猪脚姜广东正宗做法和配料比例？
食材：猪脚1kg、姜300g、珠江桥牌糯米甜醋2瓶、鸡蛋6-7个、黄冰糖150g
1、猪脚去毛斩大件洗净，放入沸水锅中焯烫，捞去浮沫，沥干多余水分备用；
2、姜要选用老姜，去皮洗干净，用刀稍微拍一下，有裂缝即可，以便入味。
3、煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。
4、准备一个瓦煲，把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面，不加水，直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜，最后倒入拨好皮的鸡蛋。（有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉，或者先把水分晾干再进煲，我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后，水分自然就会蒸发掉，留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火，对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们，尽量别炒料）
5、盖上盖子，大火烧开（快烧开的时候就要开始转小火，人要在旁边候着，以免烧开了汤汁会溢出），烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容，继续小火焖煮（最小火保持烧开的状态即可），焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味，可以关火焖到第二天再煮开来吃，更入味。
用料：姜块150克、猪脚1只、熟鸡蛋3个、水600毫升
步骤：1.姜切大块备用
2.准备猪脚一只，冷水入锅，加入料酒10ml，焯水去腥去血沫
3.煮3个熟鸡蛋，剥皮备用
4.起锅倒入姜块、猪脚，倒入糯米甜醋、酱油、冰糖，加水，中火炖60分钟
5.倒入鸡蛋，小火炖5分钟，出锅！
用料：
猪脚200g
鸡蛋二个
姜适量
甜醋适量
盐少许
黄糖适量
油少许
做法：
1/12材料准备好
2/12把猪脚洗干净，冷水下锅，当火烧开
3/12大火煮出浮沫捞起洗干净备用
4/12再把鸡蛋放入煮熟，拨壳备用
5/12把姜切片
6/12锅内放少许油，放入姜片，炒香
7/12再把猪脚放入翻炒
8/12加入适量的甜醋，没过食材，加入一小片黄糖 少许盐
9/12盖上锅盖，中小火炖煮，二十分钟
10/12再把鸡蛋放入继续煮二十分钟
11/12一共中小火，煮四十分钟即可关火
原料：
甜醋两三斤、红片糖1块、老姜1斤、鸡蛋十只、猪后腿或猪手。
做法：
1、姜去皮，洗净切块。要栏根切或者是拍裂。姜可在锅里放少量油爆透，加少量盐。
2、猪脚斩件，飞水，过冷河去臊味，晾干。
3、鸡蛋煮熟，去壳。
4、把醋，猪脚和姜放在一起在煲滚以后，加入熟鸡蛋，慢火煲20分钟，关火。
5、放2天。然后再煲，煲开就熄火。第三天放再煲滚5分钟，关火。
广东猪脚姜的做法？
广东猪脚姜是一道营养美味的粤菜名菜，以猪脚和老姜为主要原料，味道麻辣爽口，下面是具体的做法。
所需材料：
猪脚 1只
胡萝卜 半根
红枣 适量
干香菇 适量
生姜 2块
老姜 适量
蚝油 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
制作步骤：
将猪脚、胡萝卜、红枣、干香菇加入清水中，加入料酒、姜片煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮一小时左右，以猪脚烂熟后捞出。
