北方大***酸菜制作方法？
北方大白酸菜的制作方法:第一步将大***清洗干净，然后放在菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大***的菜叶一片一片地摘下来，放入盘中备用。
第二步起个干净的锅，烧一锅开水，等水开了之后，将摘下来的大叶子烫30秒左右，然后放在盆里！
第三步都烫过之后放凉。
第四步放凉的大***用刀切成丝，找个干净的玻璃罐装一层菜撒一层盐，装满之后做个水袋压在才上面，盖好罐口放在阴凉干燥的地方发酵，这样发酵七天以后就开始慢慢变酸，越放越酸。
东北制作酸菜我知道的方法有两个。
一种方法是将大***清洗干净，密实的码入腌菜的缸里，按实（有的人是穿上干净的靴子码一层踩一层），直到把腌菜缸装满，然后撒入一些大粒海盐，用***叶子把缸头严密的盖严，最后用纸（最好是牛皮纸）封严，等待发酵后就可以食用了。
另一种方法是将大***用热水烫一下，去他的做法与第一种相同。
先把大***洗净，控干水分，利用***控干水分的时间，把装***的容器用热水好好清洗一下，清洗完容器后，多烧点热水，水要烧开的，然后把水凉凉，还要准备精盐，一切准备好了，我们就要准备开始淹大***，先放一层***，上面撒一层盐，以此类推，放好后，把凉凉的水倒进去，就好了，一个月以后吃
北方菜烧大葱是怎么制作的？
烧大葱怎么做。这个问题我来回答
大葱的挑选是关键，最好选用产自山葱要挑选笔直的，捏起来手感发紧的，口感好；不要选弯曲的，捏起来手感发松的。
猪肉 适量，葱 1根，荔枝 6颗，虾皮 适量，色拉油 适量食盐 1茶匙，料酒 1汤匙，生抽 1汤匙
白糖 1/4茶匙，水 1小碗
步骤
1.大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切，葱白部分用刀切成大小均等的葱白段，葱绿部分用刀切成葱丝
2葱白段大火焯制约30秒左右，将葱白沥水捞出
3.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入葱白段
煎制表面呈金***时，捞出
4.炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味
5.猪肉切成肉丝，煸炒至猪肉变色.加入1汤匙料酒.倒入约1汤匙生抽.放入1/4茶匙白糖提鲜.1茶匙食盐提味.倒入1小碗清水大火烧开，用勺子撇去浮沫备用
6.处理好的葱白段铺在碗底.炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里
7.中间放入1小把虾皮.锅里放适量的清水
8.把碗放在蒸架上.盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右
9.蒸好的烧大葱，把碗里的汤汁滗出，倒在另一个容器里
撒上香油
在我们北方烧大葱是家喻户晓的菜，我说一下我们北方烧大葱的做法，它的主要材料以大葱为主料，口味属于葱香味
我们辽宁的烧大葱是这样做的，准备适量的瘦猪肉，把它切成丝已备用
把准备好的又粗又直的葱切成段，主要用葱白
葱白用温水焯一下，可以去掉辣气
锅内放底油，放入肉丝翻炒，但又是变色，放入葱段，加入少许的糖，适量的盐，要出锅时放入少量蚝油翻炒，出锅前加入适量的香油和味精即可
如果素炒烧大葱添加油菜的，可以事先把油菜烧好，炒熟后的大葱放在上面即可
看看我们辽宁的烧大葱是什么样呢
.1.大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出；
2. 葱白段入七成热油锅炸成金***，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用； 3. 荔枝去皮、核，取肉；
3猪肉洗净，切丝；
4炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；
5把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟
6原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可
巴公烧大葱是山西小吃菜谱之一，以大葱为制作主料，烧大葱的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于葱香味。
主料 1种
葱 肉
100g
辅料 2种
盐 适量糖 1勺
调料 3种
油 适量耗油 少量香油 2滴
烹饪步骤 8步
步骤1
猪肉切丝
步骤2
葱切段 主要用葱白
步骤3
焯一下
步骤4
锅内放底油 放入肉丝 翻炒
步骤5
待肉丝***色 放入葱段
步骤6
加1勺糖 少量盐
步骤7
少量耗油 翻炒 出锅前加香油即可
主料：大葱1000克
还有一种做法
辅料：荔枝200克 猪肉(肥瘦)200克 虾米20克
调料：猪油(炼制)15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜(白皮)25克 酱油20克 盐6克 植物油50克
做法：
1. 大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出
2. 葱白段入七成热油锅炸成金***，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；
3. 荔枝去皮、核，取肉
4. 猪肉洗净，切丝
5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内
6. 把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟
7. 原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可
小贴士：
1. 大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整
2. 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克
大家好，因为是山东人，所以喜欢吃大葱，今天就介绍一下烧大葱的做法。
食材：大葱一千克，五花肉200克，虾米20克，猪油15克，料酒25克，姜15克，白糖15克，大蒜25克，酱油20克，盐6克，植物油50克
步骤：
1.大葱去葱白切五厘米长的段，用开水炸一下水捞出
2.葱白段入七成热油锅下炸成金***，再用水炸一下，捞出沥干水分备用
3.猪肉洗净切丝
4.锅烧热，放入熟猪油，熟猪肉油再烧热，放入姜，葱丝，肉丝炒熟，放入料酒，酱油，白糖，盐，高汤烧开去浮沫，倒在大葱碗内
5.撒上海米上锅蒸15分钟
6.原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可
7.烧大葱就做好了，这样做很好吃，希望对大家有帮助
北方米酒的制作方法？
材料：糯米适量、酒曲1袋、凉开水、沸水、酿酒容器。做法：
1、将糯米洗干净，在水中浸泡24小时；
2、在电饭煲中放入蒸笼隔层，将纱布洗净，铺到上放，将米倒入电饭煲蒸熟；
3、 将制作米酒的容器用沸水清洗干净；
4、将酒曲放进凉开水溶解；
5、将蒸好的米饭出笼、打散并冷却到不烫手备用
6、将米饭放进消毒后的酿酒容器内，再加入适当的凉开水搅拌均匀；
7、将溶解好的酒曲倒进糯米饭中充分搅拌均匀；
8、在酿酒容器中央做一个圆孔；
9、放置30到36小时自然发酵即可。
北方臭豆腐发酵制作方法？
1.
