炒鸡块家常的做法步骤是什么?
你好,我推荐给您一道家常炒鸡的做法,步奏简单且美味,成菜色泽鲜亮,肉质细嫩,鲜咸微辣,话不多说,开始!
原料有:
带骨鸡肉(最好选小公鸡)500克肉嫩适合炒,干红辣椒(适量),葱丝,姜片,盐3克,味精1克,酱油10克,料酒10克,白糖10克,水淀粉15克,植物油25克。
下面制作方法:
1:鸡肉放入沸水中煮十分钟左右,捞出冲凉,切适当小块,辣椒剁成碎末。
2:炒锅置于大火上,加植物油,烧至六成热时加入
辣椒葱姜,稍炒下,加入料酒,酱油,再加入250克清水,随即加入盐,味精,白糖,调味,下鸡肉煮开,用水淀粉勾芡,烧熟即可出锅!
关键点:鸡肉不宜煮太久,刚熟即可,白糖用量不宜过多!
谢谢!祝您生活愉快。
一、鸡块冷水下锅,加入料酒、姜、葱焯水后捞出用水冲洗,晾干
二、锅里加少许油,油温7成下鸡块,煎至两面金黄盛出(注意中小火,以免鸡块煎糊)
三、再起锅烧油,油可以适量多一点,油热将葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒下锅爆香,再放豆瓣酱炒出红油
四、倒入鸡块翻炒2分钟,放盐,白糖,鸡精调味蚝油、生抽提鲜,老抽上色,再加一碗水沒过鸡块
五、小火炖十几分钟,再放点辣椒段和洋葱香菜,转大火收汁,即可出锅
大家好,我是小胖,今天给大家分享一道生炒鸡块的做法。
1: 准备鸡腿500克,剁成块,然后冲洗干净,加入盐5克,生抽6克,胡椒粉6克,料酒8克,抓拌均匀,腌制六小时。
2: 老姜50克切成片,泡姜30克切成片,大葱一根切成段,青尖椒两个切成块,红椒半个切成块,小米辣两个切成圈。
3: 起锅烧油,油热以后把油倒出来,再加入凉油,下入鸡块煸炒至颜色发白,再下入小米辣,姜片,葱段,炒出香味,加入开水适量,淹没鸡块,盖上盖子小火炖三分钟。
4: 三分钟以后,加入青红椒,大约半分钟以后,再加入蚝油5克,味精3克,鸡精5克,白糖15克,翻炒均匀,出锅装盘即可。
此菜特点就是甜,咸,辣,非常下饭。
辣炒鸡块家常做法?
1.先将小公鸡切块,锅里加入适量的清水,鸡块与凉水一起下锅,加适量的料酒,料酒可以去腥,大火烧开后去浮沫,
2.捞出鸡块过凉水,清洗干净,沥干水分,
3.将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用
4.锅里放入适量的食用油,油香后先放花椒和大料来爆香,再把鸡块倒入锅里翻炒出香味,
5.加入1勺老抽增色,再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮,大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖,直至将鸡肉炖至熟透软烂,
6.辣椒清洗干净,斜着切成辣椒片
7.鸡块炖好后,大火收汁,将鸡块取出来,另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味,再把鸡块倒入一起翻炒,加少许盐调味,就可以出锅品尝了。
第一步、准备食材
三黄鸡一只 ,处理干净以后,把鸡肉剁成均匀的小块。
娃娃菜一棵,切掉根部,把叶片掰散以后放入清水中洗干净,然后把菜叶和菜帮切开,菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块,大葱切成马蹄片,大蒜拍扁,生姜切成片,全部放在一起,再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒,洗干净以后分别切成圈,放在一起为菜品增色。
第二步:煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味,水烧开以后,先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入***,继续煮至***塌软微熟以后,倒出来控一下水分,然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步:鸡块焯水
锅内再烧水,冷水放入鸡块进行焯水,鸡块冷水下锅,很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟、把鸡块倒出来,用清水洗干净、沥水备用。
第四步:炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟,炒干鸡块中的水分,鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒,加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油,给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下,料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味:加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜,汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后,加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅,把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步:激油
锅内再烧油,油温五成热时,倒入青红椒圈爆香,然后起锅浇在鸡块上面,放上香菜、美味即成。
焖炒鸡块的正宗做法?
