春天去农村挖竹笋，需要注意什么？有哪些美食做法？
正值初春好时光，万物萌动苏醒，暖暖的气温，让人不由自主的走出房屋，深深的呼吸一口新鲜的空气，感受初春的气息。
行走在田间地头，很多人免不了四处张望，找寻春的味道。路边的野菜，泛着翠绿，散发着诱人的清香。而竹笋是大多数人的最爱了，特别是一道腊肉炒竹笋，可以说是初春最美的美味了。
不过现在可还是看不到冒尖儿的竹笋的，在我们那里，最早的竹笋也差不多要上市了。雷竹，比较我们当地本地生长的竹子要更早长出竹笋。现在上市的竹笋也是最贵的时候，一般人户可舍不得花三十多块钱去买斤竹笋吃。
如果要等我们本地方的竹笋，也得四月底才可以看到。最受大家喜欢的竹笋，是一种只有指头粗细的竹子长出的竹笋，大家都叫它毛竹子。就像茅草一样粗细，像茅草一样密密麻麻。
进了山或林子里面去挖竹笋，虽然是一件让很多人都兴奋的事情，但是春天的山林之间，却也隐藏着不少的危险。如果稍不注意，会给自己带来伤害。
进山需知:一是春天除了鸟语花香，还有毒蛇害虫。经过寒冬腊月，从冬眠中苏醒的毒蛇和害虫的毒性极大。进山前必须穿长衣长袖，紧衣紧扣，裤腿扎进袜子里，袖口扎进手套。二是穿上一双防滑硬底鞋，山上不比平坦大路，很容易踩到木刺扎脚。三是必须手持一个结实的木棍，行走过程中探探前面的落叶堆积处，以防有陷阱。若遇到蛇类等危险，木棍也是防身利器。四是身上衣服上得喷点儿驱蚊虫的喷雾剂，驱赶蚊虫。山林里的蚊子比房屋里毒性更强，一定注意。
挖到新鲜的竹笋，怎么吃，就看个人口味了。这里我肯定是力推我们家乡特色农家菜:腊肉炒竹笋，好吃的不要不要的。
不知道大家一般怎么吃竹笋，欢迎评论！
要注意什么？我看就注意一条。不能到山里随便挖。
一是自私去挖就是偷，不要认为是无主的，要么是农民集体或个人的，要么是国有的。这是法制问题，建议你不要这样想，要去买。
二是一些人素质极差，到山里***花坏草，这是公德问题。建议大家爱护环境，去看去感受美景，爱护一花一草，绿水青山就是金山银山。
三是春天有些林区是防火季，更要注意。
四是挖笋也有技术，林农也不会欢迎你来添麻烦。
五是偷来的美食不好吃。
竹农有“九前冬笋怕春雨，九后春笋喜春雨；九前冬笋迎春烂，九后春笋清明出”的经验总结。在农村挖竹笋需要注意人身安全 ，不是自家地最好提前打声招呼征得许可 ，挖笋没有太多的技巧可说（冬笋除外），挖完记得回填别把竹林弄的坑坑洼洼的。
“笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素 C ；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。竹笋最常见的做法:
竹笋炒肉
用料：竹笋 猪肉(腊肉也可) 淀粉 料酒 糖 生抽 老抽 蒜泥
步奏：竹笋切片(最好焯一道水)，肉切片，肥肉另至一边，瘦肉用糖、盐、油、老抽 和淀粉腌制半个小时，（腊肉者需要过一遍水），蒜拍碎待用。
起锅烧油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去烧至发白，盛出备用。再把肥肉放入炒 制微微出油 ，放进蒜泥爆香，拔之前焯好炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽少量盐 炒匀即可。竹笋类的食材不需要加味精增鲜。
油焖笋
用料：春笋 生抽 蒸鱼鼓油 冰糖 油
步奏：笋洗净，根部用指甲试下掐不动就是老的切掉。笋拍下切段便于入味，起锅烧 油，适当多一些。冰糖拍碎（白糖也可），把糖和笋一同下锅，大火爆炒出香味。稍 微软或者出水再放入蒸鱼鼓油和少许味极鲜（根据口味量多少），然后翻炒均匀后改 中小火盖上锅盖焖。焖至断生，上色后大火收汁关火装盘即可。
凉拌竹笋
用料：麻辣花生 鼓油 竹笋 精盐 白糖 香醋 辣红油 白雪葡萄籽油
步奏：将竹笋洗净切条备用，锅内烧水煮开加一小勺白糖入锅搅匀，把切好的笋条倒 入锅中煮至断生。捞出迅速过凉白开，控干水备用。将控水后的竹笋放入大容器中调 味，依次添加盐、白糖少许，香醋、鼓油一勺。麻辣红油、白雪葡萄籽油拌匀。上桌 前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
