南充锅盔的做法和配方法？
和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金***，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
用料做法：
面粉600克，糖2勺，酵母3克，温水180克，食用油5克。猪肉馅200克，梅干菜60克，料酒、盐、葱花、生抽、老抽、五香粉、香油 适量。
步骤 1
面粉、糖、酵母、食用油混匀，水慢慢加进去和面。
步骤 2
和成面团，手感比较软而不是硬。如上图
步骤 3
盖锅盖发酵一小时左右，面团会变成两倍大。
步骤 4
膨胀到两倍大就可以了。如上图
步骤 5
猪肉馅加梅干菜、料酒、盐、葱花、生抽、五香粉、香油拌匀。
步骤 6
面团拿出来分成16等分，加保鲜膜醒二十分钟左右。
步骤 7
包包子会吧。
步骤 8
就是这个造型。
步骤 9
把肉包子擀成薄饼状，烤盘上铺油纸，刷层油放薄饼，薄饼上面再刷一层油。
步骤 10
烤盘预热到210度，烤盘放入，烤18-20分钟。
步骤 11
出锅状态。
步骤 12
香的一塌糊涂，脆的一望无际。
步骤 13
敢说比街上的好吃，而且家里毕竟干净健康，有空做几个实在是不错。
四川的锅盔怎么做？家庭版的？
锅盔
食材：面粉180克 酵母2克 温水1杯 红糖80克 玫瑰露酒10克 清水5克 熟芝麻2汤匙 食用油少许
做法：
1、碗里放入面粉，然后用温水兑好酵母，放入面粉里揉成光滑的面团，放到温暖处，发酵至2倍大。
2、将80克红糖放10克玫瑰露酒和5克清水，充分拌匀成稀糊，筛入面粉，充分拌匀。
3、将2放在烧开的蒸锅里蒸几分钟，至糖融化，待其冷后，放入芝麻拌匀。
4、案板上撒一些面粉，将发好的面团搓成长条，再平均分成8到10份，用湿布盖起来，静置15分钟。
5、将小面团擀成中间厚两边薄的皮，中间包入红糖馅，然后包起来，用手轻轻压平。
6、依次包好后，入锅中蒸5分钟后取出。
7、平底锅里放少许食用油，放蒸过的坯包，用小火煎到两面金黄酥脆即可。
家庭版锅盔
主料：小麦面粉500g
辅料：温水250ml、酵母5g、白糖10g、芝麻3小勺、精盐5小勺、五香粉3小勺、孜然粉5小勺、豆油适量
做法
1.面粉、酵母、温水、白糖、盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。
2.发酵好的面团取出，排气揉匀。
3.将面团分成两份，将每一份揉匀。
4.将每份擀成薄片.涂上油。
5.撒上盐、五香粉、孜然粉，涂匀。
6.自下而上，紧紧的卷起，稍微搓长。
7.盘上卷，尾端塞入下面，擀薄。
8.撒上芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。
9.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。
10.无油烟不粘锅炒锅倒入一点油，油不用太多。
11.放入二次发好的锅盔生坯。
12.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。
13.烙成两面金黄即可。
做法三
食材：面粉，酵母，食用油，水，猪肉，白糖，食盐，老抽，生抽，大葱，生姜，蚝油，槐花，白芝麻，辣椒粉。
步骤：
第一步，面盆里面加入面粉，酵母，清水，搅拌成絮状，再加入食用油，下手揉成面团。
第二步，把面团放到案板上，一个手按住面团的一头，另一个手往前搓，每次都要搓开，搓1-2分钟。
第三步，揉成的面团特别光滑，整理好面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。
第四步，制作馅料，取出适量冷冻的槐花，里面会有点冰碴子，没关系，直接用刀切碎，冰冻的很容易就碎了，生姜切末，大葱切葱花。
第五步，猪肉剁成猪肉泥，放在碗中加入生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，辣椒粉，葱花，生姜末，先搅拌均匀，再加入槐花，用手抓拌均匀，馅料就制作好了。
第六步，面团醒发好后，取出揉搓排气，搓成长条，分成大小均等的小剂子，把每一个小剂子上面抹上一层食用油，盖上保鲜膜，静置20分钟。
第七步，拿出一个小剂子，直接用手扯开，成圆饼放进去馅料，包起来，两个手按压，再往外扯，然后放到烤盘上，扯开，露出来馅料是正常的，全都铺开。
第八步，全都制作好后，放在预热好的烤箱中，210℃，先烤10分钟，拿出来，刷上一层食用油，然后撒上适量的白芝麻，再放进去接着烤，直到烤制表面金黄就可以了，大约20分钟，考好即可。
做法四
食材：五花肉、中筋面粉、酵母、开水、温水、猪油、盐、五香粉少许、胡椒粉少许、葱花少许
步骤：
1、将食盐和酵母融合在一起，加温水，搅拌均匀；
2、另外取一只大碗，倒入 面粉，和酵母水一起和成光滑面团；
3、面团用保鲜膜密封静置，发酵 两倍大；
4、小碗中倒入 面粉，开水，慢慢揉捏，和成烫面团；
5、将发酵面团和烫面团合二为一，揉成均匀面团；
6、将五花肉剁成肉馅；
7、将准备好的的调料根据个人口味酌情加入肉馅；
8、中火熬肥肉，熬出猪油，过滤掉油渣，沥出猪油备用；
9、猪油中加适量面粉，食盐，胡椒粉和五香粉，搅拌均匀成油酥；
10、面团均匀分开，做成剂子；
11、把面团擀成薄薄的长条状，抹上油酥；
12、把面团从下至上卷起来；
13、卷好的面团竖起来压扁，再次擀成长条状；
14、均匀抹上肉馅；
15、再次卷起；
16、卷好的面团压扁，用手压成面饼；
17、做好所有饼胚；
18、平底锅开中火放油，面饼慢慢放入煎至两面金黄，一个一个，逐一煎好；
