兰州冷面做法？
食材准备：
调料部分；生抽王，海鲜酱油，香油，红油，芝麻酱，蒜水，鸡精，味精，盐，「花生酱」
香料部分；草果一个，香叶5片，桂皮一小块，八角2个
配菜部分；油菜，西红柿，黄瓜丝，胡萝卜丝，牛肉片
特别提示；大多数人制作的凉面一般会选择用芝麻酱，但是很多人不知道的是，单纯的用芝麻酱调试出来的口味并非最好的，因为纯芝麻酱带有苦的味道，所以个人制作凉面选用的酱料是芝麻酱和花生酱，按照1：1的比例调和，然后用这种调和的酱料，芝麻酱与花生酱调和后的味道超级好，不信你可以试试。
准备食材：面条一份，小油菜四颗，葱花少许，适量的盐，醋，生抽，冰镇矿泉水。
炒锅烧油，油热倒入葱花爆香，加入盐，醋，生抽，冰镇矿泉水，加入鸡精，调成酸汤汁。
起锅烧水，水开下入面条，小油菜，面条煮熟后捞出，放入凉白开水中过凉，捞出沥水，倒入酸汤之中即可。
甘肃靖远凉面的家常做法？
甘肃靖远凉面，俗称的“凉面条、热卤子”。在甘肃，卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面，凉面是用拉面过水拌油做成的，热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡。吃的时候，挑上一筷子面，浇上热卤子，再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿，还有大嘴儿壶里的香醋，要是还能就上10串烤羊肉，那就是舒服！
凉面的食材和调料
面条 1斤
豇豆 四根
胡萝卜 1根
土豆 半个
菜花 半个
蘑菇 三两
芹菜及叶儿 1根
油豆腐 若干只
凉面的做法步骤
第1步.下面条，煮熟儿，过两遍水，用植物油一拌，用筷子挑起凉凉。
第2步.在炒锅里放好油，加入葱、姜、蒜，爆香，然后根据蔬菜熟的难易程度，先难后易，先放菜花、豇豆等，随后再放入其他蔬菜翻炒。
第3步.倒水，没过蔬菜，放盐、酱油、味精调味，最后勾芡。
第4步.最后挑起面条、浇上卤子，配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。
小贴士
1.煮熟的面汤可以放凉了喝，俗话说的原汤化原食；
2.热卤子可以稍微咸一点，因为要拌面条；
3.泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿可以根据喜好调味。
甘肃素凉面的做法？
甘肃素凉面，在临洮、康乐的做法比较讲究，有两种做法 ，一种是清油拌面，以小菜为下饭菜，另一种是浇素臊子汤汁的，当然也可以有下饭菜佐餐。无论是清油拌面，还是素臊子汤汁浇面，他们的制作过程基本相同，主要分为擀面、制作小菜或者素臊子汤、煮面拌面三个阶段。
第一步，擀面。手擀面制作过程中，揉面非常重要，面中需要放入适量的食用碱。碱太少则擀出的面不经煮，容易煮烂，碱太多，则面煮熟出锅后易发黄发硬，口感不佳。碱放好后，揉面时需要多揉一会儿（旧社会有“打到的媳妇揉到的面”一说 ，这里没有歧视女性的意思，只是借老话说多揉面的重要性，现在男女平等，***犯法，媳妇是男人一辈子的依靠，可是用来疼的哦）。揉面以所揉面团水面混合匀称为宜，匀称的标准是面团表面光滑细腻。揉好面后，用擀面杖在案板上擀开成圆形面皮，面皮越薄越好。擀好后，就可以根据个人口味切成宽细不一的面条备用。当然，也可以用压面机压的面条来做。
第二步，做小菜或者素臊子汤汁。面做好后，接着做好小菜或者素臊子汤汁备用，二者选一即可。小菜以炒洋芋丝、洋芋片、凉拌洋芋丝、清油炒辣子、西红柿炒鸡蛋为最佳。汤汁以西红柿鸡蛋汤加入少量小洋芋块和油炸豆腐片为最佳。
第三步、煮面拌面。拌面的处理有两种情况，一种是如果要以小菜做下饭菜，就要以清油拌面。具体做法为面条煮熟出锅后，建议先放入温开水涮一下去掉表面的面汤再拌面，这样拌出来的面不容易沾。然后以清油拌面。这种拌面的讲究主要在清油上，清油以胡麻油为最香，但油菜菜籽油色泽黄亮，拌出来的面卖相十足，如果把二者调和好，即可达到色香味俱全的效果。最后再凭个人口味撒入些许切丝蒜苗或者切丝香菜，添加些许咸菜、油泼辣子、陈醋搅拌后，即可食用。这种素凉面风味独特，简单易做。
另一种凉面就是浇入素臊子汤汁的凉面，不需要清油搅拌，也不需要用温开水涮，面条煮熟后直接浇入汤汁后，即可放咸菜、油泼辣子、陈醋搅匀食用，或者以小菜佐餐食用了。
兰州素凉面里芹菜汤的制作方法？
天热吃兰州素凉面时，常有一碗芹菜汤，具体的做法如下：
一、所需材料
主料：嫩芹菜叶200克
调料：大葱(4克)花生油(15克)姜(3克)盐(2克)味精(1克)香油(1克)
二、制作方法
1.洗净芹菜叶。
2.坐锅加油烧热，葱花炝锅，加入芹菜叶、姜末，稍加翻炒，注入清水或高汤，开锅放香油、味精即可食用。
1 土豆、青笋、胡萝卜切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜茎、叶切段
2 面条入锅煮至有白芯即可捞出，一定不能煮全熟！面汤留用
3 菜籽油烧过备用
4 面条拌入菜籽油，拌面的时候要挑起，跳高，边拌用风扇边吹！
5 面凉好备用
6 把除了芹菜叶以外的所有菜都加入面汤中
7 菜煮熟后放入芹菜叶关火，凉面的素卤子就做好的，等待自然冷却！
8 卤子凉后浇到面上，接着调入盐、鸡精、香油、辣子油、蚝油、醋、芥和蒜汁即可 小窍门 黄芥末要用开水发，如果买不到或者不会搞，也可以用超市的日本青芥膏替代，不过味道就会差些，调料里的油泼辣子很重要，不会的童鞋可以看我之前发的菜谱，油泼辣子是凉面的灵魂！一盘凉面的好坏直接决定了这一盘凉面的质素！
兰州***凉面卤子做法？
1.
首先准备西红柿150克，香葱五克，鸡蛋80克（鸡蛋直接打散到碗中）。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
3.
接着再把鸡蛋液80克倒入其中。
4.
然后再放入西红柿150克，翻炒均匀。
5.
再放入食用盐十克，翻炒两分钟。
6.
两分钟以后放入香葱5克。
7.
接着再直接盛出即可，如下图所示，兰州***凉面卤子就做好了。
