牛肉丸怎么蒸？
用料：鸡蛋 2个 、 米饭 适量 、 牛肉酱 适量 、 生粉 1小碗 、 面包糠 1小碗 、 樱桃萝卜 少许。
烹饪步骤：
1.将所需食材洗净备好。两颗鸡蛋打成蛋液；蛋黄酱加少许欧芹碎搅拌均匀，备用。
2.把米饭平铺在保鲜膜上，中间加入适量牛肉酱，握成丸子状，然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。
3.将丸子放入热油中，中火炸1分钟左右捞出，然后配上蛋黄酱摆盘即可。
1.将牛里脊切成小段

2.用刀背将肉砸松

3.加盐及作料腌制十分钟左右

4.将糯米泡水

5.用擀面杖使劲捣碎

6.将腌制好的牛肉在捣碎的糯米里裹成小团

7.裹成圆形的丸子

8.装盘上笼蒸至十五分钟左右

9.粉蒸牛肉丸就出炉了 加点香菜更好看
做法 食材 主料 牛肉馅 100g 鸡蛋 1个 辅料 枸杞 5g 大蒜 15g 姜 10 淀粉 适量 酱油 适量 步骤 1.将姜和大蒜切成碎末。
2.将鸡蛋打入装牛肉馅的碗中，加适量的淀粉。
3.将牛肉馅、鸡蛋和淀粉沿着一个方向搅拌。
4.将牛肉馅做成丸子形状放入盘中，上蒸锅大火蒸熟。
5.平底锅少放点油，烧热，然后放入姜和蒜爆香。
6.放点酱油，翻炒几下。
7.放一点水，放入水淀粉，调成酱汁。
8.将酱汁倒入牛肉丸中，点缀好上桌。
将牛肉洗净，剁成肉馅，放入葱姜，胡椒粉，盐，蚝油酱油，少放点鸡精，开始调馅，边调边往里倒点水，再加点粉面，再泡上一个馒头，捏碎放在里面，根据肉馅的多少适量放容一些，调好后开始蒸丸子。
家庭版牛肉丸做法？
食材：牛肉300g，肥猪肉70g，太***20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太***、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
用料
牛肉 1000g，五香粉 适量，盐 适量
白胡椒 适量，淀粉 适量，姜汁 适量
生抽 适量，麻油 适量，香菜 适量
紫菜 适量
1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好。
2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。
3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。
4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。
5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正确做法完成开吃了。
不用淀粉，怎么做出Q弹又好吃的牛肉丸？
最近为了减脂，各种高蛋白吃得我不要不要的，干巴巴吃牛肉，海鲜吃得我生无可恋，看着牛肉丸就两眼发光，但是外面的牛肉丸大多数都含有淀粉，真是让我抓狂不已，想想还是自己做一款无淀粉的纯牛肉丸吧，需要的材料也少。
用料
牛肉
500克
盐
3克
胡椒粉
4g
无铝泡打粉
4g
冰块
120g
酱油
12g
步骤 1
将牛肉洗净，浸泡水中1-2小时，去除一部分血水后，切成块（如果买到好的牛肉就可以直接切块）
步骤 2
依次将冰块、盐、胡椒粉、泡打粉、酱油、牛肉放入破壁机
步骤 3
依次将冰块，泡打粉，酱油，胡椒粉，盐放入破壁机中
步骤 4
搅拌功能打1-2分钟，休息会儿，根据肉泥状态调整时间，用硅胶铲翻一翻肉泥看看是否细腻，短时间多打几次
步骤 5
直到肉泥达到非常细腻，粘性很大，铲子***去挑起来还能拉丝的粉色状态
步骤 6
划重点来了，煮一锅清水，不要烧开，温度就大概60度这样子就关火，微微冒烟，有点像温泉那样子的状态
步骤 7