炒锅加入适量食用油，放入姜末，爆香后倒入生豆瓣酱、蚝油、生抽翻炒，加入适量的清水继续翻炒均匀，使调味料更好渗透。
将猪脚捞出放在碗中，将炒制好的调味料均匀涂抹在猪脚上，覆盖老姜片，放入蒸锅中蒸煮15-20分钟左右即可。
在盘中将配菜整齐放好，取出蒸好的猪脚切成块状并码放于盘中，再撒上适量食盐、白胡椒粉，淋入汁水即可。
温馨提示：
在煮猪脚的时候可以加入少许料酒以去腥。
蒸煮猪脚的时间视猪脚的大小和烹饪方式而定，要确保猪脚烂熟入味。
在调制酱汁时，可以根据个人口味适当调整比例，并可以加入葱末、蒜末等增加香气。
紫菜或者苋菜可以作为搭配盘的配菜。
步骤 1
姜的处理：本地姜，去皮洗干净切小块，飞水后用水在浸泡姜片（连续三天），这样做是为了姜温而不燥，辣味减少。
步骤 2
第三天，准备猪手，处理干净剁成小块，冷水飞水后待用，鸡蛋冷水入锅煮水开8分钟，冷却去壳待用。
步骤 3
瓦锅或陶瓷锅，放入姜片，红糖，添丁醋或甜醋，中大火烧开转小火，煲至50分钟（煲猪手的时间）改天吃的，时间缩短到30分钟，改天在煲20分钟左右就可以了，这样防止猪手太烂，影响口感。
步骤 4
最后10分钟放入鸡蛋，关火在焖几分钟，就可以开吃了。
广东顺德人猪脚姜的正确做法？
用料
猪脚2只姜 750g左右添丁甜醋 510ml瓶装两瓶鸡蛋 10个红糖 4勺
步骤 1
姜切薄片，我喜欢吃薄薄的，入味浸透之后，不辛辣。
步骤 2
猪脚请***师傅剁成小块，有时间的话在清水里浸泡几个小时去腥，然后和冷水一起入锅，烧开后出现浮沫脏东西，倒掉水，洗干净备用。
步骤 3
致美斋的添丁甜醋，海天的添丁甜醋，都比较偏酸，需要自己再加几勺红糖来调味，但是毕竟价格便宜。还可以配合黑米醋一起使用。要是不怕酸，不加红糖也没问题，看个人口味了。
步骤 4
八珍甜醋类，价格比较贵，但是味道正好，煮的时候不用自己额外调味。
步骤 5
甜醋倒入锅中，加入姜片。一滴水都不要放哦。
步骤 6
加入猪脚，一起大火煮开，转小火煮2个小时，至猪脚软趴趴。各家的火力有所不同，如果火太大了，醋蒸发的太快，记得补充一下。
步骤 7
咕嘟咕嘟。
步骤 8
鸡蛋用清水煮熟，去壳，泡进猪脚里，一起煮开就可以关火了，主要靠浸泡入味，不用一起煮。浸泡2天左右入味，每天都烧开一次自然放凉。鸡蛋要浸泡到外皮有点硬，缩小，才是好吃的时候。
步骤 9
吃完这一锅，可以继续续煮，每次要再补充姜片，甜醋，红糖。
步骤 10
标配：一块猪脚，一个鸡蛋，几瓶姜片，4勺甜醋。
步骤 1
从市场上买来猪脚和姜和鸡脚。 其实，最好莫过于本地姜。但，如果不是谁家生孩子，家人提前订好都很难有本地姜得在市面上。所以我选的是普通姜，还好，也不错。买了2大板。 猪脚的话让猪肉佬（老板）帮你处理一下，拔拔毛，用火烧烧表面的微毛。 洗净，姜得话要挂皮，切块。可以不用切的！我方便我的瓦煲所以切了。 鸡脚，可以用冰鲜鸡脚，可以用新鲜鸡脚。我买的新鲜的。洗净，剪指甲！
步骤 2
起锅，放一点油，把姜放锅里炒出香味。然后放进瓦煲备用，用醋浸泡炒好的姜， 猪脚也是，放一点油，把猪脚超出香味。备用。 鸡脚，要飞水。意思用热水汤汤。然后炒一炒。
步骤 3
姜在醋里泡了泡，然后开始煲了 然后放进刚炒好的猪脚和鸡脚。把剩下的醋倒进去，没过料。 开大火烧开，滾他。 然后滾个半小时，已经开始飘香四溢了。就转小火滾。没错，就是这个香味，越滾越香。
步骤 4
记得，放一点点冰糖。这样的猪脚姜做出来更好喝。
步骤 5
滾了2个小时左右，就关火。泡它。 其实现在是可以吃的啦。
广东做猪脚姜用的什么姜？
广东做猪脚姜用的是普通的姜，本地产的叫丝茅姜，外地产的大肉姜。如果是一般人吃煲猪脚姜建议选用大肉姜或者嫩仔姜，大肉姜姜味浓而较易咀嚼，口感较好，比较适合用于制作猪脚姜醋。嫩仔姜吃起来没有姜渣，爽脆，口感比较好。
不过如果是给产妇吃坐月子吃的一定要选择老姜，并且越老越好，因为老姜可以驱散风寒
