太原小吃帽盒子的做法？
太原帽盒的做法：
①面粉加入碱面、清水(秋季用热水，冬季用大热水即将沸水)和成面团揉匀，饧面约30分钟。饧好的面团反复揉搓，揉至光滑，搓成长条，揪成10个面剂，逐个搓成长10厘米的条，擀成长条薄片，再卷起小圆卷，立起按扁，左手托面，右手中指与拇指反复转捏成空心钵，放人花椒盐，然后用右手收口，注意不能走气，捏成空心球，收口朝下放在案上，用小酒盅底(或特制的小木帽盒盖)在顶部稍压一下，呈具有一小圆圈帽盒状的生坯。
②特制的“帽盒鏊”放在烧饼炉上，小火烧热后，放上生坯干烙，待两面定皮后(烙时须盖严瓦盖，使生坯出汗)，放入炉膛里烘烤10分钟左右。
注：
①太原帽盒系山西省太原市传统季节风味小吃。一般不单独食用，须与太原名食“羊肉头脑”配用。一般在白露至春节前夕随“头脑”上市，将其泡入“头脑”烫内，筋韧耐嚼，越嚼越香，具有独特的风味。
