河南水煎包的包法手法？
1，准备好300克面粉，2克左右的食用碱。加碱的目的，是为了更好的发酵，一来发酵过头，还能中和酸，二来，加碱口感也不错。
2，酵母用温水化开，倒入面粉里，这个水煎包的面，一定要和的软一些，这样做出的包子口感软而不硬，好吃。
3，和成光滑面团后，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，夏季常温室内发酵就行。
4，这是发酵好的状态，撕开里面有丰富的蜂窝组织，体积也是明显两倍大，说明发酵好了，发酵看的发酵状态，不是发酵时间哦。
5，取出面团，稍微揉捏排气下就行，不用像蒸馒头那样，拼命排气。然后分成平时包饺子一样的小剂子，擀成皮，不要擀太薄，否则发面的容易烫死成死面的了。
6，这个不需要太复杂的造型，圆皮对折成半圆的就行了。包好后，不需要二次发酵，直接上锅就行。
7，平底锅刷一层油，可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黄时，就可以进行下一步重要的步骤了。8，取一碗清水凉水就行，加点面粉，调成面粉水，很稀的面粉水，不要稠的，然后倒入锅里，用量盖住锅底高点点就行。盖上盖子，转中火。
9，看面粉水全部糊化后，即锅里没有水了，就可以揭开锅盖，在表面上刷一层凉油，刷油的作用是，包子即使凉了，吃起来，口感也不是很硬。
10，翻面再煎一两分钟，盖上盖子。的就差不多熟了，看，这焦黄的脆皮，想吃吗，想吃就赶快行动起来吧，做法很简单的。
1.肉馅加入酱油，料酒，盐，糖和姜末顺时针搅拌，搅打到上劲成絮状。花椒泡水10分钟左右，过滤后分3次倒入肉馅，每次都顺时针搅打到水分全部吸收再加下一次。
2.加入一小勺玉米淀粉，继续顺时针搅匀。
3.大葱切大颗粒，倒入肉馅，顺时针搅匀。
4.倒入香油搅匀后，密封放入冰箱腌制至少3小时。
5.有面包机的话，可以把面粉，水，糖，酵母和泡打粉一并放入，发面程序即可。自己揉面，把揉好的面团放置温暖地方发酵至原有2倍大（大约2个小时左右）然后把面团揉搓排气道原有大小，开始切剂子擀包子皮。
6.水煎包的包法很简单，不用捏褶，放入肉馅后，包子皮对捏起来。
7.捏到尾部往里折成y状
8.把分成的两个小角合并捏紧
9.另一边同样捏法。包子全部包好后，放置20分钟二次发酵。
10.平底锅涂一层油烧热，放入二次发酵好的包子胚，待底部略有焦黄，倒入一碗面粉水（1碗水+1大勺面粉），水至包身的1/2即可。
11.等水收干时关火，不要马上揭锅盖，否则会造成包子皮回缩。关火后等1-2分钟后揭盖。
有谁知道发面的水煎包是怎么做的？
原料：面粉、发酵粉、韭菜、粉条、木耳、五香粉、生抽、盐、豆瓣酱、葱、姜、花生油。
做法步骤：
第1步、300克温水倒入5克酵母粉化开，盆里倒入500克面粉，用刚刚化开的酵母水和面，边倒边搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团，盖上盖淋醒发两小时。
第2步、韭菜摘好洗净，控干水分。
第3步、用温水泡发20分钟，清洗干净，去掉根部切碎。
第4步、粉条放到开水中泡软，用笊篱沥干水分。
第5步、超市买的五花肉，让卖家绞成肉馅，回家用葱姜、五香粉、生抽腌制一小时，放入锅中炒熟，再倒入豆瓣酱炒香。
第6步、韭菜、木耳、粉条切碎，放到盆中，把炒好的肉馅放凉后也倒入盆中，再倒一勺花生油，搅拌均匀。
第7步、面发至两倍大，成蜂窝状就发好了。
第8步、把面放到面板上揉搓排气，揉成光滑的面团。
第9步、搓成粗一点的长条。
第10步、切大小均匀的剂子。
第11步、用擀面杖擀成皮子，把皮子放到手心，放入馅子，包成包子状。
第12步、做煎包用的包子比大包子小，比饺子大。田是发面煎包，要第二次醒发，把包子放到盖帘上盖上笼布再醒发20分钟。
第13步、锅中倒油，油五成热时放入包子，煎至底部发黄，沿锅边倒入清水至包子的1/3处，盖上锅盖，开中大火煎至锅中无水，发出呲呲的声音就可以了。
所需食材：肉馅半斤，大葱，姜，白萝卜
制作步骤：
1.肉馅剁碎，加入葱花和姜末，生抽，老抽，蚝油，盐，拌匀后腌制15分钟。
2.萝卜去皮，擦成丝，加一勺盐腌出水分，挤干水分后剁碎。
3.把剁碎的萝卜加入到肉馅中，先在萝卜上倒点食用油拌匀，这样可以防止萝卜出水，然后再把馅拌匀。
4.提前把面发好，面粉中加适量酵母，面水比例按照一斤面六两水的比例揉成光滑的面团后，醒发至两倍大，面发好后先给它揉搓排气，然后分成大小合适的剂子，擀成包子皮，包成小包子，倒着放，让褶子这一面朝下，这样煎出来的包子皮特别薄，底部也特别脆。
5.包子全波包好醒发十分钟，经过饧发后的包子皮才会更加的松软。
6.平底锅刷一层油，小火烧热，下入包子，煎至底部金黄，加入到包子底部三分之一的清水，小火煎至水分收干。
7.水分收干了包子就熟了，撒上葱花和和芝麻就可以出锅啦。
免发面水煎包
主料
饺子皮80克
芹菜2根
小葱2根
猪肉馅80克
辅料
盐
适量
油
适量
甜面酱
1汤匙
鸡粉
少许
白糖
少许
香油
少许
熟芝麻
少许
免发面水煎包的做法
1.