首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。
2.
接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。
3.
之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。
4.
下一步，将把切好的豆腐整齐的放在盒子里，每块豆腐之间留一点间隙。
5.
最后，用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有***的毛就说明发酵成功了。
北方能不能制作火腿呢？比如金华火腿，我是河北地区的？
你好，我是金华华统火腿的员工，很高兴为您解答。
一般来说北方的气候是不适合火腿的发酵，这主要是由于火腿一般都是在冬季上架发酵的，北方冬季过低的温度不利于火腿的发酵，谢谢，这是我一点见识北方农村的炕是怎么做成的？
我小时候在黑龙江呆过十几年，那个地方叫门鲁河种蓄场三分场，那个地方是真冷啊，冬天零下二三十度是常事。这么冷的天，居民怎么过冬呢？
为了夜间睡觉不冷，居民都是造炕。
我们那时呆的地方，最不缺的就是木头，而且场部不收钱，因此居民过冬没有什么后顾之忧。造炕先要用粘土脱土坏，根据炕的大小，一般需要二百多块土坏，等到土坏干透即可砌烟道。量好尺寸，确定进烟口，出烟口。砌烟通道就象排地暖管一样，用土坏把它分成互相连通的烟道。为了抵御严寒，我们住的房子是场部免费提供的，又矮又小，且只有两间，里间睡觉放家具，外间是门和做饭的地方，外间砌两个锅台，一个锅台，烧猪食(那时，家家喂猪，天冷还要给猪专做饭。)另一个锅台做饭，锅台留有出烟口，与炕的烟道相通，每次做饭通过的烟就会把土坏烤热。出烟口砌在炕尾，砌一个超过屋面的大烟筒。晚上做饭，烧热水就可以使炕热呼，等到不烧了，就把烟筒封死，保温。炕的上平面，用泥抹平，贴上壁纸，上面铺被褥，就可以睡觉了。这样可以保持一夜都不冷。
北方天气寒冷，湿气重。北方都愿意睡炕，又温暖，又对身体好。在北方也有句顺口流叫老婆孩子热炕头。这足以证明在东北，炕也算家中的一宝。能给家人身体带来温暖，所以东北乡，镇，村，家家都有坑。炕也与北方人结下了不解之缘，一生相伴。代代相传，家家户户都离不开的火炕。生生不息，成了北方人的最爱。
最古老的火炕是用石头磊起的，用黄土和野草混合后加水抹上的。到以后条件好了，开始用砖头砌成的。炕面用水泥抹成的，也成了北方家里取暖主要方式之一。最近几年按上了暖器，家家有地炕，让屋里温度更温暖。这也是一方水土养一方人，地域性特色。如果没有好的取暖设备，北方人是无法度过寒冷的冬天的。
问:北方农村的炕是怎么做成的？
北方农村的土炕是用土坯盘成的。
首先要和泥脱坯，土里掺麦秸加水和泥，把场地整平，把泥塞满坯模子后拔起，一个坯制成，早晚八十四块坯，脱完再和泥。
在土坯七成干时把坯立起，九成干时上架风干。
在屋子里盘炕的位置先用砖垒炕厢，按七行锅台八行炕，炕厢垒八行。炕头这边有灶眼，炕尾那边墙壁有烟囱。烟囱根下宽大，上面细小，宽大处能卧下一条狗，因此这里也叫"狗窝″，烟囱上面细小只能一握拳大，这就叫"下面能卧条狗，上面只放个手″。这样的烟囱拔烟快。
然后把晾干的土坯搬进屋，在炕厢里排土坯，最底下平放，中间立戳，上边还平放，"工″字式排坯，这样，中间有烟道，炕面是平的，然后抺泥，把炕面抹平抹光滑，无有裂缝。
在灶里烧火，把炕烧至七成干后再抹一遍泥，灶里烧火把坑烧干，铺上苇席后，一铺大炕就盘成了。
小时候，冬天在炕头上坐在奶奶腿上听故事，夏天炕上可以当戏台，
在炕上乱蹦乱跳。奶奶给的一毛钱藏在炕蓆底下。小时候如果尿了炕，冬天的热炕头还是烘干被子的好地方。
先亮答案：炕是砖石结构的建筑而成的，炕大体上分为：南炕、北炕、条炕、腰炕、镰刀炕、半截炕、连二炕、顺山炕、小炕、地炕、对面炕等。
一、什么是炕：
火炕又简称炕，或称大炕，是北方居室中常见的一种取暖设备，东北人也把它引入了皇宫内。盛京皇宫内多设火炕，而且一室内设几铺，这样既解决了坐卧起居问题，又可以通过如此多的炕面散发热量，保持室内较高的温度。
二、炕的简史：
1.考古出土：从今天的考古资料看，火炕应该是龙江先民“沃沮族”人的伟***明。 在东宁县团结村挖掘的“沃沮族”遗址中，被考古学家称作“低火墙”或“烟道大墙式”的就是早期的火炕。
2.文献记载：据《隋书·靺鞨传》记载：“凿穴以居，开口向上，以梯出入。”居屋无门，人出入只有蹬梯子。穴居屋内中央是篝火式炉灶，不仅是做饭还可以取暖，也是防潮湿的设施。
火炕的出现，使北方各民族有了大体“共同的生活方式”。现在，据我知道好像黄河以北以及黄土高原等广大地区都睡火炕。火炕可以很大程度上提高室温，所谓：“炕热屋子暖”。
三、炕的制作方法：
火炕由炉灶、炕体和烟囱三部分构成。连炕的炉灶可以做饭，炕体既可取暖，又可坐卧。其内是用砖建有炕间墙，炕间墙中有烟道，上面覆盖有比较平整的石板，石板上面覆盖以泥摸平，泥干后上铺炕席就可以使用。炕都有灶口和烟口，灶口是用来烧柴，烧柴产生的烟和热气通过炕间墙时烘热上面的石板产生热量，使炕产生热量。烟最后从火炕烟口通过烟囱排出室外。
四、炕的不同类型：
因地区和民族习惯的不同,火炕的平面布置也有差异,有南炕、北炕、顺山炕、万字炕（曲尺形）以及环室的凹形炕等。烟囱是砌筑的炕体排烟道。炕体有直洞式、横洞式、花洞式等。这些形式可归纳为并联式和串联式两类，前者散热均匀而抽风差，后者则相反。除了以上几种炕的种类，还有条炕、腰炕、镰刀炕、半截炕、连二炕、顺山炕、小炕、地炕、对面炕等。
而这些炕的成因，各有千秋：
1.南炕：(以面南背北的正房为准，东西两厢也可参照)，形成多为一面炕，即房间的南面为炕，北面为屋地，或对面炕中的南炕。
2.北炕：其形成恰与南炕相反，即房间北面的为炕，南面为屋地，或对面炕中的北炕。
3.条炕：很窄，一般宽度在正常炕一半以内的均属此类。
4.腰炕：三间房子或多间房子中（腰）间搭的炕。此种炕一般是房间南半部分为厨房，北面对着房门间壁出一个小屋，里面搭的炕就是腰炕。
5.镰刀炕：也称拐把子炕(镰刀，农民秋收使用的刀具，呈“7”形状)，即南炕或北炕连接顺山炕及所有类型的炕，形状很像镰刀。此种炕必须搭在房子的两头，挨着山墙。一般都是因人口多，房屋小，搭南北炕搭不下才为之。
6.半截炕：即炕的一半。此种炕或因只住一间房，地方不够用，还须留出另一半屋地做厨房，或因人少，没必要搭大炕时才为之。
7.连二炕：即三间以上房子一头开门(按民俗，住房若一头开门，门必须设在东头)，里屋外屋都搭的南炕或北炕。这种炕两铺炕相连，又共同使用一个锅台和烟囱，故称此名（此种炕有一个缺欠，里屋炕不爱热，须配闷灶子）。
8.顺山炕：顺着山墙的炕。山墙，房子两侧的墙，因其墙顶端呈“人”形状，像山，故得此名。此种炕一般都在房子东西两头，或住一间房不得已而为之。
9.小炕：在搭不下正常炕的情况下，随机而搭的炕，因小，故称小炕。
10地炕：现代发明的新炕种，有两种形式，一是住人的房间地面全是“炕”，上面放置床、家俱等所有生活用品，多铺地板砖，入室必须换拖鞋，与城市相似，可席地而坐，也可睡觉。二是炕以外的屋地面也是“炕”，可以烧火。对面炕，即一间房内南面北面相对而搭的炕。
