东北肉夹馍的正宗做法？
东北肉夹馍是东北地区一道具有特色的小吃，其正宗做法如下：
材料：
1. 面粉500克
2. 水250克
3. 酵母5克
4. 泡打粉5克（可选）
5. 猪肉500克
6. 青椒2个
7. 香菜适量
8. 葱适量
9. 姜适量
10. 蒜适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 料酒适量
14. 盐适量
15. 糖适量
16. 白胡椒粉适量
17. 鸡精适量
18. 香油适量
19. 花椒适量
20. 八角适量
21. 桂皮适量
步骤：
1. 面粉中加入酵母、泡打粉，用温水和面，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 猪肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖30分钟。
3. 炖肉的过程中，可以准备蔬菜。青椒洗净，去籽，切成碎末；香菜洗净，切碎；葱、姜、蒜切末备用。
4. 肉炖好后，捞出晾凉，切成碎末，加入青椒末、香菜末、葱末、姜末、蒜末，以及适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀，制成馅料。
5. 将醒发好的面团取出，揉搓成长条，切成大小均匀的面剂子，擀成圆形的面皮。
6. 取一个面皮，放入适量的馅料，包成包子状，压扁，使其成为肉夹馍的形状。
7. 平底锅或者电饼铛预热，刷上适量的油，放入包好的肉夹馍，中小火煎至两面金黄，即可出锅。
这样做出的东北肉夹馍外皮酥脆，内馅鲜美，吃起来非常满足。可以根据个人口味添加其他蔬菜和调料。
1.把肉肉切成小方块，和红烧肉的那种大小差不多。
2.这些大料，其实就在超市里买那种炖肉料包就行。大葱，姜块准备下，对了，最好的是来一小块冰糖。爆肉用冰糖颜色也会很有色泽！
3.锅烧热，放少量底油，爆香大料。将肉放入翻炒。炒至肥的部分微微出油。将老抽，冰糖碎，盐，胡椒粉放入继续翻炒。这样爆出来的肉，再去煮的，会肥而不腻。
4.在热锅中倒入沸水，煮开，撇去上面的血沫。改小火炖。至少炖两个小时。关火后闷数小时。告诉大家个简单方法，就是大火煮开之后，将其换到电饭煲里，这样，就不要看着它啦。最重要的是，保温功能可以让其更好地酥烂。晚上做最好，闷一夜可够味，不过现在是夏天天还太热不提倡。
5.把香菜，青椒，还有卤好的肉肉统统都切成碎丁。
饼冷的是不怎么好切，窍门就是，在不沾平底锅里热一下，不用放油哦。
6.将卤好的肉切碎，像剁肉馅那样，用刀一边切一边拌匀。饼从中间横切，不要切到底。将刚刚我们切好的肉肉放进去，还没结束哦。再撒点孜然粉，辣椒粉，才算大功告成！
肉夹馍三种做法？
用料
白吉馍：
中筋面粉 210g
干酵母 0.5g
温水 100g
肉汁馅：
去皮五花肉 250g
青瓜（黄瓜） 30g
大葱 30g
冰糖 5g
八角 1个
香叶 1片
生姜 1片
老抽 3g
盐 2g
温水 适量
做法步骤

1、先把去皮五花肉切成小段。

2、冷水上锅，加一片生姜，大火煮开。

3、煮至五花肉完全变白后捞出备用。 期间可以用汤勺撇去浮沫。

4、热锅，把五花肉放进去。 用不粘锅煎的话，不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。

5、煎至两面微黄，加入冰糖。

6、接着加入温水，没过食材。

7、调入盐、大葱、八角、香叶和老抽。 可以根据宝宝月龄和口味，调整调料的种类和用量。

8、拌匀后，移入高压锅里，继续炖煮45分钟左右。

9、趁这个功夫咱们来准备白吉馍。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。 咱们做的这款白吉馍是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面团就会发得厚一些。

