简单的鸭肝卤制方法
主料：新鲜鸭肝适量。辅料：油适量，自配卤水适量，盐适量，姜片适量，料酒适量。先将鸭肝冲洗干净。然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。
在开始制作前，要将买回来的鸭肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。
想要让卤出来的鸭肝不腥，那么正确的处理方法就很重要，一定要反复的清洗，把它里面的肝汁以及血水给清除干净，而且在焯烫鸭肝的时候水温也不宜过高，水温太高就会影响到它的口感，所以一定要特别注意。
鸭肝怎么炒好吃
鸭肝炒辣椒。准备食材：卤水鸭肝、辣椒。鸭肝洗干净（不要太用力洗，只要冲洗一下即可）。冲洗之后的鸭肝切片，装好，待用。热锅，倒油，把切好卤水鸭肝，放在锅中翻炒。
可以单炒，也可以搭配其他东西一起炒，比如青椒，非常好吃。首先，要准备好材料青椒等。调料姜、蒜、酱油。将鸭肝洗干净，放在开水里烫一下，一般煮三分钟，把它拿出来，放在一边，放凉后切成块状。再将青椒切成适当的大小。
先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加盐稍腌。 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀成糊，把鸭肝片两面均粘上糊，再在底面粘上细面包渣。
鸭肝炒青椒主料：鸭肝、青椒辅料：葱花、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、料酒、酱油、食用油、淀粉做法：将生鸭肝于开水中煮熟(中间熟透，开水煮约3分钟)，凉后切成块状，青椒洗净手掰成块待炒。
将鸭肝洗净，放在开水里焯一下，捞出控净水。2 旺火热锅倒入生油，然后把姜辣椒放进煸炒片刻后加入鸭肝继续翻炒。3 接着将所有调料和少许水倒入煮至收汁为止即可，装盘时切块淋上酱汁。
鸭肝怎么煮好吃?
先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加盐稍腌。 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀成糊，把鸭肝片两面均粘上糊，再在底面粘上细面包渣。
做法：鸭肝最好用清水泡6个小时，倒掉血水，鸭肝凉水下锅，放入葱姜和高度白酒烧开，转中小火再煮5-10分钟至刚熟捞出，中途要不停撇血沫。
．将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。2．坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。
鸭肝先用大火煮到八分熟，再利用余热将鸭肝焖熟，这样鸭肝才会更加鲜嫩。一定要先煮几分钟香料，让香料的味道出来后再放鸭肝、黄酒和盐。如果黄酒和香料一起煮，味道就全跑掉了。
卤鸭肝的做法窍门
主料：新鲜鸭肝适量。辅料：油适量，自配卤水适量，盐适量，姜片适量，料酒适量。先将鸭肝冲洗干净。然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。
在开始制作前，要将买回来的鸭肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。
步骤一：葱蒜头和香菜切碎备用。步骤二：豆腐切块备用。步骤三：锅中倒入适量油，烧热，放入豆腐小火煎。步骤四：煎至两面金黄。步骤五：加入葱头、蒜头、生抽、料酒、盐炒匀。步骤六：加入香菜梗，撒少许胡椒粉炒匀。
行业需求。外面买的卤鸭肝因为行业需求所以又大又便宜，卤鸭肝是一款美味菜肴，主要原料有鸭肝、八角、生姜、少许花椒粉、料酒等。该道菜品通过将食材进行烤制的方法制作而成。
做法：鸭肝先用酒和花椒泡2个小时，然后冷水下锅煮。放入卤料，等水开就关火，焖熟鸭肝，大概2个小时后捞出切片，香菜洗干净切段，混合调料，我是用卤鸭肝的卤水调味的，加入花椒油和辣椒油，撒入花生，一起拌。