广式云吞馅正宗做法？
1.
用料：
肥瘦肉馅 250g
葱 50克
干虾粉 3g
太太乐文蛤精 50克
白糖 10克
生粉 10克
鸡蛋 50克
生抽 5克
蒜 50克
干小虾米 20g
做法：肥瘦肉馅250g加入生粉10克，生抽5克，白糖10克和太太乐文蛤精50克
2.
打入一个鸡蛋50克
3.
加入3g干虾粉
4.
葱50克切末
5.
加入葱末50克，用筷子往一个方向搅拌均匀
6.
再用手反复摔打云吞馅，让馅料起胶，这样云吞馅调制完成。
广式云吞馅配方？
1/3
准备原料：
新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
2/3
猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
3/3
肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕
方法/步骤
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准备材料。
2/10
大虾剥去虾壳，去除虾线。
3/10
葱姜切末。
4/10
猪肉馅里加入一点高汤或者水顺着一个方向搅拌均匀至起胶备用，再加入葱姜末和少许生抽
5/10
加入适量香油
6/10
再加入适量的盐和鸡精
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倒入虾仁。
8/10
倒入玉米。
9/10
充分搅匀。
10/10
色香味俱全的广式云吞陷就成功了。下面就可以包了。
云吞馅做法潮汕？
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先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用
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肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。
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分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。
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加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q
5/8
个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。
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可做云吞，馄饨，蒸饺，肉圆子，加入喜欢的菜可以做饺子馅，看个人口味做适当调整好了。
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用的是现买的云吞皮，然后一个一个包好，包法个人喜欢，只要把肉包住就可以了，因为云吞皮是粘不住的，煮的时候不会开的。
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煮一锅开水，把云吞放进锅里，把馅煮熟就好，旁边另起个锅烫青菜，准备好碗，在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里，加上煮云吞的汤，配上煮好的青菜、撒香葱即可。
用料
半肥瘦猪肉 150g
虾 250g
娃娃菜/*** 300g
香菇 少许
小葱 少许
香菜 少许
鸡蛋 1个
盐 1小勺
五香粉 1小勺
馄饨皮 250g
任意蔬菜
做法步骤
步骤1
先处理虾，去壳去虾线，留下虾肉，剁碎成泥～猪肉买一块半肥瘦的，自己剁碎或者绞肉机绞碎，也可以买肉糜
步骤 2
小葱，香菇，***，都切碎，家里要是有绞碎器就更方便啦～ ***加点盐抓一抓腌出水，大概5-10分，把***的水分拧干备用
步骤 3
香菇碎，下油锅炒出香味捞出备用～
步骤 4
以上准备的材料放入碗盆里，+个鸡蛋，一小勺五香粉，搅拌均匀
步骤 5
开始用混饨皮把馅包好
步骤 6
包好下锅煮一煮，水开扔下锅，中小火盖上盖子焖煮5分钟，开盖再煮3分钟即可～ 随机下点青菜，或者紫菜都行
步骤 7
喜欢喝汤的话，可以用高汤来煮，或者+个浓汤宝啥的也行
潮州云吞馅的做法步骤:
1:蒜头去皮切成末，小葱切成葱花。
2:油放入锅中，油热后放入蒜头，煎成金***。
3:将煎好蒜头连同油倒入瘦肉未，放入盐和葱花，搅拌均匀即可。
广东各种云吞馅的做法？
1.小葱的葱绿切葱花，小青菜洗净后对半切开备用，活虾去头、去壳、去虾线，切成虾粒。
2.将猪肉糜放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、盐2克、糖1克，顺时针搅拌上劲，再加入虾粒，搅拌均匀。
3.取一张馄饨皮，用筷子挑适量肉馅放在馄饨皮的在中间位置。
4.然后沿着对角折叠
5.然后从一边往另一边折出褶皱约5下，包紧并摁压包口成布兜状即可 。
6.取一大碗，碗中放入葱花、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升，冲入开水备用 。
7.打开方太灶具电源，火力调至9档位大火，煮一锅开水，放入云吞，煮至沸腾后，将火力调至6档位，继续煮1分钟，加入青菜，再煮30秒后出锅
8.将云吞盛入调好的汤中，摆上青菜即可
把香菇洗干净炒一下水，炒好的香菇冲凉剁碎，肉馅倒入盆里加入五香粉，料酒，生抽，老抽，盐，食用油，放少许水朝一个方向搅拌均匀，在放上剁好的香菇碎半匀就可以包混沌了，我买的馄饨皮包上馅一捏就开煮，碗中放在紫菜，虾皮，味精把馄饨放入撒上香菜一半即可。
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
做法：
1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
港式云吞馅绝密配方？
用料
肥瘦肉馅 250g
云吞皮 60张
葱 4根
干虾粉 3g
太太乐文蛤精 1勺
白糖 1勺
生粉 1勺
鸡蛋 1个
生抽 1勺
蒜 6瓣
干小虾米 20g
做法步骤
1、肥瘦肉馅250g加入1勺生粉，1勺生抽，1勺白糖和1勺太太乐文蛤精
2、打入一个鸡蛋
3、筛入3g干虾粉
4、4根葱切末
5、加入葱末，用筷子往一个方向搅拌均匀
6、再用手反复摔打云吞馅，让馅料起胶
7、在云吞皮上放入适量云吞馅
8、先把云吞皮对折
9、把折口往反方向出捏紧
10、按照自己的习惯把云吞逐个包好
11、热锅加入适量食用油，倒入蒜末和干虾米爆香
12、加入适量清水
13、水温80度左右下入云吞，煮至云吞浮起即可出锅
14、装盘撒上葱花，即可。
1/3
准备原料：
新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
2/3
猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
3/3
肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕
