广东梅菜蒸扣肉的做法？
做法步骤
1· 扣肉提前用水泡上，猪皮面朝下，浸泡一下；梅菜也提前用水泡上。
2· 调酱汁：生抽、南乳汁、南乳块碾碎、糖小杂零卡糖，适量清水搅拌均匀。
3· 梅菜切碎
4· 皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
5· 同样皮朝下，将肉片放入碗中。
6· 将梅菜和酱汁一同倒在肉上，平铺好。
7· 蒸锅上蒸45分钟至1个小时。
8· 蒸好以后，可以先把汤汁倒出来，不然等会倒扣盘里会烫到手。
然后拿一个盘子，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，再把汤汁淋在扣肉上即可。
绍兴梅菜扣肉正宗做法？
绍兴梅菜扣肉是一道经典的浙菜名菜，其制作过程较为复杂，但口感十分美味，下面是梅菜扣肉的正宗做法。
所需食材：
- 猪五花肉 500g
- 梅菜 100g
- 葱姜蒜适量
- 盐、料酒、糖适量
- 酱油、老抽、生抽、香醋适量
- 清水适量
制作步骤：
1. 准备猪五花肉和调料，将五花肉洗净切成长条状备用。梅菜泡发后冲洗干净备用。
2. 在锅中加入水烧开，放入猪肉焯水去腥血，并控干水份。再用油将猪肉两面稍微煎一下，让色泽看起来更好看。
3. 接着把锅中剩余油倒出不留，放入锅中预先爆香的葱姜蒜末。加入少许盐和白糖，调匀后倒入一定比例的生抽和老抽上色。
4. 放入清水大火烧开，放入焯好水的猪肉块，放入调好的酱油和调料，加入适量的料酒继续烧制。
5. 通过小火慢慢炖，至五花肉变得柔软时关火。
6. 把被浸泡过的梅菜撕成小片，摆在锅底。将已经熟透的五花肉码在梅菜上面。
7. 在锅中加入一些清水，盖上锅盖用中小火焖至汤汁稍微收浓即可出锅。
8. 最后将梅菜扣肉装盘，淋上香醋即可食用。
通过以上步骤就可以做出一份正宗的绍兴梅菜扣肉了。
第1步.一大块五花肉（约半磅）洗净后入冷水，加姜片、八角、料酒，中大火煮约三十分钟（或至筷子可穿过为止）。其间撇除血沫。
第2步.准备腌料：三汤勺生抽，一勺老抽，半勺盐，一勺蜂蜜（甜度可自行调节，或用白糖代替）。煮好的肉抹满腌料，中间记得让肉坨翻身。腌制约二十分钟。
第3步.温水泡梅干菜，十到十五分钟后，挤干水分。
第4步.五花肉腌好上色后，放油锅里煎至肉皮变色。捞出来切片，冷却。
第5步.梅干菜放入煎肉的油锅，加之前的腌肉的腌料，少许葱，大火炒。然后小火加锅盖闷约十分钟。
第6步.肉差不多冷了开始装盘，肉皮朝下。上面倒入炒好的梅干菜（连带锅里剩余汤汁），用勺子压实。入蒸锅中大火蒸30+分钟。其间可以用之前的肉汤煮点大***或者生菜。
第7步.蒸锅要加够水，水没了也要加烧开的热水。蒸的差不多了把***加在梅干菜上面，用勺子压实，再蒸个五分钟关火。把碗里蒸出来的汤汁倒进锅里，用生粉勾芡。碗扣在大点的盘子上，极速翻转180度。
第8步.最后把勾芡的汤汁均匀洒在肉上就OK啦！
豫厨郭振兴梅菜扣肉的做法？
我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙
做法步骤：
第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。
第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡！
第四步：在泡肉的过程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起，接着起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。
第五步：等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可上桌！
这样一道肥而不腻，入口即化的【梅菜扣肉】就制作完成了。
原料：五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。
豫厨郭振兴梅菜扣肉的做法：
1、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。
2、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
3、将五花肉切成片状。
4、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
5、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可，豫厨郭振兴梅菜扣肉就完成了。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：酸***150克调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
做法步骤：
1.香葱、姜洗净，切成段和片；
2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5.锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6.倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
五花肉一条洗净切成2~3等份，放葱姜，八角，料酒焯水煮至筷子插下去能插动为止
煮熟捞出洗净用牙签扎好小孔，用厨房吸油纸擦干净水份，在肉皮表面上抹一层盐，涂抹一点白醋，中小火下锅炸，先把皮面朝下用锅铲拖着炸至微黄再全部放下去使皮不会粘住锅底，炸的时候盖住锅盖，以防油溅出来，边砸边翻动炸至四面金黄再捞出控油（当天不吃的可以冷却后装入保鲜膜放入冰箱冰冻下次吃再蒸点）
把要吃的一块放入水中泡发出虎皮，泡好拿出控干水份，切好一片片之后，放入，鸡精生抽，蚝油，十三香一点，涂抹均匀，涂好之后皮朝下摆盘，放入两个八角在中间放一点梅干菜，梅干菜上面加点糖，放蒸锅里蒸一个小时左右，蒸好再用盘倒扣过来，梅菜扣肉就做好啦
梅菜扣肉的商业版做法？
食材：
下五花肉、梅菜干、大葱、生姜、料酒、老抽、生抽、盐、油
梅菜扣肉的商业版做法:
1、将梅菜干先放进热水里浸泡，大约1小时就能泡发开来；五花肉直接丢进水佳瑞特的炒锅里烧一下，这样能去除猪皮的腥臊味，表面的猪毛也能清除干净，将其烧至表面有些焦黄后即可取出来，再将它用清水冲洗干净。
2、架锅添水，洗好的五花肉块丢进锅里，并切好一些姜片和葱段也丢进锅里去，开大火将其煮开，当看到表面有浮沫时将其撇去，水开后继续煮5分钟便捞出换水，这时候往锅里加入适量的料酒有助去腥，接着再放一些香叶和干辣椒段进去，大火进行烧煮，大约煮个30分钟，煮好之加盐调味，然后捞出，这时候的五花肉快已经煮烂了。
3、将五花肉快捞出装盘，往里加入适量的老抽和生抽，涂抹均匀，随后架锅烧热放宽油，接着将腌好的肉块丢下锅炸制，炸至表面金黄即可捞出，再放到凉白开里浸泡大约10分钟，泡好之后捞出，另调一碗加了酱油、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖和胡椒粉料汁，然后将它在肉块身上抹个遍，抹好之后改刀切片，再一***入一个大碗里。
4、架锅添油，将泡发好的梅菜干切碎后下锅翻炒，炒好之后将它铺到扣肉上面去，接着端进蒸锅蒸制，大约30分钟后就能出锅啦，最后将其扣在一个盘子上就能享用啦。
