,切成1cm宽的厚片。
4、扣肉同样切成1cm宽。
5、锅中热油,放入芋头片炸。
6、芋头炸熟捞出备用,表面微黄。
7、将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。
8、均匀的涂抹在扣肉上,放冰箱腌制4个小时。
9、取出腌制好的扣肉,一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中,上锅蒸40-50分钟。
10、蒸好的香芋扣肉取出来,倒扣在碟子上。
五花肉500克。 荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。
1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;
3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。