油炸过的猪皮怎么做凉菜？
准备以下食材：油炸猪皮300克，小米椒4根，大蒜5半，香菜2根，食盐半茶匙，生抽2汤匙，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙
第一步：起锅加入1瓢清水煮沸，水开之后，将准备好的猪皮放入锅中焯水，油炸猪皮比较轻，会浮在水面，可以用漏勺压着，等猪皮煮透了就会浸到水里。
第二步：煮大概3分钟的样子，将猪皮煮软之后，捞出来，放到冷水里面过凉，等猪皮过凉之后，捞起来，用双手轻轻地拧干水分，然后切成均匀大小的长方条，装入盆中备用。
第三步：将准备好的小米椒去蒂，然后切碎，再稍微地剁一下，将大蒜拍扁，剁碎成末，将香菜切碎，一起放入到装有猪皮的盆里备用。
第四步：所以食材都处理好之后，进行调味，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙辣椒油，然后用勺子快速地搅拌均匀，让所有的猪皮都裹上调味料，就可以装盘上桌开吃了。
材料：生猪皮300g、植物油50ml。
做法：
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
肉皮做凉菜怎么做好吃？
主料
猪皮
250g
辅料
蒜
适量
盐
适量
味精
适量
辣椒油
适量
醋
适量
香油
适量
花椒
适量
大料
适量
葱
适量
步骤
1.准备好材料猪皮。
2.把猪皮清洗干净。
3.先把猪皮用开水炒一下，在清洗干净。
4.把猪皮里面的油脂用刀剔出去。
5.用剃刀把猪皮毛挂掉。
6.花椒和大料放到调味盒里面备用。
7.猪皮放到锅里面，把葱、姜和大料调味盒一起放进去。
8.放入清水没过猪皮大火炖。
9.炖烂的猪皮拿出来风干。
10.把风干的猪皮切丝。
11.大蒜切末备用。
12.猪皮放入盘子里面，放蒜末、醋、味精、香油、辣椒油和香菜，拌匀。
13.凉爽香脆的猪皮拌好了，开始享用吧！
凉菜怎么能吃出来粘不粘？
如果是熟肉皮切成细条炒着吃，凉了后会粘，这个问题可能不好解决。
因为肉皮有胶质，在炒热后，没有凝结的胶质会在汤里以及肉皮表面。当冷下来后，汤里和肉皮表面的胶质就会凝结，肉皮也就粘在一起了。
如果，我们做成凉拌猪皮，就可能解决这个粘在一起的问题：
1. 将猪皮煮熟，煮的时候就可以加一些调味料，让味道煮进去，同时去除猪皮的腥味杂味。
2. 将煮熟的猪皮切成细条，用冷开水(注意绝对不是温开水，一定是冷开水)浸两遍，这样做是为了让肉皮内部的胶质彻底凝结下来，同时肉皮表面的胶质也被尽量清洗掉了。
3. 根据自己的口味调制酱料，可以用：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙，需要的话也可以加少量水。最后就是把做好的酱料(注意一定是凉的)和猪皮加在一起拌匀。
相信这样的话，就不会“粘在一起”了。
我是一个做了十几年的凉菜小弟，凉菜怎么能吃出来粘不粘？
不知道，你是说的是什么东西？
吃出来赞不赞？
凉菜有太多太多的品种，有清爽的，有红油的，有麻辣的，凉菜也是百菜百味，你是吃出卤的东西吗？
还是烧的炒的？
如果你要吃那些慕斯啊什么的，那些东西就有一点粘
一种食物，看起来像肉皮，但是金***，而且表面有泡孔，吃的时候经常当凉菜，而且也没有油腻味，是啥？
一种食物，看起来像肉皮，金***表面带有小孔，叫做面筋。可以当凉皮吃，也可炒着吃，吃起来没有油腻味。
· 丝瓜面筋
防止皮肤老化养颜美容，增白皮肤清热解毒
【整备材料】
丝瓜一根 清水面筋半斤
【整备辅料】
花生油75克 虾米5克
白糖5克 味精2克 盐5克
【做法步骤】
1、丝瓜用西餐餐刀刮去表面粗皮，切去头尾，然后切滚刀块。
2、无锡清水面筋撕开，用滚水汆一下捞出备用。
3、锅中放油，烧至4成熟，晃一晃锅，让油沾匀锅面，下丝瓜大火翻炒，加盐、虾米、糖翻匀。
4、待丝瓜出粘汁后，下面筋和匀。可以加少许水稍煮，即可出锅。
【结余】
丝瓜炒出来要好看，可以照着上面的方法去皮和切块。可以不用炒透熟，上桌稍等一会，丝瓜在热度下自然会出汤，口感刚好。姜、盐、糖是炒丝瓜必不可少的三样辅料。
丝瓜面筋就做好了，滋味清鲜，异常适口。
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