19、面饼平铺在厨房纸上，沥干多余油脂；
20、入烤箱，上下火 180 度，10 分钟后取出即可
1、中劲面粉约3000 克放盆里，先缓缓加人适量热水，再将盆内面粉抄拌成雪花状，然后再加入少许热水和菜油，反复揉成软硬适中的面团，静置恃用。
2 、取一小团面团放案板上，用手掌压平后，再加入约十分之一量的老面，随后撒少许食用碱粉。
3 、把子面和老面揉匀了后，为了使面团更有筋力，还可以用拳头交替反复地将面团擂开后再揉。在揉制的过程中，还需用刀把面团划开，抹一些菜油后再继续揉，依法反复做两三次。
4 、把揉好的面团搓成长条，再下成约 80 克重的小剂子。
5 、用拼面杖把小剂子措成长条薄片（即行业上所说的牛舌片），拼片的方法很简单，但在制作锅魁的步骤中却是关键的一步。川人把制作锅魁称为“打锅魁”，关键就在于拼皮时一定要发出声响，以制造出某种气氛来招徕客人。擀面时，左手捏住面团，右手持擀面杖有节奏且急促地在案板上敲打击拍几下，随后捏着拚薄的面片在擀面杖上快速向内一翻，让面片从擀面杖翻过来，砰的一声摔在案板上，整个动作须一气呵成。
6 、将和好的肉馅抹在面片上边。鲜肉锅魁抹的是猪肉馅，那是将五花肉绞成茸，加精盐、味精、鸡精和花椒面搅匀而成的。如果是制作牛肉锅魁，则要先抹一层猪肉馅，再抹上斩成碎末并调味的精牛肉。
7 、把抹好馅料的面片卷成卷，按扁并拼成薄片，按上面的方法再抹一层馅料，卷起来再次按扁，最后拚成饼状待用。注意，包有牛肉馅的面饼需在表面沽上白芝麻，以示区别。
8 、在平锅上面倒少许菜油烧热，把撰好的锅魁放上去，再不停地翻面并转动平锅，煎烙至两面色呈金黄时，用夹子夹起斜放于锅边稍沥油。
9 、把煎好的锅魁斜放在平锅下面的炉膛里炙烤，其间还需多次翻面，以免烤糊。炙烤能把锅魁里多余的油脂“逼”出来，还可以使锅魁的口感更酥脆。
你好，很高兴回答你的问题，锅盔的家常做法，我来告诉你[呲牙]
做法：
1、酵母粉用温水化开 加入面粉中，面粉拌成絮状揉成光滑面团
2、面团放到温暖的地方 发酵至两倍大
3、小葱洗净晾干 放入锅中加2/3食用油 开小火 葱炸至变色捞出
4、葱油加入面粉 呈半流动状制成油酥剩余小葱切碎备用
5、发好的面团加入一点点碱面揉一下排气 分成四个小剂子 拿出一个搓圆 擀成圆片 抹油酥 撒五香粉 盐和白芝麻 最后洒葱花
6、从底下卷起来 再从一端卷成如图形状
7、擀成一厘米厚的圆形
8、电饼铛加热五分钟即可
没吃过四川的锅盔，不过我们湖北的锅盔也挺好吃的。昨天看到你的问答，就特别想吃，今天刚做了榨菜猪肉馅儿的，在家用烤箱就可以做。又香又脆，超好吃
1、面饼：300克面粉、3克酵母、190克温开水
（1）酵母放温水中化开，静置2-3分钟。倒入面粉中，筷子搅成絮状，然后揉成光滑的面团。保鲜膜盖住醒35分钟左右
（2）面团发酵1.5倍大，揉出里面的气泡，均匀切成8个面团。
（3）整成圆形的面团，表面抹上油，再醒20分钟
2、肉馅：猪肉、榨菜剁碎，拌入葱花
（1）加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、小半勺胡椒粉、小半勺五香粉搅拌均匀。一见因为放了榨菜，可以根据榨菜的分量调整盐的比例，我是没有放盐的。
（2）打一个鸡蛋，搅拌好，慢慢倒入肉馅中，根据肉馅比率调整，切不可太多，边搅拌边倒入，鸡蛋完全融入肉馅中。不要太湿！
3、醒好的面团按平，像包包子一样包入肉馅。按扁，慢慢撑开，放入铺好油纸的烤盘中。用手慢慢按薄。
4、放入烤箱，上下火200度，烤15-20分钟即可。
香酥可口鲜肉锅盔就做好了。
材料
面粉，芝麻，发酵粉，食用油，盐，十三香
做法1.取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团。
2.发酵好的面团，揉匀。
3.将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、十三香（五香粉）和食用油抹匀。
4.从底边卷起。
5.将卷好的面皮，慢慢搓长。
6.从一端往里慢慢卷在一起。
7.将所有的面盘在一起。
8.把尾端压在下面。
9.擀成大面片，面片的大小，和自家锅的大小相同。
10.取适量清水在手上，然后轻拍面皮上面。
11.撒上芝麻，黑白均可。再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落。
12.平底锅坐火上，烧至温热。
13.放入做好的面饼。
14.煎至两面金黄即可。
15.因为面饼较厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
四川鲜肉锅盔的制作方法？
制作方法：
1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时。
2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考。
3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；
4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；
5、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；
6、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；
7、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。
