湖南过年时最喜欢吃的“黄炸坨”怎么做？
主料：糯米粉1000g、面粉200g；辅料：油适量、糖粉适量、油渣适量、泡打粉少许黄炸
- 1鸡蛋打散
- 2油渣炒香
- 3鸡蛋里倒入糯米粉、面粉、泡打粉、糖粉、和油渣
- 4如果觉得有点干，可倒入适量的水，拌至无干粉颗粒
- 5锅里倒油，烧至8成热时，用勺子舀起半勺糊糊放进油锅里炸熟
- 6逐个做好，一边要用筷子翻动，以免炸黑
- 7表面金黄时即可捞出沥油
- 8趁热吃，酥酥脆脆，口感超好
每年腊月二十几我奶奶都要做发肉和炸园坨坨。发肉如下，两斤面粉，适量五花肉，切条条，适量胡椒粉，适量盐巴，一点点味精，一两白酒，土鸡蛋准备十几个，全部和到一起，发酵半天，再油炸。
又快到过年的时候了！说到黄炸坨就勾起了我的乡愁！小时候只有到过年才能吃到这个。湖南人过年必做的一道甜点，将传统的做法改良了下，加上了家人喜欢的糯米饭，软糯弹牙，香气扑鼻，直让人停不下嘴了。
下面分享下湖南黄炸坨的做法。
1.糯米粉500克、面粉100克、鸡蛋3个、糯米饭300克
2.花生油一勺、精盐一撮、红糖适量(也可以用饼干代替)。所有的食材准备好
3.面粉和糯米粉到一起搅拌均匀。
4.红糖切碎.加入到粉里，倒入适量水，拌成较稠的面糊
5.糯米饭冷却后，倒入面糊里，拌匀
6.用勺子在清水里沾一下，舀起一团面糊，放入烧开的油锅里
7.慢慢加入，直至将油锅放满，转小火将面糊内部炸熟后转大火，让表面炸至上色
8.捞出，沥干油即可食用
9.炸好的黄炸坨可以保存一个月左右。
烹饪技巧和注意事项。
事先和好的糊糊不要太稠，加入糯米饭后还会更硬。勺子事先在水里沾湿，就不会粘面糊了
刚刚炸好的黄炸外焦里嫩，非常香甜。冷却后放在米饭上面蒸熟吃，则绵软有弹性，又是另一个味道了。当早餐，当点心都非常的棒哦
传统的做法里面加的是猪油渣，香香脆脆的，为了健康，我将猪油渣换成了糯米饭，口感更好，绝对值得试试
湖南多味肉的做法？
主料:五花肉500克 ，桂皮1根 、香叶3片、八角（也称大料）3颗 、姜5片、葱一段
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 冰糖6颗
做法
1五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
3煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
4五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
5加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。
湖南橘饼的制作？
1.将橘(约500克)冲洗干净，在其四周用小刀割缝5～7条；
2.取2克左右的明矾与600克水混合溶解，将割缝的橘倒入明矾水中浸泡半天；
3.然后捞入沸水中烫漂5分钟左右，随后放入清水中洗净沥干；
4.取150克糖和350克水加热溶解成糖液，将沥干水分的橘倒入糖液中浸泡半天；
5.将糖液滤出加热，添加200克糖，与橘一起加热煮沸，待糖液浓度达到滴入水中能够结成球状时，即将橘取出；
6.沥去糖液，稍冷却后，用手将橘逐个压扁；
7.将100克糖加水少许，加热溶解后，浇在橘上，浇时要边浇边拦，冷却后即为成品。
将橘子放入碗中，在碗里倒入水，以及一些些盐，搅拌均匀使盐溶解开，浸泡15分钟。
泡好之后控水捞出，然后换水清洗一遍。
将橘子捞出，放在案板上控干水分，拿一把小刀在橘子的周身上划入几刀。
把橘子全部划好之后，准备一个大碗，再往上面放一个蒸屉，把划好的橘子放在上面，用擀面杖按压，把橘子的汁水按压出来，把压好的橘子放入蒸屉当中，起锅烧水，水开后上锅蒸十分钟，出锅把橘子装入大碗中，加入适量白糖，然后充分搅拌均匀。
腌制半个小时，然后放在太阳底下，暴晒两三天。
往锅中加入100毫升水，120克冰糖，大火把白糖熬至融化，然后把晒好的桔饼倒入进去，开中小火继续翻炒，翻炒至桔子均匀的裹上糖浆，直到橘子把糖浆完全的吸收，然后把橘饼捞出，等它放凉一些后可以放入罐子里密封即可。
湖南鲊鱼的制作方法？
鲊的制作方法
由于史料所限，我们只能把鲊的成熟时期定为秦朝前后，当时，最先用于鲊的原料是肉厚味佳的鱼类，包括鲤鱼、鲈鱼、鲭鱼、鲟鱼等。鲊的具体做法是：将鲜鱼洗净，先取肉切片，再撒上盐腌制，腌制时布裹石压，沥干水，加花椒、莳萝、茴香、砂仁、甘草、葱、姜等堆叠于容器中，封口倒入置，使其成熟。其特点是：质地紧密，味甘微酸，有酒香味。成熟的原理是：凉米饭里混入乳酸菌，放置过程中，乳酸菌起发酵作用，产生了大量的乳酸类物质，渗入鱼片中，这样不但起到了防腐作用，而且改变了鱼片的风味，并能使之成熟。成熟后开封口，即可取而食之。