竹笋鸭煲
用料：嫩鸭一只 香菇若干 竹笋适量（喜欢可以多加点） 腊肉一小块 青菜适量 枸杞 盐 味精 料酒
步奏：竹笋切段，青菜香菇洗净，生姜腊肉切片。嫩鸭多次拔毛洗净（鸭煲能用老鸭是 最好的）。嫩鸭冷水下锅加入适量生姜片，料酒煮开焯水把浮沫冲洗干净。准备砂锅加入焯水好的鸭子、竹笋、生姜片，料酒两勺盐及适量的水，大火烧开煮沸后转中小火炖大约一个半小时。用开水戳下鸭子戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟（也可加适当纯淡奶会更白更好喝）。最后加入枸杞，尝下味道咸淡不够再自己调。关火下青菜烫下即可。
谢谢看完 已上集多家菜谱仅供参考 各位留言多多交流
春天到来了，农村很多的野菜都可以***摘了，比如蕨菜、白花菜、荠菜、竹笋等等，在我们村，竹笋也是我们最爱吃的野菜之一，每到春天竹笋生长的季节，村民都争先恐后的去挖竹笋，竹笋生长过程也需要时间的，不是每天去都有的挖的，我也是经常试过去挖竹笋空手而归的，因为太抢手，被人抢先一步挖走了，简直供不应求呀。
挖竹笋需要注意:
1.穿好适合上山的衣着。因为春季雨水比较多，山路比较湿滑，最好穿防滑较好的鞋子，还有穿长袖衣服和带好帽子，因为山上很多蚊子，还有其他虫子，所以尽量穿着密实一点，保护好自己不受蚊虫的伤害。
2.准备好一些备用药物。比如:创可贴、消毒液、风油精等。山上蚊虫比较多，如果不幸被蚊虫叮咬了，那可难受了，涂抹风油精可以减少蚊子的叮咬。在山上发生什么意外我们也没法预料的，比如滑倒、擦伤等等，总之带点药物有备无患的。
3.要带齐挖竹笋的工具。挖竹笋也是一件比较吃力的工作，最好准备刀具、锄头、挖锹这些工具。记得我有一次去挖竹笋，只带了一把刀去，由于竹笋生长位置比较复杂，不好弄，后来花了很长时间才把竹笋给弄出来了，所以准备齐全挖竹笋的工具，可以让你事半功倍。
竹笋有哪些美食做法
一、五花腩炒竹笋。这种做法是我们村最普遍的美食做法，用五花腩炒出油再加入竹笋一起翻炒，炒竹笋一定要多油才好吃的，所以用五花腩最适合不过了，然后可以适量加入一点豆豉，还有紫苏，这样炒出来的竹笋非常的好吃。
二、腌制酸笋。把竹笋切成片或者切成块，切的时候不要让竹笋碰到油，准备一个玻璃容器或者瓦缸，我们农村普遍用的是小瓦缸，把竹笋放入容器加入清水，清水要没过竹笋，盖上盖子密封好，等过一段时间变酸就可以拿出来吃了。在我们村，用酸笋制作美食的有酸笋焖鸭、酸笋炒大肠。
以上是我们农村平时最喜欢吃的竹笋美食做法了。你们还有哪些好吃的竹笋美食做法呢？欢迎留言，共享美食。
非常感谢悟空问答邀请，很高兴回答您的问题。春天万物复苏，尤其是冬眠的蛇，这个时候会出动，到竹林去挖笋的时候要注意小心脚下。找到笋的时候不要着急拔掉，而是要小心翼翼的用锄头慢慢往深里面挖，防止竹笋断掉。
小时候我有和家里人去挖过笋，好十多年过去了，那种场面慢慢从记忆中淡去。竹笋的做法有很多种，竹笋炒腊肉，油焖竹笋，酱爆竹笋，通常我们家竹笋是用来炒五花肉，也是一道常见的传统美味佳肴，味香质脆。炒竹笋的时候，一定要焯水，不然会有苦涩味。
竹笋微寒，如果有胃寒，胃胀，肠胃不好的人尽量少吃笋咯。有不同意见或建议的，欢迎留言评论，关注黄皮妹妹喜欢我的请点赞，转发。
去农村挖笋，首先你得经过竹林所有权的当事人同意，因为很多不会挖笋的搞得竹林坑坑洼洼的，不好长竹子，注意别破坏了水土环境，挖了笋子最好把土从新填回去！当挖到了笋子当然是做来吃，笋子做为山珍有很多的做法，我介绍一下我们老家一般的做法吧。笋子剥好皮，改好刀冷水下锅煮一下，捞起来控干水分，腊肉切片。没有腊肉可以用五花肉代替，下油把笋子爆一下稍微加点味，因为笋子有点涩味油爆一下会去除涩味，然后捞起来，把肉炒香，放进爆好的笋子，加辣椒。翻炒片刻调味，盐生抽鸡精老抽白糖。注意笋子因为是山珍没有必要放味精！翻炒均匀撒点蒜叶起锅，笋子很多种做法春笋我们老家就是这样做。相当的好吃！