10、缓缓倒入100g温水，边倒边用筷子拌匀。

11、揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

12、时间到，先取出面团揉搓排气。

13、切成4等份。

14、分别搓成细长条。

15、用擀面杖压扁。

16、卷~卷~卷~卷起来。

17、立起来，用掌心按压扁。

18、再用擀面杖擀薄。

19、热锅少油，放入饼胚。

20、火烙至两面微黄后，加盖焖个2分钟。

21、翻面，继续焖2分钟后出锅。

22、依次做好剩余的白吉馍。

23、把炖好的五花肉取出，切碎。

24、加入切好的黄瓜（青瓜）丝。 大人吃的话可以换成青辣椒。

25、淋上少许高压锅里炖好的卤汁。

26、充分拌匀。

27、给白吉馍中间开个大口。

28、舀入适量馅料，两面一夹，就可以开吃咯~
路边摊的肉夹馍做法？
用料
卤肉的东西～～～～～
生抽
老抽 多些
料酒
姜
干辣椒
八角 多放几个
花椒粉
麻辣鲜
盐 克
糖 克
馍～～～～～～～～～
面粉 3杯
酵母 2小勺
其它～～～～～～～～
青椒
生菜
鸡蛋
路边摊肉夹馍的做法步骤
步骤 1
牛肉，五花肉 加姜片焯水，捞出洗净
步骤 2
足量多的水烧开，加入卤肉所有调料，调成比平时略咸的味道，中火烧10分钟
步骤 3
将牛肉放入锅中，中火炖50分钟，筷子可以插入拿出，五花肉30分钟（如果是只炖牛肉的话） ，肉夹馍牛肉需要80分钟，五花肉1小时
步骤 4
酵母用温水化开，倒入面粉中，筷子搅拌，揉成一个坨坨。发酵至2倍大。
步骤 5
面团排气，切成小块，揉成中间粗两头细的样子，盖上保鲜膜。
步骤 6
长条条擀开，卷起，尾巴放到最下面，压成一个圆饼，擀开
步骤 7
不放油中火煎至两面金黄，烤箱预热350华氏度，烤8分钟取出
步骤 8
炖好的肉肉加入青椒切碎，馍中间划开，加一片生菜，加两勺汤，可以开吃啦
所需食材：
30度的温水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、盐、冷熟油15克、五花肉/前夹心肉、食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡蛋、鸡精
制作步骤：
第一步：杯子里准备30度的温水250克，再加入5克酵母和5克白糖，搅合均匀成酵母水。
第二步：500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感，拌匀后用酵母水和面；和成絮状后再加入15克冷熟油；然后下手揉成光滑的面团（一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉），并盖上盖子醒发至两倍大。
第三步：选择前夹心肉或者五花肉，清洗干净后切成块；然后锅里加入冷水，再把肉放进来，接着加入葱、姜和料酒焯水，煮开后继续煮三分钟；最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫，沥干水分备用。
第四步：锅烧热加入适量食用油，再放入葱、姜，小火炒香后把肉加进来，用中火翻炒，炒出肥肉中的肥油（我这次用的五花肉偏肥，盛出一部分油出来炒青菜很不错）；然后往锅中加入适量料酒去腥。
第五步：把提前炒好的糖色加入锅中（也可以直接用老抽上色）并翻炒均匀；接着再往锅中加入生抽、蚝油、白糖调味，此时的肉看着透亮又有食欲。
第六步：往锅中加入开水，再加入桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干等香料；再把预先煮好的鸡蛋打上花刀，一起放入锅中慢炖半个小时左右；炖好后开盖，再加入适量盐和鸡精调味，最后关火备用。
第七步：把发酵好的面团取出来揉匀排气，然后搓条揪剂子，再次把剂子搓揉均匀，这样吃起来更劲道；最后揉成馒头状备用。
第八步：取第一个揉好的剂子在手心搓条，一端可以搓得尖一些；接着用擀面杖擀成椭圆形；然后卷起，把细的尾巴收好在剂子底端并按扁；都擀成饼状后，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟左右。
第九步：把发酵好的饼直接放入电饼铛烙，中火烙，烙制过程中多翻面，两面各烙3分钟左右，饼的表面变得黄黄的就是熟了。
第十步：把肉切小块，鸡蛋也切成小块，和肉一起拌匀备用。
第十一步：把馍切开口，再把肉塞进来，然后再加一点煮肉的汤汁，或者根据个人喜欢的口味，加点香菜、生菜等丰富口感，美味即成！
制作关键点：
如果面团不能一下子揉光滑，那就盖上盖子让面团休息一会儿再揉，这样很容易就能把面团揉光滑了。
友情提示：肉夹馍最好趁热吃，这样皮子才会外酥里软，馅儿吃起来也不会油腻。