鲜鸡、西芹、姜、洋葱、青红椒、香菇、蚝油、生抽、鸡粉、香麻油、生粉。
1、将配料都洗干净切好备用。
2、将鸡块大火炒香加入调料调好味盛出。
3、将洋葱辣椒香菇西芹依次放入锅中爆炒好。
4、最后将先前炒香的鸡块倒入锅中爆炒滴入香麻油打起即可。
鸡尖洗干净放到锅里煮开,然后捞起装上比较深的盘,放上盐、白醋、酱油、胡椒粉、五香粉配料腌制20分钟。
锅炉开火倒上油,油温高一点,放上拍扁的大蒜爆香,放上切好的生姜炒香,倒上腌制好的鸡尖翻炒一会。
翻炒一会好后,倒进白水差不多没倒鸡尖就可以了,盖上锅盖,要经常打开翻炒,鸡尖有很多胶质,很容易粘锅,小心不要糊锅。快要收汁的时候撒上葱花翻炒几下就可以出锅了。
步骤1
菜市场买半块鸡,叫他剁成小块,回家洗一遍煲开开水白灼10秒,捞起来晾干备用
步骤 2
把青辣椒、姜、韭菜、大蒜、大蒜头、泡椒切好装盘备用
步骤 3
加一点油(不用太多,鸡本身会出油)烧开锅把晾干的鸡、姜、泡椒倒进去,翻炒至水出完表皮表***,加黄酒(跟鸡大概5:3的比例,黄酒3鸡5)立刻盖上盖子闷到黄酒还剩一点,加酱油、耗油下去翻炒
步骤 4
翻炒到鸡的颜色变成深色的时候,把所有的配菜倒进去(记得放黑胡椒),把配菜翻炒出味道来就可以起锅了
炒鸡肉怎么做?
用料
主料;鸡腿肉1个、胡萝卜1根、尖椒1个。
辅料;蚝油1勺、生抽半勺、精盐少许、白糖半勺、葱花少许、黑胡椒粉半勺、蛋清1个。
炒鸡肉的做法如下图:
1、放入所有调味料拌均匀,腌制入味。
2、放入肉片翻炒。
3、放入胡萝卜片。
4、放入尖椒。
5、最后放入葱花精盐和白糖,翻炒几下关火。
6、特嫩好吃。
7、炒鸡肉成品图。
生炒鸡块的家常做法?
食材明细
三黄鸡 半只
冰糖 1块
姜 四片
蒜 五瓣
白葡萄酒 1大匙
咸辣豆瓣酱 1匙
盐 少许
老抽 少许
生抽 1匙
冰糖 1小块
生炒鸡块最正宗的做法
1、三黄鸡斩块,洗去血水和碎渣,沥干水分备用
2、炒锅注油,下入蒜瓣和姜片爆香
3、倒入鸡块煸炒至变色,倒入白葡萄酒继续煸炒,加生抽和少许老抽,加香辣酱和一小块冰糖,继续炒匀,加半杯水,调少许盐,转小火煮10分钟,大火收浓汤汁即可
1. 鸡肉切块,清洗干净,土豆削皮,清洗干净所有配料。
2. 热锅加油,放入姜片、八角、蒜片,略微翻炒。
3. 倒入鸡块,翻炒至微***色。
4. 加入5克白酒去腥,再加入老抽,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,略末过鸡块,火调小一些,盖盖子闷煮10-15分钟。加入土豆熟后装盘
原料:鸡、螺丝椒、小米椒、玉米油、姜葱、麻椒、辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、啤酒。
做法步骤:
第1步、土鸡半只请卖家剁小块,洗净血水,控干水份备用。
第2步、螺丝椒,小米椒。
第3步、锅里适量油烧热,放入姜葱,麻椒,辣椒,冰糖。
第4步、倒入鸡块。
第5步、大火翻炒,将鸡块的油脂水份炒出。
第6步、大约炒个三四分钟。
第7步、适量盐,生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉调味儿。
第8步、翻炒均匀。
第9步、倒入适量啤酒。
第10步、小火炖15分钟。
第11步、汤汁收的差不多了。
第12步、放入青红椒。
第13步、翻炒几下关火。
第14步、成品。
原料:净三黄鸡600克,干葱80克,生姜、大蒜、香菜各少许。
调料:沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量1、把三黄鸡剁成块,纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味,待用2、把干葱、生姜和大蒜切成小块,入油锅炸香后,倒出来沥油。 3、净锅上火放油,把三黄鸡块入锅,煎至两面色金黄且熟时,放入炸香的干葱、生姜和大蒜,炒香入味后起锅,盛入烧烫的石锅内,撒些香菜即成。
炒鸡肉最正宗的做法?