备好食材：饺子皮、葱、芹菜、猪肉馅
2.
芹菜、小葱分别摘洗净，切碎放入肉馅碗中
3.
调入盐、甜面酱、鸡粉、白糖、香油
4.
搅拌均匀腌制片刻
5.
取出饺子皮，中间放入调好的肉馅
6.
做包子一样手法包好，捏紧封口
7.
热锅，放适量油，做好的包子整齐码好，小火烙煎片刻
8.
煎至包子底部焦***，加入少量清水
9.
遮上锅盖（焖1分钟左右）焖煎至水分挥发，撒点葱花、黑芝麻即可
1、主料：面粉600克、猪肉馅500克、韭苔300克、粉条150克。
2、辅料：酵母粉5克、温水300克、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、葱1段、姜1小块、香油少许、食用油2汤匙、食盐1.5茶匙。
3、做法：
（1）酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。
（2）肉馅加生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。
（3）粉条煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。
（4）韭菜苔洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。
（5）调入香油、食用油、盐，少许生抽调好馅料。
（6）发好面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮，中间放入馅料。
（7）左手托皮，拇指往前走，拇指与食指同时将褶包时拇指往前走，一层叠一层直至收口。
（8）放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。
（9）不粘锅刷薄油，排入饧发好的包子，煎二三分钟，至底面定型。
（10）直接加清水至包子三分之一处，盖盖煎至水分收干，再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。
怎么包水煎包才快？
1.肉馅加入酱油，料酒，盐，糖和姜末顺时针搅拌，搅打到上劲成絮状。花椒泡水10分钟左右，过滤后分3次倒入肉馅，每次都顺时针搅打到水分全部吸收再加下一次。
2.加入一小勺玉米淀粉，继续顺时针搅匀。
3.大葱切大颗粒，倒入肉馅，顺时针搅匀。
4.倒入香油搅匀后，密封放入冰箱腌制至少3小时。
5.有面包机的话，可以把面粉，水，糖，酵母和泡打粉一并放入，发面程序即可。自己揉面，把揉好的面团放置温暖地方发酵至原有2倍大（大约2个小时左右）然后把面团揉搓排气道原有大小，开始切剂子擀包子皮。
6.水煎包的包法很简单，不用捏褶，放入肉馅后，包子皮对捏起来。
7.捏到尾部往里折成y状
8.把分成的两个小角合并捏紧
9.另一边同样捏法。包子全部包好后，放置20分钟二次发酵。
10.平底锅涂一层油烧热，放入二次发酵好的包子胚，待底部略有焦黄，倒入一碗面粉水（1碗水+1大勺面粉），水至包身的1/2即可。
11.等水收干时关火，不要马上揭锅盖，否则会造成包子皮回缩。关火后等1-2分钟后揭盖。
12.这样做出的水煎包口感松软，酱汁浓郁，包子皮也非常好吃！
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水煎包的做法： 食材：面粉，猪肉，酵母，生抽，料酒，香葱
1. 面粉加适量酵母粉揉成光滑面团发1小时，半发就行不是完全发酵。
2. 猪肉剁成泥，加生抽，盐，料洒，香葱调味
3. 将半发的面团分成一个个小剂子后擀成面皮
4. 面皮上放适量肉馅，没面皮边捏成小花纹封口
5. 锅底抹小许油，放包子整齐码在锅里
6. 加大约包子2/3高度的水后盖上盖子大火烧开
7. 待水份快时沿锅边加入适量油，转小火煎到包子底下出现焦黄的壳
说到水煎包，清晨的早餐摊上就它最耀眼，出锅蒸汽围绕，香味扑鼻，不管是老人还小孩都可以享用，同时也是上班族与学生党的最爱！
大家都清楚，北方的面粉不仅做出水煎包，还有生煎包，甚至是大包子，小笼包...如果你想想知道水煎包的做法，那就一起跟小编看看唯典餐饮基地的老师傅们的经验分享吧！
对了，忘记说了，水煎包子的馅有素的也有肉的，可以随自己喜欢的馅准备就行，这里小编就不教大家怎么准备馅料了，我们就先学习怎么包水煎包和制作的流程吧！
1.面粉用酵母饧发。
2.把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片！
3.包入调好的馅料，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来
4.松开右手的食指和母指，把褶子和面皮捏在一起。形成一个褶子，如此类推下去。捏完最后一个褶子后，把收口捏紧后轻轻扭一下，一个包子就做好了。
5.锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好
6.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火
7.等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅
看起来都那么的香，让人的味蕾颤抖！如果朋友们想得到手把手的学习机会，可私信小编“技术”两个，小编会知无不言言无不尽的，同时更有意外惊喜哦！
