老潼关肉夹馍、麻辣米线怎么做？
感谢邀请，肉夹馍做起来也简单。只不过自己做面坯子过程比较多，不过真正熟练了做起来速度还是可以的。做省事的市面上也有冻的面坯子，只不过只样是省事，但是做出来的馍是没有灵魂和特色的。个人建议还是自己做。我自己有实体店砂锅米线系列都可以教学。关注大周
感谢提问，我来回答这个问题比较合适，自己做餐饮小吃七八年了。一直接触的都是这个，下面我就简单的说一下。
这个具体做法不是一两句说不清楚的，而且餐饮小吃更不是所谓的文字配方就能做出来的。特别是潼关肉夹馍，面食类的项目。不是一两天就能学会的，必须要经过自己实际操作的。我现在经营的就是，五谷渔粉潼关肉夹馍。来店里学习的朋友也特别多，正常情况下如果有一些餐饮行业经验的三天左右熟练掌握。初次接触餐饮小吃的基本都是一个礼拜。这个没有时间限制，本来人学习效率高低就有不同。反正学会为止。
半成品潼关肉夹馍饼胚怎么做熟？
熟潼关肉夹馍饼胚的制作方法如下：
所需材料：
1. 潼关肉夹馍饼胚 - 按需购买或自制
2. 油 - 适量
步骤：
1. 将饼胚从冷冻库取出，稍微解冻至手指能够轻松分开。
2. 在平底锅中加热适量的油，待油温达到中高火时，将饼胚放入平底锅中。
3. 用铲子或压铲轻轻按压饼胚，使其在锅底均匀受热，防止半成品饼胚翻面膨胀。
4. 向锅中滴入一些水，然后迅速将锅盖盖上，以蒸煮饼胚。
5. 约蒸煮2-3分钟后，打开锅盖，将饼胚翻转一面，待其两面金黄酥脆即可。
6. 将熟饼胚取出，用厨房纸巾或吸油纸沥干多余的油。
熟潼关肉夹馍饼胚即可用于制作肉夹馍。您可以根据个人喜好，在熟饼胚上刷上蒜蓉水或牛骨汤，然后放入烤箱中烤制一段时间，使其更加酥脆。然后，您可以将烤好的饼胚横切成两半，将肉夹馍所需的馅料放入其中，如炖牛肉、烤肉等，再加上黄瓜丝、葱花等配料，最后合上两半饼胚即可享用美味的肉夹馍。
注意：在制作肉夹馍时，熟饼胚需与其他配料搭配使用，如炖牛肉、烤肉等。
用料
面团
面粉 500克温水 200克盐 3克小苏打 3克鸡蛋 1个油酥: 面 猪油或黄油
潼关肉夹馍饼坯的做法步骤
步骤 1
干面+热猪油或黄油调成稀油酥，程度类似稠酸奶。
步骤 2
剩余材料和面
步骤3
用压面皮刀放O档位压成最薄片。
步骤 4
抹上稀油酥
步骤 5
一边拉，一边卷，自然卷成梭子状，剩余三分之一用切丝刀划丝，继续卷完
步骤 6
卷完
步骤 7
从中分开
步骤 8
封好口，不能漏气
步骤 9
擀成面坯
步骤 10
一次多做点，冻起来，随取随烙很方便。
步骤 11
先在小煎锅中煎至两面上浅色
步骤 12
放蒸烤箱，纯烤模式，230度，8分钟左右
步骤 13
出炉
步骤 14
放进卤肉，太好吃了！
空气炸锅做潼关肉夹馍几分钟？
将空气炸锅调至180度，然后预热以后，再将肉夹馍放在空气炸锅里加热，10分钟左右吧，这样就可以吃了。但是加热肉夹馍的时候加热的时间也不能太长了，这样会影响肉夹馍的口感和味道，所以大家需要注意。
10分钟左右。
2、用空气炸锅热出来的肉夹馍，外皮会更酥脆，吃着口感会比较佳。肉夹馍保存的时候要用保鲜盒装好放在冰箱里冷藏保存能保存1~2天不变质。肉夹馍是陕西地区的特色美食，肉夹馍外皮酥脆，里面的肉多汁味美，虽然是肥瘦肉夹馍，但是吃着不会感觉到腻。
20分钟左右
方法:1、食材。
面团适量、面粉200克、温水110克、盐1克、馅料适量、槐花适量、猪肉200克、葱姜末适量、盐1勺、酱油2勺、蚝油1勺、香油2勺、十三香1小勺、鸡精1勺、油适量、芝麻适量、油适量。
2、步骤：
（1）面粉中放入少许盐，倒入温水，用筷子将面粉搅成絮状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。将面团平均分成8份揉成椭圆形，放入盆中，表面刷一层油，盖上保鲜膜醒2小时以上。
（2）猪肉绞成陷，槐花焯水放入盆中，放入适量葱姜末，盐一勺，蚝油一勺，酱油2勺，香油2勺，十三香1小勺，鸡精一勺，食用油适量。
（3）搅拌均匀备用。
（4）面醒好，擀成薄薄的片状。
（5）一大勺肉馅放在上端。
（6）从上至下，边卷边收口。
（7）包好。
（8）压扁，撒上大量的白芝麻。
（9）空气炸锅中铺上锡纸，锡纸刷油，放入馅饼，芝麻那面在下面，馅饼表面在刷上油。
（10）空气炸锅提前预热5分钟，馅饼放入锅中200度烤10分钟，翻面再烤8—10分钟即可。
（11）切开，外皮酥的掉渣，满满的槐花猪肉馅。
用料
肉 克
鸡蛋 个
肠
潼关肉夹馍生胚
空气炸锅版潼关肉夹馍的做法步骤
步骤 1
把从网上买的潼关肉夹馍生胚放进空气炸锅
步骤 2
180度，10分钟，到第8分钟的时候翻面。
步骤 3
之前做好的肉肠蛋
步骤 4
把之前做好的蛋肉肠拿出来剁碎
步骤 5
加上辣椒、洋葱、汤汁，剁碎
步骤 6
好吃的潼关肉夹馍就完成了。再配上碗小米粥，小咸菜就ok了
5分钟。
潼关肉夹馍是中华传统小吃，外皮酥脆，内馅咸香，风味独特。制作潼关肉夹馍的主要原料包括面粉、五花肉和青椒等。其中，面粉可以选择高筋面粉，五花肉可以用猪五花肉或火腿代替，青椒可以根据个人口味选择。制作潼关肉夹馍的关键是面团发酵和烤制。在烤制过程中，需要注意时间和温度，以免烤焦或烤不熟。
使用空气炸锅制作潼关肉夹馍的方法如下：
1. 准备面团，揉成长条，切成小块。
2. 准备五花肉或火腿，切成薄片。
3. 准备青椒，洗净后切成小段。
4. 将面团揉成圆形，用擀面杖擀成薄片，放入空气炸锅中烤5分钟。
5. 在烤好的面饼上放入青椒、五花肉或火腿片，再放入空气炸锅中烤5分钟。
6. 取出烤好的肉夹馍，切成小块即可食用。
需要注意的是，空气炸锅烹饪时间短，需要频繁翻面，以保证烤制均匀。此外，不同的空气炸锅功率和品牌也略有差异，需要根据实际情况进行调整。
潼关肉夹馍的饼可以油炸吗？
潼关肉夹馍的饼可以油炸的
制作方法
卤肉做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
老潼关饼
老潼关肉夹馍制作流程
1.炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。
2.和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。
3.制作：①.拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油
②先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。
③把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。
4.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