食材明细
三黄鸡 半只
冰糖 1块
姜 四片
蒜 五瓣
白葡萄酒 1大匙
咸辣豆瓣酱 1匙
盐 少许
老抽 少许
生抽 1匙
冰糖 1小块
生炒鸡块最正宗的做法
1、三黄鸡斩块,洗去血水和碎渣,沥干水分备用
2、炒锅注油,下入蒜瓣和姜片爆香
3、倒入鸡块煸炒至变色,倒入白葡萄酒继续煸炒,加生抽和少许老抽,加香辣酱和一小块冰糖,继续炒匀,加半杯水,调少许盐,转小火煮10分钟,大火收浓汤汁即可
用料:鸡1只、青椒1个、红椒1个、八角2个、花椒6粒、葱1根、姜4片、香菇80克、生抽2勺、老抽1勺、大蒜4瓣、白糖3克、食用盐适量、植物油少许。
做法:
1、将整鸡剁成小块,洗干净,沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净,切成段;
2、葱洗净,切成段,生姜洗净切成片,香菇切成块状,蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油,倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒,待鸡肉变色之后,倒入葱,姜,蒜以及香菇,翻炒均匀;
5、依次倒入料酒,生抽,以及老抽,翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水,盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖,开大火收汁,倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒,翻炒均匀即可。
1· 鸡半只,用清水泡上半个小时,控干水备用
2· 大料备用
3· 葱:切小段,姜:切片,蒜:压扁,大葱头尾分开:葱白斜切片
4· 大葱尾巴绿色段的:切中段,芹菜:切段
5· 控干水的鸡肉,加一点葱姜蒜适量,一点大葱白,盐一点、一点耗油、鸡精、
6· 拌匀
7· 锅加热:放油
8· 油锅加热好,倒入鸡肉煸炒,把水份炒出来
9· 把鸡肉的水份炒干
10· 下葱姜蒜爆香
11· 倒入酱油炒韵
12· 放入和鸡肉一样多水,加桂皮,八角,香叶煮开
13· 在鸡肉煮开了把汤装一小碗出来(要包砂锅的多装一点)
14· 汤收到差不多了
15· 倒入大葱和芹菜炒韵
16· 倒入程出的汤汁炒韵
17· 炒韵即可出锅(喜欢砂锅的包上砂锅)
1
将鸡腿肉切成小丁块,放锅里用冷水焯水,等开锅加料酒一勺,捞出来。
2
捞出来的鸡腿肉先控出水份,锅内加大蒜瓣爆锅出香味了,然后炒鸡腿肉,
3
加老抽的时候,注意一点就够了,颜色不要很深了,红烧的菜可以多加点,炒的菜要少加点。
4
炒鸡腿肉的时候,需要加适量的料酒和生抽,调整味道。
5
翻炒上色的菜,加适量的五香粉调味料。如果不喜欢可以加大料和花椒之类的了。不过炒菜味道没有那么足的味。五香粉比较直接了。按照个人的喜欢就好了。
6
加一点点的水就行了,鸡肉熟得快,而且切的肉块也也很小的,等全部收汁之前加一勺盐就行了。