用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球，勺子上蘸些水，将挤出的圆球取下，放入锅中，几秒后肉丸会自动脱落
步骤 8
汆丸子：依次将所有肉丸挤完，开中火，将肉丸慢慢煮熟至浮至水面
步骤 9
看到牛肉丸浮至水面就捞出，放入冰水冷却（增加弹性）
步骤 10
待完全冷却后，就可以装密封冷藏货冷冻了
小贴士
1、牛肉切块时一定要把筋膜去掉，一般买牛腿肉
2、没有破壁机的童鞋，我个人觉得别轻易尝试，除非您已练就了降龙十八掌
3、汆丸子时的水要保持水面平静，基本没有泡泡的状态
牛肉丸是潮汕著名的噪音食品，在汕头中已经有近100年的历史了。肉脯丸可分为肉脯丸和新进豌豆两种，肉脯丸的肉质比较柔软，滑，所以在牛肉里加入一些柔软的筋，口感马上增强咀嚼头。据说好的牛肉丸可以扔在地上爬得很高，以前的牛肉丸都是手工制作的，也许可以进行这个演出。因为都是人工操作的，所以成本比机制高。随着80年代初期的药片出现，用手做的传统制作方式也越来越罕见。
寻找深山的外地人和老弱病残者汕头的“掉在地上也能跳得高”式的手游肉脯丸的要求也越来越强烈，美味的手戏肉脯丸可以再现“江湖”。把原来的汤和牛肉丸放在锅里煮到最初的煮开为止(煮的时候不能水太开)。否则牛肉丸不会滑)，加入msg，芝麻油，胡椒和芹菜颗粒，配上沙达酱或辣椒酱吃。吃牛肉丸的人很多，但最正宗的是蘸辣椒酱吃，甚至是当地特产的沙茶酱。牛肉丸可以烤着吃，烧烤的时候可以把牛肉丸切成两半，抹上酱和蜂蜜，烤着嚼。
传统的制法是，选择新鲜的牛腿包肉材料，经筋后切开，放入大砧板，两把特殊的方形锤子刀(重约3公斤)，上下连续努力，放入牛腿肉锤肉酱，一些雪粉，盐，高级鱼露，msg，连续锤15分钟后，穿上大碗，穿上方形鱼端，白色肉粒。
你好，很高兴回答你的问题
牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题！
打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。
加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。
挤好一锅丸子
煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。
完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。
希望我的回答能帮助你
当然能啦，下面你按照我的方法保证你能做出来，首先准备材料！鲜肉，莲藕1节，盐，生抽，老抽，料酒，糖少许，鸡蛋1个，水淀粉
1. 鲜肉最好有肥有瘦，这样味道更好，切成小块。
2. 放入料理机中，用最大孔摇成肉末。如果是电动的料理机，注意时间不要太久，变成肉泥太细的话，做肉丸反而太实，味道略微逊色。肥肉在蒸的过程中，会转化为鲜汁留在瘦肉间的空隙里，这就是鲜汁的来源。如果是肉糜，肉与肉之间就没有空隙，留不住鲜汁。而如果是纯瘦肉，吃起来会柴，口感略微逊色。如果没有料理机，那就手剁喽，也很好吃，不过就是费点力气而已。
3. 莲藕洗净，削去外皮，切碎。
4. 肉末中加入1勺料酒，1勺盐，2勺生抽，1勺老抽，少许糖，沿一个方向搅拌。
5. 加一个鸡蛋沿同一个方向搅拌上劲。
6. 加入莲藕碎，继续搅拌均匀。
7. 最后摔打几下，肉馅看起来粘稠就可以了，大约就是图中的状态。
8. 把肉馅搓成大小合适的丸子，间隔一定距离放在盘子里，锅里蒸25分钟左右。
9. 蒸好以后，倒出盘子里的汤汁到雪平锅中，如果太少，可以再加一些水和酱油，小火加热。再取少量淀粉加水融化成水淀粉，慢慢倒入汤汁中勾芡。雪平锅导热很快，注意全程小火就行，看到浓稠度差不多，立即关火。水淀粉也无需全部倒入，看情况而定。最后，把芡汁淋在肉丸上，撒点葱花装饰一下。
亮晶晶的，香气袭人，味道好极了
